自制煎牛肉干的制作方法谢谢-菲力牛肉网

自制煎牛肉干的制作方法谢谢

很多朋友对于自制煎牛肉干的制作方法和请教一下如何自己动手做牛肉干越说明详细越好!谢谢不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎样做牛肉干

做法一

原料：

新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克

1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片；

2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；

3.捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

做法二

1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐；

2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。

注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

做法三（麻辣牛肉干）

配料：

瘦黄牛肉500克生姜15克。

菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克。

五香粉5克白糖15克。

花椒面5克辣椒面5克。

醪糟汁25克精盐15克。

味精1克

制作程序：

1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。

做法四（风干牛肉干）

主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。

副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些；

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；

4.等到熟透，即可装盘上桌。

做法五（五香牛肉干）

主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理

辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖

1.牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；

2.洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；

3.开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会；

4.炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；

5.放料理机里打碎；

6.打碎好的香料里加点五香粉；

7.再加点蚝油和熟芝麻，备用；

8.捞出炖好的牛肉，沥干水分；

9.锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；

10.炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；

11.盛出，备用；

12.锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；

13.炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；

14.倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；

15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；

16.出锅。

做法六

1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；

牛肉干制作中

2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；

3.把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；

4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）；

5.牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油；

6.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。

做法七

主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。[1]

做法：

牛肉干

1、牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状

2、放入调料b，搅拌均匀

3、贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上

4、腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀

5、小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点

6、盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干

7、待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌

8、搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然

9、继续一手按煮饭一手不断搅拌，直至牛肉彻底干

10、用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用

谁会自制牛肉干的好吃做法

牛肉干怎么晒

我们将所有的调料包以及材料洗干净了，然后包成调理包。在砂锅里面放入牛肉，然后加入清水，没过牛肉就是可以了，然后就是用大火烧砂锅里面的水，等到水烧开之后就是放入老抽、生抽和冰糖，然后就是用小火慢慢的煮。等到牛肉煮的软烂了就是可以关火了。大约是需要煮1个小时左右。等到砂锅凉了之后，我们就是将整个砂锅在冰箱里面冷藏一晚上。取出冷藏的牛肉，将水分沥干了，然后就是放在烈日下面进行暴晒。如果是太阳已经下山了，牛肉还是不够干的话，我们就是可以借助烤箱用低温烘烤。然后就是将晒好的牛肉干装进密封的容器里面进行保存，这样放在室温三天之内是不会出现问题的，我们如果是想要长时间的保存的话，就是放入到冰箱里面了。

我们最好是在通风比自然的地方进行风干了，尽可能是不要用太阳暴晒，这样口感是会更加的好一些的。

牛肉干先蒸还是先晾干

我们首先就是要选择牛肉的筋少的部分，像牛上脑部位或者是牛后退部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉是非常的香，而且是不会塞牙的。在腌制的时候一定是要有时间保证，因为如果时间太短的话，就是不能够很好的入味，这种制作的方法也是沿用了藏蒙牧民们的做法，在生的时候我们就是将牛肉干烘干了，等到后期我们就是可以采取汉族的做法了，我们就是先将牛肉蒸熟了，然后再晾干了，经过这样的处理之后，牛肉干的风味是会更加的独特的。

吃牛肉干的好处

1、增强肌肉力量

牛肉干里面的营养是非常的丰富的，里面是含有我们身体所必需的锌元素，锌是我们身体合成蛋白质和促进肌肉生长的抗氧剂，对于我们身体是非常的重要和关键的。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，是能够很好的增强我们身体的免疫系统。镁对于支持蛋白质合成，增强肌肉的力量是非常重要的，而且是能够很好的提高胰岛素的合成的代谢的效率。

2、牛肉含维生素B6

牛肉里面是含有非常丰富的维生素，里面就是包括维生素B6，当我们的身体需要大量的蛋白质的时候，我们就是需要在饮食上很好的注意，注意摄入足够的维生素B6，牛肉里面是有充足的维生素B6，能够很好的满足我们身体的需求，很好的增强身体的免疫力，增强蛋白质的新陈代谢和合成，帮助我们在锻炼身体之后更好的进行恢复。

3、牛肉含铁

我们的身体造血是离不开铁元素的，铁元素我们造血必须的矿物质，牛肉、鸡、鱼里面含有的铁元素的含量相对来说是比较少的，我们在吃了这些食物就是等于没有吃，牛肉里面是含有非常丰富的铁质，对于帮助我们身体造血是有非常重要的作用，能够很好的防治缺铁性贫血，对于产妇补血也是非常的有帮助。但是牛肉干在食用的时候是要注意适量。

请教一下如何自己动手做牛肉干越说明详细越好!谢谢

[原料]

牛肉500克，酱油100克，盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。

[制法]

1．选无筋的鲜嫩牛肉切成方块，洗净。将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。

2．如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧焦。

[特点]

肉酥烂，味甜、辣、醇香。

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉500克生姜15克

菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克

五香粉5克白糖15克

花椒面5克辣椒面5克

醪糟汁25克精盐15克

味精1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

沙茶牛肉干

这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。

原料：牛肉3磅（可做1.5-2磅牛肉干）-可以选瘦牛肉（eyeofround)

茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖（也可用沙糖）

制作步骤：

1。将牛肉切成4寸方块。放入高压锅用大火煮，喷气后煮15分钟。没有高压锅可用普通锅煮30分钟。

2。待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约0.5cm厚，切成大片这样容易烘烤。

3。将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。我个人偏好多加一点糖，少一点酱油。小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸2个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。

4。将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用200F温度烘干。烘干过程中要翻动几次。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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