牛肉是顺纹切还是竖纹切?牛肉怎么切法横切还是竖切
各位老铁们好,相信很多人对牛肉是顺纹切还是竖纹切都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于牛肉是顺纹切还是竖纹切以及牛肉怎么切法横切还是竖切的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
牛肉切横纹还是竖纹
牛肉切横纹。横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果竖着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。
牛肉切横纹还是竖纹 牛肉切横纹吗
1、牛肉切横纹。
2、横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果竖着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
3、牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。
牛肉怎么切法横切还是竖切
正确的炒牛肉切法,让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的,不仅适用于炒牛肉,用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。
上图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向。
上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的,这种切法才是正确的。
切牛肉既轻松又好看的方法讲解:
这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法,大酒店也是用这种方法切的,还是很实用的哟。
牛肉的切法图解:
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中。
8、加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。
9、牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉怎么切才嫩注意事项
相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,也就是顶着肌肉纹路来切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
好了,关于牛肉是顺纹切还是竖纹切和牛肉怎么切法横切还是竖切的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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