水煮牛肉用什么料去腥,水煮牛肉怎么去腥味
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煮牛肉需要放那些调料
煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料,目的是去腥增香,提高牛肉味道和口感~
好多朋友喜欢吃牛肉,但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师(6年),所以对这方面有一些经验,总结了“三放两不放”的原则,分享给大家~
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料!
1、牛肉在焯水的时候,除了要放清水以外,还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用,就能把牛肉中的腥味去除掉(记住要冷水下锅哦)!
2、可以适量的放一些黄酒
炖肉类的时候,料酒是最普通常见的调料,因为一方面它可以去腥增香,另一方面还有上色的效果,让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话,也可以用啤酒或者白酒来代替。
3、要加入一些特定香料
在炖牛肉的时候都会加入一些香料,但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适,比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择,但是要注意重量的加入。作为辅料来说,千万不能过多,适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话,最好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后,就能使它们的调味效果更佳,而且味道不苦。
煮牛肉过程
然后就来说一说“两不放”(这个特别的重要,最好拿小本子记下来哈~~避免以后忘记了)
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们,都知道在炖肉类,尤其是炖牛肉的时候,最好不要放花椒和大蒜:
1、因为花椒是一种气味很重的调味品,在炖牛肉的时候,一定不能放花椒。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美,会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。
2、大蒜在高温的熬煮下,蒜味就会被融入到牛肉中,不仅会让汤汁不好喝,还会让牛肉味道很难吃。
炖牛肉成品,颜色漂亮吧
还有一点,差点忘记说了,在炖牛肉时候一定不要过早的放盐:
平时我老婆在下厨煮牛肉的时候,就会一股脑的放很多调料,葱姜蒜大料,以及所以她能够看到的东西全部放进去,而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素,不以为然,而且还刻意的反驳嘲笑我,说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架,后来我也想开了,就随她去吧!因为下厨做饭是比较辛苦的,只要能吃就好,不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对???
所以在煮牛肉的时候,建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡,再根据自己的口味酌量添加,这样能够保证牛肉的味道和口感。
最后简单做个小的总结:
其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃,那么还是需要很多方法和技巧的,所以我们平时应该下厨学习烹饪技术,只要注意火候,配方和配料,就一定能够做出外观漂亮,味道鲜美的食物。
水煮牛肉怎么去腥味
放点生姜,料酒之类的,起锅前点点醋,也可以用白酒红酒,大葱,洋葱,少量的醋,都可以去腥.如果放点山查片不但可以去腥还会让煮出来的牛肉很嫩!
水煮牛肉所用汤汁,有什么讲究
生菜100g,火锅底料10g,豆瓣酱10g,生抽5g,鸡精3g,白糖2g,料酒10g,老抽2g,蚝油5g,盐2g,生粉,干辣椒,花椒,姜葱蒜,十三香,白芝麻,植物油适量。或者选用筋少的部位,牛肉切片洗去血水备用,配菜准备点豆芽,青笋尖改刀,木耳,备用,辅料蒜末,姜末,葱花,酱料准备豆瓣酱,再准备点辣椒面,花椒面。
加高汤煮熟,捞出放腌好的肉片煮熟,放入酱油盐味精胡椒粉料酒,勾芡倒入盘中,放花椒粉辣椒面和蒜泥葱花用8成油泼香!这样辣椒面也是红色的,汤就红了!想要汤红,先炒个糖色,冰糖适量,小火下锅加油炒至枣红色冒大泡,加入水适量,装碗!糖色水炒好备用油热后放入红99浓缩火锅底料100g炒出香味,加适量水,盖上锅盖,大火烧至沸腾。
炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;炸辣椒也就一分多钟的事儿,炸的时候不停把油浇到辣椒上,或者用漏网压着浸炸,炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可。
加上四川特有的红海泡椒和辣椒面熬制的红油,你就想这个汤底不红亮都不行了,当然一定记住煸炒豆办酱跟火锅底料时一定是小火,这样煸炒出来的才更红亮,豆办酱建议大家选择正宗郫县红油豆瓣。豆瓣酱,蒜蓉炒香,炒出红油来(也可以加点火锅底料,我这里没加),加入清水适量,烧开调味,加入少许盐,快速均匀下入牛肉片滑散30秒钟即可,加入少许鸡精,糖,提鲜,出锅装入碗中。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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