土豆炖牛肉苦涩黑啤炖牛肉配土豆泥-菲力牛肉网

土豆炖牛肉苦涩黑啤炖牛肉配土豆泥

各位老铁们好，相信很多人对土豆炖牛肉苦涩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于土豆炖牛肉苦涩以及黑啤炖牛肉配土豆泥的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

黑啤炖牛肉配土豆泥

黑啤炖牛肉配土豆泥，这道菜非常的好吃，相信很多人都吃过，鲜嫩的牛肉再加上软滑的土豆泥，可谓是非常的美味了，给我们带来舌尖上的享受，下面一起来学习一下黑啤炖牛肉配土豆泥的做法。

黑啤炖牛肉配土豆泥1

1、首先要把大蒜拍碎，芹菜切成小块，洋葱、胡萝卜去皮切成小块。

2、我们这次炖肉，要选取肥瘦相间，结缔组织比较多的牛肩肉牛颈肉，如果实在找不到，可以用便宜一点牛腩。

3、选对肉接下来就是把它给切对了。像大理石一样的是好的脂肪，我们要留下，但是看到像这种非常厚，又硬，一大片的脂肪，我们就要把它给切下来了，这种脂肪你炖个几天都非常难分解，基本嚼不动。修整完后，就可以把牛肉切成一个个小块。

尽量切的大小一致，这样在煮的时候也比较能受热均匀。

4、接下来在一个干净塑料袋里倒入面粉，一点点的`五香粉，盐和胡椒粉，封上口摇晃几下，倒入切好的牛肉，让牛肉表面均匀的裹上一层粉。

5、接下来根据你用的高压锅的种类功能，在炉子上或者直接在锅内，开始炒菜。倒入少量的橄榄油，中高温加热至油热，翻炒至洋葱稍稍变软即可捞出。

6、再次倒入少量橄榄油，倒入牛肉，翻炒到牛肉大致变色。捞出备用。

7、在锅里倒入牛肉高汤，把锅底沾的焦皮都溶解刮掉。

说是高汤，其实也就是我事先用热水将速溶高汤块溶解了下，大家不喜欢这个味道用水也是可以的。

8、然后再加入黑啤，黑啤里特有的苦涩和奶香和这道菜特别的搭。当然你可以用正常的啤酒，红酒，都没问题。

9、加入炒好的牛肉，洋葱，大蒜，胡萝卜，芹菜，番茄酱，最后再加入几片香叶，稍稍搅拌下就可以了。

10、肉在炖的时候，可以来准备我们的双薯泥了。把土豆还有红薯放在凉水中，用中火煮到用叉子插入能感觉到里面变软。捞出来，放在冰水中去皮。

11、去皮后用捣子将土豆还有红薯碾成泥浆状。

12、加入大概1汤勺的橄榄油，盐和胡椒粉，如果你有头上有这种叫肉豆蔻的香料,可以加那么一丢丢。搅拌均匀。

13、肉炖好后，根据每个高压锅的指示，放下气，根据自己的口味加入盐和胡椒粉，就可以出锅了。

14、成盘，撒上点切碎的香菜。

小贴士

牛身上活动越频繁的部位，肌肉越发达，结缔组织越多，也就越难嚼，也就是我们说的比较老。像背部这些平时运动不到的地方，也就是我们通常说的里脊外脊，自然就比较嫩。这些部分的肉适合做牛排，烧烤或者高温爆炒。剩下部位的肉大部分都比较老。

如果觉得酱汁太稀释，可以勾点芡。

黑啤炖牛肉配土豆泥2

原料：

慢炖牛肉900克（我用brisket)。

食油4大匙（用牛油即dripping更好，最最传统，牛味也最重。也可用猪油、鹅油、鸭油等）。

面粉2大匙。

盐、胡椒粉和辣椒粉（cayennepepper)少许。

大号洋葱2个，切碎。

大蒜1瓣，剁成泥。

浓缩番茄膏(tomatopuree/paste）2大匙，与4大匙水调和。

约300毫升（半品脱）健力士黑啤（Guinness)。

胡萝卜225克，去皮切块。

新鲜百里香（thyme）一小枝。

新鲜扁叶欧芹少许。

做法：

1、牛肉切掉多余的筋膜和肥肉，切成5厘米大小的方块。淋入1大匙油，拌匀。

2、面粉与盐、胡椒和辣椒粉混合。将牛肉放入面粉中拌匀。

3、加热2大匙油，烧热。将牛肉上的残粉抖去后，分批放入锅内煎至牛肉块四面都呈金黄，边缘略脆，若油不够可略补一点。捞起，滤油。

这一步叫做browning，是西餐慢火菜中的基本步骤。肉类与油加热后，产生美拉德反应（MaillardReaction），简单讲就是肉中的糖类与氨基酸之间的一种反应，不同食品产生美拉德反应后的香氛也不同。红肉类如此煎后，炖出的肉有浓郁的坚果香。

