炒牛河的牛肉如何腌制，牛肉要怎样腌制才不膻-菲力牛肉网

炒牛河的牛肉如何腌制，牛肉要怎样腌制才不膻

大家好，今天给各位分享炒牛河的牛肉如何腌制的一些知识，其中也会对广东“湿炒牛河”,牛肉要怎样腌制才不膻进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

家庭版自制干炒牛河,牛肉怎么炒才鲜嫩呢

我个人那是拆机喜欢吃河粉，糯糯的又软软的，很符合我的口味。我家这边的的粤菜馆一般都有一道叫干炒牛河的菜品，属于是我每次外面吃饭都要点上一盘的，但是总出去是也不是一回事，于是就研究出来这菜的居家食谱，做过几次发现味道还真是不错，获得了家人的一致好评，于是打算分享给大家，让和我一样喜欢吃干炒牛河的朋友，也都学会自己在家做了吃！

1、准备500g的河粉，不用加水，放在微波炉里中火叮上两分钟取出来备用（这个步骤是给河粉稍微加热软化下，这样炒的时候会比较入味）

2、把牛裙肉切成薄片，而后放入少许老酒、盐巴、生抽、老抽、姜粉同时搭配拌匀，然后再加入少量的生粉，拌在一起稍微的腌制一会。

3、准备一小根的胡萝卜，然后全部切成丝状备用，再准备两个鲍鱼菇，切成片状，半个洋葱，同样也切成丝。

4、将切好的洋葱放入热油的平底锅中爆炒，然后加入腌制好的牛肉翻炒。等牛肉生红的颜色稍微退去一点时，加入切好的萝卜和鲍鱼菇，继续翻炒。过程中加入一小勺老酒和少许盐巴，炒熟后起锅。

5、热油锅，放入已软化好的河粉翻炒，过程中加入一点清水，保持河粉不会在炒的时候粘成一团，加入一点盐巴调味，在和粉差不多很软的时候，倒入步骤四炒好的材料，继续翻炒一会，最后加入一点蘑菇精，就大功告成啦。

这样做出来的干炒牛河虽然外观不如餐馆里面的好看，但是味道的话那可是一点都不差，如果你也是喜欢这菜的小吃货，那么按着这食谱做出来的成品一定是可以满足你的需求。

广东“湿炒牛河”,牛肉要怎样腌制才不膻

多汁滑滑的湿炒牛河练！粉不粘，牛肉不老，有小技巧。

湿炒牛河是广东，著名的传统食物，通常在湿炒牛河，的茶餐厅、火锅店或买竹签的商店出售。也许我们会发现竹竿看起来像河粉，不是吗？其实他们真的不是一回事。虽然两者的主要原料都是大米，但是一些其他的粉末，例如甘薯粉，被添加到河粉，中，这可以使河粉不容易破碎并且具有更好的弹性。

接下来，还有一个大家可能会感到困惑的问题。湿炒牛河和干炒牛河？有什么区别在实践中，干炒牛河，所要求的快速油炸油和火之间的合作尤为重要。煎的时候不需要增稠，吃起来很干，河粉没有果汁；湿炒牛河需要在烹饪时变浓，而河粉有果汁。口感上，干炒牛河爽滑芬芳，香气浓郁，湿炒牛河水分多，口感更清。

今天，我将与你分享湿炒牛河，的做法，这是将芥蓝和牛肉混合成果汁，倒在油炸河粉芥蓝尝起来很甜。虽然梗看起来很硬，但是很脆。苏轼还称赞它“像蘑菇一样，牙齿和脸颊又脆又漂亮”。除了酥脆的口感，芥蓝还富含营养，更不用说维生素了。它含有的营养物质之一是芥子油苷，溶解后可以产生一种萝卜硫素。这种东西是抗癌成分，对我们的健康有益，但是不要贪吃！

牛肉就更不用说了，因为它的美味而富含营养，可以日常食用。

为湿炒牛河准备的配料有：芥蓝，牛和、河粉，沙茶王和淀粉

[做法]

1.芥蓝摘了一些并清洗干净，然后用斜切刀将它们切成段。

2.牛肉洗净，切片，切得越薄越好。切好后，在牛肉中加入适量的沙茶王、适量的酱油和少许食用油。酱的量要根据牛肉的量来定。搅拌均匀，腌制10分钟。

3.往河粉里加一点酱油，然后均匀地抓住它。火锅加油加热。将河粉倒入锅中，摊平。先别翻。回头再翻。煎完河粉，后，你可以把它拿出来，先装盘。

多汁滑滑的湿炒牛河练！粉不粘，牛肉不老，有提示4.用油重新加热锅，加入羽衣甘蓝，翻炒。颜色变化后，加入一些开水和一点盐。

5.煮沸后，加入牛肉，加入少量淀粉使其变稠，用大火煮沸。牛肉熟了，关火。

多汁又滑的湿炸牛肉河！粉不粘，牛肉不老，有提示

6.将煮熟的牛肉、羽衣甘蓝和汤涂在米粉上。

小唠叨：

炒牛河的时候不要放太多油，不然吃起来真的会很油腻；但是油量少的时候很容易粘锅，所以控制油量很重要。

买羽衣甘蓝的时候要看它的梗，选个适中的。如果长得太厚，可能会很老。

牛肉逆着纹路切，腌制的时候不能放盐。

如何制作干炒牛河

据说这道干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人。所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，让汤汁裹在河粉和牛肉上。在抗战时期，许彬在广州经营着一间小小的粉面档。刚巧有一天，店里的水淀粉用完了，一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉。许彬计出无奈，只能选择改良炒制的方法，硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河。谁知这种无奈的创新，令那汉奸大快朵颐，也使得这间小店声名鹊起。久而久之，这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了。

