牛肉粒怎么做不膻(牛肉怎么做才不膻)
大家好，今天来为大家分享牛肉粒怎么做不膻的一些知识点，和牛肉怎么做才不膻的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
牛肉怎么做才不膻
1、浸泡消除膻味法，将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
2、使用调料消除膻味法，炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
牛肉馅如何去除膻味？
谢谢邀答
在古代是不允许吃牛肉的，在中国古代以农耕为主的社会，各朝都有法律明文规定保护耕牛，如有供应牛肉的都是黑店，在秦汉时有法律规定；盗牛、屠牛者斩、食牛者罚；隋唐时期规定；屠牛者判一年，宋代规定；屠牛者判一年半，发配一千里，明清时期规定；屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。
一般，不是快要饿死了，不会吃牛肉。除非想造反，或者是暴徒。不然就是你想进牢房了。
好在生在现代，牛肉已经变成了蛋白质的主要来源，据说吃牛肉还能让人产生快乐，老人小孩很食用牛肉，牛肉馅类的食物比较好消化更适合他们。
去除牛肉馅膻味的方法有很多种，首先要炮制花椒水，用开水冲泡花椒粒，浸泡一个小时以上即可，在搅拌肉馅时按照3:2的打入肉馅中，然后加胡椒粉，盐，老抽，生抽，料酒，姜末适量，再加用油浸泡过的大葱末，加个鸡蛋，搅拌均匀就可以了
怎样去牛肉的膻味`
常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：
1、开水汆烫法。
就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。
此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。
2、冷水浸泡法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。
3、调料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。
红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。
炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
扩展资料
辨认牛肉是否新鲜的方法：
1、看肉皮是否带有红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉是否光泽均匀，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪的颜色，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、闻味道，新鲜牛肉具有正常的气味，而较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸质感，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二是要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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