牛肉蒸饺面怎么不硬不粘？牛肉馅儿蒸饺用烫面还是用凉水和面好-菲力牛肉网

牛肉蒸饺面怎么不硬不粘？牛肉馅儿蒸饺用烫面还是用凉水和面好

大家好，今天给各位分享牛肉蒸饺面怎么不硬不粘的一些知识，其中也会对你好，我想问一下，牛肉馅儿蒸饺用烫面还是用凉水和面好进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉蒸饺做法正宗

主料

牛肉300克、大萝卜300克

辅料

盐两小勺、鸡精一小勺、葱花适量、十三香一小勺、鸡精一小勺

步骤1

萝卜洗净，切片

步骤2

在把萝卜切丝

步骤3

萝卜放入锅里焯十分钟

步骤4

捞出控干水份，转干萝卜丝

步骤5

用刀把萝卜切末

步骤6

葱切末

步骤7

把萝卜，葱花，鸡精放入盆里

步骤8

加入十三香

步骤9

牛肉切片

步骤10

在把牛肉切末

步骤11

把牛肉放入盆里，加入两小勺盐

步骤12

食用油

步骤13

把面揉成长条

步骤14

揪成大小均匀剂

步骤15

把剂子擀成饺子皮，把馅放在饺子皮上

步骤16

把饺子皮上下对折，两侧捏住

步骤17

包好的饺子

步骤18

锅加热，放入适量食用油，放入饺子煎微黄

步骤19

放入饺子的三分之一的水，盖上盖中火蒸

步骤20

汤汁收干即可

烹饪技巧

饺子中小火煎两分钟，添三分之一的水，盖上盖中火蒸，汤汁收干即可。

牛肉蒸饺是起面还是死面

牛肉蒸饺应该用死面，如果用起面，蒸熟后皮太厚，不好吃。起面只用于蒸包子或馒头用。但有些地区也用起面吃蒸饺。因为有些老人消化不好，有的人胃不好，也可用起面蒸蒸饺。这都是根据每个地区，每个人的不同爱好，只要吃得舒服健康就可以。没什么死规定。

你好，我想问一下，牛肉馅儿蒸饺用烫面还是用凉水和面好

1,本质上都是一样的，就是死面皮儿。

2,死面皮不会发酵，适合做蒸饺（子）和烧卖之类的，3,凉水和面的话稍微硬一点，（面醒过以后还会变软）把面揉透，这样不容易破皮儿。一般每斤面粉，加4克盐，目的增加筋道。4,烫面的话，面要烫匀并且要凉透，否则成品容易结皮，且粗糙开裂。5,个人建议凉水和面就可以了。6.说的不全，大概这意思。有问题还可以进一步讨论。本人是面点师，今天刚包的蒸饺，你看一下。凉水活的面。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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