做这一步的关键是温度不能低，所以肉要分批煎。肉量太多，温度便降低，再加上水分不易散，肉变煎不香。

煎好肉后，将肉全部捞出。倒入少许黑啤，一边加热一边用木勺刮下锅底焦黄的部分。汤汁留着备用。

4、另取一大锅，加热1大匙油后，加洋葱，用中火慢慢拌炒，直到洋葱变半透明，飘出的香味从原本略带辛辣的味道变成醇香。加蒜泥略炒出香味（蒜泥不能炒变色，否则会苦）后，加入煎好的肉、另一口锅内留下的黑啤汁、浓缩番茄膏与水的混合物、剩余的黑啤、胡萝卜块和百里香。

5、煮开后用文火焖2-3小时，直到牛肉变软而不稀烂。若使用烤箱适用的锅子，也可放入烤箱，150摄氏度（风扇功能130摄氏度）烤2-3小时。中途取出，加适量盐和胡椒调味。

最后撒上一把切碎的扁叶欧芹。

牛肉为什么要迷迭香

牛肉为什么要用迷迭香？

据说迷迭香的香味与牛肉最为搭配

关于迷迭香，无论是拉丁文、英文还是中文名称都被赋予浪漫和神秘的色彩。英文“Rosemary”是来自拉丁，即“海之朝露”之意。

尖细如针的叶子，

看起来干巴巴的，

正是它这其貌不扬的样子，

却在香草界中坐稳了大哥级的地位。

即使在干燥后，

香气与风味仍能保存下来。

烹饪时要注意的是：它的风味强烈，从少量开始，再慢慢视情形酌量增加。另外还有一点，煮得越久，迷迭香的味道会越明显，尤其是汁水多的菜式。

迷迭香的梗也别浪费，可用来串牛肉块、豆腐或虾子，再烤来吃。

不论是肉类、蔬菜还是汤品，都可以用上迷迭香。另外，也可用于卤汁中，为卤汤添香，或是做成香气四溢的调味奶油。

至于甜点饮品，可把新鲜迷迭香加到冰沙或优格冰中，或是用于饼干、蛋糕或糖果。

用于加工的调味料中迷迭香也很常见，吃牛扒时不少餐厅会搭配一些香草盐，也被指香味与牛肉最为搭配。从养生的角度看，迷迭香有减压、舒缓头痛、促进血液循环、令人振奋、增加记忆的效果。

迷迭香的食用禁忌

1.迷迭香高度的刺激特性不适合高血压及癫痫患者。

2.因为能通经，避免在怀孕期间使用。

半红半黄的西红柿能吃吗西红柿怎么做比较好吃

半红半黄的西红柿能吃吗？西红柿怎么做比较好吃？

1.能吃的。通常，成熟番茄的外观是红色的，种子是黄色的。如果它是一个半红半黄的番茄，这意味着它还没有完全成熟。这种西红柿可以吃，但尝起来很酸。然而，不建议吃半红半绿的西红柿，因为绿色西红柿味道苦涩。如果你吃得太多，你可能会感到口腔麻木，因为绿色的西红柿含有茄碱，当西红柿成熟时会被破坏，所以当你吃鲜红色的西红柿时，你的口腔没有麻木症状。西红柿鸡蛋豆腐羹合适胃口不好的时候，开胃爽口，男女老少幼都可以。

2.西红柿鸡蛋饼。鸡蛋早餐蛋糕用了2个西红柿，3个鸡蛋，一根细香葱，120克面粉和5克盐。西红柿去皮，切块，小葱切细粒，把鸡蛋、西红柿、小葱、面粉、盐放在一个大容器里，搅拌均匀，这样西红柿鸡蛋的面糊就比较稀了。在不粘锅上刷一层油，舀一勺面糊，铺在不粘锅上。早餐饼成型后，翻面，两面煎熟即可食用。如果想省事，可以把西红柿、鸡蛋、面粉放入绞肉机中搅拌，然后加入大葱，做成西红柿鸡蛋饼面糊。

3.西红柿土豆炖牛肉。西红柿炖牛肉用了300克牛肉、3个西红柿和2个土豆。把牛肉切成小块，不要切得太大。将牛肉用料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉、油拌匀，腌制15分钟左右。西红柿和土豆去皮切小块，生姜切丝。炒锅热油，将牛肉煸炒片刻，放入姜丝，将牛肉转色。炒锅热油，煸炒番茄，煸炒番茄做汤，放入土豆块，炒土豆至透明，放两碗温水，盖盖煮番茄汤，待番茄土豆汤变稠，煸炒牛肉，加盐和少许糖调味。

OK，关于土豆炖牛肉苦涩和黑啤炖牛肉配土豆泥的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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