水煮牛肉用什么菜做好吃又嫩？水煮牛肉陪什么菜谁可以告诉我啊!-菲力牛肉网

水煮牛肉用什么菜做好吃又嫩？水煮牛肉陪什么菜谁可以告诉我啊!

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看着就流口水的肉菜,水煮牛肉怎样做鲜香美味

水煮牛肉在家怎样做好吃，今天我们就分享一道家常水煮牛肉的做法，要是学会了这道菜，火锅都不想吃了，香辣入味，牛肉还嫩滑爽口，在飘雪的冬天来上一锅，满满的全是满足，吃的浑身冒汗，幸福洋溢。

这道菜步骤稍微有点多，话不多说，大家请看我的操作吧!

准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。

放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。

加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

准备需要用到的配菜，

黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。

锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。

锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。

把干红椒和花椒切成碎末。

锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。

煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。

水煮牛肉陪什么菜谁可以告诉我啊!

一般应该是豆芽、小油菜，豆腐皮、莴笋，喜欢还可以放些血块。基本就这些了，但是不要放白菜、韭菜哪些，容易影响味道。

水煮牛肉用哪种牛肉最好,口感最佳呢

平时做菜都是家常菜居多，为了方便都没有什么独家配方之类的，今天为了证明咱也是有秘方的人，就做一道好吃到连汤都想喝完的水煮牛肉！

今天这个独家秘方主要用在腌制牛肉上，以前真是绝不外传的，就说今天这么一次，接下来我们看一下具体做法。

1.做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理，这样切口感会更好。

切好以后牛肉以后开始腌制，加入一点点的豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐，让牛肉入味，加入一点葱姜水，加入一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒，再次搅拌，让牛肉吸收。

在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，简单地搅拌一下，这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了，然后腌制15分钟。

2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不可少的一个流程，辣椒粉无法替代。

锅里稍微加一点点的油，加入一把花椒、一把干辣椒，开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀轻轻的压一下，然后再用刀口一点一点的压碎后，放在一边备用。

再准备一些配菜和小料，绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的，可以根据喜好选放。

姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末。

3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大，所以分两次炒

锅里边烧油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒几下，加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。

锅里面继续烧油，倒入油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。

4.继续炒，倒入菜籽油，加入一小块儿的肥膘肉，开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合，做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。

油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。

然后开大火把水煮开可以下牛肉了。

下牛肉时要避免牛肉粘连在一起，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟，口感上会更加的滑嫩。煮牛肉，一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。

最后把牛肉和底汤倒在底菜上。撒上蒜末刀口辣椒，和葱花。浇上7成热的热油。

一共三勺热油，是有讲究的，第一勺，把香味激发出来，第二勺，把刀口辣椒的颜色激发出来。第3勺是把色和香混合在一起，融合到菜里边。

很多人就在浇油这一步就忍不住！因为一次浇油比一次香，如果你浇完油还心如止水，那你一定吃的饱饱的才来做菜。

到这里诱人的水煮牛肉就做好了！

这样做出的水煮牛肉口感是相当的滑嫩，而且今天我们的秘制配方也不难，很多人一说起来秘制配方那用料和工艺简直是难为人，而我们的秘制配方依然接地气！

最后，不要担心牛肉煮不熟，一般一分钟就行，煮的久了嚼不动。腌牛肉的时候就要让淀粉稍微厚一点，这样浓稠的汤汁温度会更高，就可以在短时间内把牛肉煮到七成熟出锅了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的水煮牛肉用什么菜做好吃又嫩和水煮牛肉陪什么菜谁可以告诉我啊!问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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