怎样做牛肉饼才嫩软嫩的(蒸牛肉饼怎样才嫩滑不老)-菲力牛肉网

怎样做牛肉饼才嫩软嫩的(蒸牛肉饼怎样才嫩滑不老)

很多朋友对于怎样做牛肉饼才嫩软嫩的和蒸牛肉饼怎样才嫩滑不老不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

蒸牛肉饼怎样才嫩滑不老

蒸肉饼这道小吃食材选择多样化，营养均衡且易消化，表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了，但是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要一定技巧的，聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家，包括猪肉比例、调味和火候是三大要素，学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。

蒸肉饼又软又滑的技巧：

一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)

肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙。

想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法1

1、取去皮的五花腩或脢头肉，瘦肉：肥肉=8：2。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法2

2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法3

3、把肉饼材料摊薄，这样更容易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。

二、调味：蛋白生粉锁住肉汁

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法4

一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。

蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法5

蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法6

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法7

蒸肉饼可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。

三、火候：摊薄后大火蒸

肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质变实变硬。

提示：

1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟。

2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不会再出水。

怎么做家常牛肉饼好吃又嫩

1、食材用料：主面团：普通面粉225克、食用油12克、盐1克、食用碱0.5克、水115克。

2、油酥：普通面粉18克、食用油25克。

3、馅料：牛肉碎（猪肉碎）150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、盐3克、生姜泥5克、食用油6克、葱沫130克。

4、先来制作主面团部分，将普通面粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最后抓一下，可以成团的状态即可。

5、再将所有主面团其它食材全部混合，揉成光滑的面团，盖好保鲜膜来醒发20分钟。

6、醒发好后的面团再揉一下，将其揉的更光滑，然后等分成5份，分别搓成长条，稍微按压一下，最后分别裹上食用油，盖好保鲜膜醒发2个小时以上。

7、醒发面团的时间，可以来制作油酥部分将油酥所需要的食材混合搅拌均匀即可。

8、再来制作馅料部分：将葱切成沫，同时将其它馅料所需食材全部备好。

9、将除了葱沫之外的所有馅料食材全部混合在一起，用筷子按照一个方向搅拌至肉沫起劲。

10、将醒发好的面团，取一个剂子，用擀面杖将其擀成薄的长方形面片。

11、然后用手拉住两端，慢慢将其抻成细长条示。

12、在一端，放入搅拌好的肉馅。

13、在放好的肉馅上面，放上葱沫，撒上适量盐及五香粉。

14、拽着一角折叠过去，大家尽量脑补一下吧。

15、再拽着另一角折叠过来，将馅料包裹同三角形似的。

16、将馅料包裹好，在剩下的面皮上开始抹上油酥。

17、将其馅料边抻拉边卷起来，最后留下一小段，不要卷，用刀将其切成条。

18、同样再继续边抻拉边卷起来，最后将其收尾即可。

19、将卷好的饼胚，竖放，盖好保鲜膜，稍微醒发5分钟，然后用手将其再稍微按压一下。

20、继续醒发10分钟，将其用手按压扁即可。

21、电饼铛倒入食用油，要多倒入一些，开启馅饼功能，火力调整为中档，进行预热。

22、将饼胚放入，将其烙制定型，然后可以翻面。

23、翻面将其烙制两面金黄色即可。

怎么把蒸牛肉饼做得鲜嫩多汁

1，选用新鲜牛大腿对上的部位，那里的肉质够滑嫩，适合用于蒸肉饼用。

2，剁牛肉碎时，记得加入些许肥猪肉一起蒸，猪油可令牛肉的肉质变得滑嫩。

3，蒸牛肉饼一定不能太厚，水煮滚后再放入蒸锅中，蒸4分钟肉质仅熟就足够。

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