干炒牛河的做法简单，但是却很考功力。据说这道小吃是粤菜厨师考核的一道难题，只有把这道干炒牛河做好，才能正式出师，算作是粤菜厨子。

河粉全名应该叫沙河粉，因为源自广东省清远市清新县沙河镇而得名。沙河粉出现的时间并不长，清朝末年才出现。所用的原材料也非常的简单，只有大米。岭南一带，大米能够做到一年三熟。因为生长周期短，所以米中的营养物质相对要少，米油的含量也有限，所以大米蒸熟后不容易抱团。这种黏性较差的大米，口感比较硬，很多北方人吃不惯，但却被沙河镇人改造出了新式的、更易被人接受的吃法。

沙河粉的做法非常简单，先把大米磨成米粉，在加水调成米浆，最后倒在笼屉中整成薄片再切成条状即可。成品沙河粉的外形长得比较像北方常见的凉皮，只不过用的是米浆，所以蒸出来色泽洁白，而凉皮用的是洗出来的面糊，整出来是半透明的效果。

除了沙河粉，牛肉也是这道菜中必不可少的原料，甚至是画龙点睛的法宝。牛肉要选用鲜嫩的牛里脊，切成薄片后，还要加水抓捏。只有让牛肉吃进一些水，才能保证最后成片的滑嫩。等到牛肉片喝饱了水，再加上些生抽提前码味，腌制上半个小时。在汇合沙河粉之前，牛肉还要先经历一场热油的洗礼，但只要简单滑炒，断生变色即可。

准备好了河粉跟牛肉，干炒的过程才能开始。

第一个要格外注意的点，干炒牛河用的油量要严格控制。比较方便的办法就是滑完牛肉之后，把所有的油倒出，但锅内粘上的薄薄一层油却不擦掉，这些油足够了。等锅烧热后，直接把河粉和绿豆芽一起下锅翻炒。很多人知道干炒牛河里面要放豆芽，但却不知道只能用绿豆芽而不能用黄豆芽。

两者虽然都是用豆子发起来的，但是形态、味道、口感、营养都不尽相同。黄豆芽豆瓣大，豆芽粗壮，质地紧实，不易入味，一般需要长时间加工的菜才会用到，重庆的水煮鱼、水煮肉片等水府菜也会用它来垫底。绿豆芽豆瓣小，豆芽细，质地脆嫩，更适合急火快炒，烹饪久了就会失去爽脆的口感。干炒牛河，讲究的就是急火快炒，所以绿豆芽才是标配。懂行的小伙伴们只要看一眼面前的干炒牛河中所放的豆芽，就能判断出是否正宗。等到河粉和绿豆芽经过简单翻炒，不分彼此，再把牛肉放入。

第二个要格外注意的点，干炒牛河的调味用的是酱油，量也要严格控制。酱油的用量，既要保证菜品咸淡适口，又要保证色泽红润。如果加少了，河粉味道淡、颜色浅，而且很难炒得色泽均匀；一旦加多了，牛河颜色发黑，酱油的味道彻底掩盖了牛肉与河粉的香气，口味更是咸得过分。只有经验充足的老师傅或者久经训练的厨师才能拿捏的恰到好处。现在的调味料无比丰富，一些厨师会在制作干炒牛河时加上耗油或者其他佐料来调味，虽然别有一番风味，但毕竟满足不了广大吃货对这一份熟悉味道的眷恋。

等到味道调好了，第三个要格外注意的点就来了。干炒牛河要追求的是干身，也就是不能有多余的汤水，没跟河粉都要干爽，甚至等到一盘牛河吃完，盘子上也只会有点点油花。因为要干炒，油的用量少，河粉非常容易粘锅，再加上调味只有用量不大的酱油，所以必须旺火急炒，手中的炒勺不能有一丝一毫的停歇，不断地在锅中翻滚。一些厨师为了让河粉做到色味均匀而不断，会放弃炒勺和锅铲，改用筷子在锅中上下翻飞，来回炒制。等到锅中的材料完全炒匀，再加上一些香葱段，即可翻勺出锅。

一道干炒牛河，在锅中的时间连一分钟都用不了。因为方便快捷，用料又不名贵，才使得这道风味能在华南地区遍地开花，尤甚于街头巷尾的粉面档和专供夜宵的大排档。

关于炒牛河的牛肉如何腌制，广东“湿炒牛河”,牛肉要怎样腌制才不膻的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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