干炸牛肉干的做法大全，油炸牛肉干的做法-菲力牛肉网

干炸牛肉干的做法大全，油炸牛肉干的做法

很多朋友对于干炸牛肉干的做法大全和油炸牛肉干的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炸牛肉干的做法大全炸牛肉干的做法介绍

1、做法一

用料：牛肉1000克、盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。

干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用。牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上。烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

2、做法二

用料：牛肉500克、菜籽油适量、盐一勺、料酒适量、姜适量、辣椒面适量、香料适量。

首先把新鲜的牛肉清洗干净。牛肉切小条，看自己喜爱而定。准备好腌制的香料，加料酒，盐，姜片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒，大料。腌制一个小时，如果想更加入味可延迟腌制时间。炒锅置火上，烧热，倒入菜籽油。烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；撒上花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

3、做法三

用料：牛肉500克、鸡蛋清20克、葱10克、姜10克、蒜10克、洋葱10克、蚝油10克、料酒10克、盐10克、孜然10克、芝麻10克、辣椒粉10克、花椒10克、白芝麻10克。

首先将牛肉切成大片，沿着纹路切成长条，用清水反复搓洗。牛肉洗好控干，放入一个鸡蛋清，放入葱，姜，蒜，洋葱。放入蚝油、料酒、盐搅拌均匀。盖上保鲜膜腌40分钟。起锅烧油，五成油温放入腌好的牛肉干。炸至熟透捞起来。锅中放油、加孜然、芝麻、辣椒粉、花椒、放入白芝麻。放入炸好的牛肉干、翻炒均匀出锅装盘，好吃的牛肉干即可做好。

油炸牛肉干的做法

用料

牛肉914克

鸡蛋1只

洋葱1个

黑胡椒粉适量

腌肉料适量

鸡粉适量

盐适量

油适量

炸牛肉干的做法

牛肉顺着纹理切成条

放入鸡蛋

加黑胡椒粉和嫩肉喂料

腌肉料适量

黑胡椒粉适量可以多放一点

鸡粉适量

洋葱切丝将所有食材拌匀，腌制6个小时，要放冰箱冷藏。

小火炸

炸好了

小贴士

不要忘记加盐，盐的量可以根据自己的口味调整，加入少量的油和食材拌匀。

炸牛肉干的做法

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉

500克

生姜

15克

菜油

1000克（实耗150克）

熟芝麻油

25克

五香粉

5克

白糖

15克

花椒面

5克

辣椒面

5克

醪糟汁

25克

精盐

15克

味精

1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

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