土豆牛肉丸子的制作方法？牛肉丸子的制作方法和配料-菲力牛肉网

土豆牛肉丸子的制作方法？牛肉丸子的制作方法和配料

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于土豆牛肉丸子的制作方法，牛肉丸子的制作方法和配料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鲜牛肉丸的做法和配方

牛肉丸的用料

牛肉500克肥肉80克

木薯粉45克冰水120克

沙茶酱15克盐12克

蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)

牛肉丸的做法

步骤1

把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好，以免后面操作的时候手忙脚乱

步骤2

先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多

步骤3

先把肉打碎就好

步骤4

加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒

步骤5

先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状，每次加水都要把水绞打进肉中

步骤6

把木薯粉用少许冰水调成水

步骤7

加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打

步骤8

加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥，(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合

步骤9

牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次，绞过的时间不能过长，过长会使肉的温度升高）

步骤10

把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲（牛肉丸子要有嚼劲，需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打

步骤11

这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉酱就不会粘勺子啦

步骤12

将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

步骤13

煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香

步骤14

捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口，冷却后把肉丸都捞出沥干水份，没吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷冻

正宗牛肉丸的配方与做法

牛肉丸做法一，

材料

牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。

牛肉丸做法二，

材料

牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄

做法

1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。

2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

牛肉丸做法三

材料

材料：，绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙

做法

1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用

2.菠菜川烫後漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盤

3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌後腌10分钟

4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀

5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水

6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆

7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可

做法四，义式红藜牛肉丸

材料

"牛绞肉1盒","鸡蛋1颗","洋葱1颗","高筋面粉1/3碗","熟红藜2大汤匙","蕃茄汁适量","盐适量","胡椒适量","蒜末适量","百里香适量","迷迭香适量","橄榄油适量",

做法

1:洋葱切丁，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸状。

2:不加油热锅，以中小火下锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面。

3:将所有酱汁材料混匀，调出自己喜欢的口味。将牛肉丸放入锅中，加入酱汁，边煮边用汤食捞酱汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成。

牛肉丸子的制作方法和配料

牛肉丸子的制作方法和配料，牛肉丸子是很多地区的地方特色食物，比如潮汕地区的手打牛肉丸和牛筋丸就很出名，可以打火锅或者是下粉条吃，但是制作牛肉丸可不简单，下面就教大家牛肉丸子的制作方法和配料。

牛肉丸子的制作方法和配料1

自制牛肉丸的做法

将牛肉的筋膜尽可能去除干净，切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬

将冷冻牛肉，蛋清，淀粉，木薯粉，盐放入主锅～

20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开锅盖，将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去

1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入锅中

再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将锅壁上的牛肉刮下来

再30秒/速度10，搅打上劲

加入炸蒜蓉碎，40秒/反转速度6，搅打上劲

将牛肉浆倒出备用～清洁主锅的同时，煮一锅开水，将开水倒入干净主锅中，放入网锅，加入少许凉水，15分钟/80°C/小勺

锅中水温显示80°C的时候～手蘸水，勺子蘸水，开始挤丸子，如视频中那样从虎口将挤出来，用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中

丸子一个个挤好后从图片中的口放入锅中～丸子全部挤好后，开100°C煮5分钟～把丸子煮熟

做好的牛肉丸～

牛肉丸很Q弹～煮粿条，煮面，火锅等，煮熟吃真的太好吃了～

咬开一个看看～肉质爽口，有弹性

好吃～

小贴士

1、做肉丸最好用后腿肉，然后～我用了牛腩的纯瘦肉部分做出来口感也很好，大家可以根据需要选择肉的部位

2、纯肉的肉丸口感会紧实一点，如果要想牛肉丸更多汁的话，可以在步骤7加入牛油粒，

牛肉丸子的制作方法和配料2

自制Q弹牛肉丸（搅拌机版）（不用手打也能上筋）的做法

牛肉去筋膜切块，放入绞肉机，加冰水，绞成泥状，

加入生姜粉、大蒜粉、盐、糖、白胡椒粉、鱼露、沙茶酱、土豆淀粉、泡打粉，继续绞打。

一定要绞打得特别细腻。

封上保鲜膜，放入冰箱冷冻（没错，是冷冻！）两小时。

取出放入有搅拌功能的机器（只要带搅拌棒的都可以，比如厨师机、面包机），搅拌至少15分钟至上劲。

搅完的状态。

锅里放水烧热到有小气泡产生，

左手沾水，抓一把肉泥从虎口挤出丸子，右手用沾过水的勺子刮丸子，放入水中。

保持小火，丸子全部入锅，

开中火烧至丸子浮起，再煮3—5分钟，

捞出，放入之前准备好的冰水2，过一下，

倒掉冰水

放入保鲜袋冷冻备存。

无须解冻可直接入锅10钟就可出锅。

做火锅，烧菜都即时方便。

萝卜肉丸汤

切面细腻

牛肉丸子的制作方法和配料3

Q弹牛肉丸的做法

牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的.丸子不成型不要怪我的方子有问题！

打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。

加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！

水可以和木薯粉混匀再分次加进肉泥里。也可以加盐、鱼露后打匀了放薯粉。

我的方子粉少，几时加区别不大。等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。

用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。

没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。

挤好一锅丸子

将开不开，丸子浮起。

煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。

完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧！

小贴士

肉一定要打细！打细！打细！多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打，打个两三遍！

煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50－60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。

除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。

关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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