怎样做凉拌牛肉，小炒牛肉怎么做？-菲力牛肉网

怎样做凉拌牛肉，小炒牛肉怎么做？

大家好，今天来为大家解答怎样做凉拌牛肉这个问题的一些问题点，包括小炒牛肉怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉如何加水腌制？

牛肉在烹饪前腌制最为关键，因为通过腌制可以使牛肉的口感变的更加爽嫩，而且入味，而牛肉应该怎样腌制？又需要注意点什么？下面全部教会你。

【牛肉的正确腌制步骤】

1.牛肉清洗干净再切片，新鲜的牛肉甚至不用清洗，这样更能保存牛肉的味道。

2.牛肉在腌制前先要沥干、挤干水分，再腌制，加入酱油、白糖、胡椒粉或料酒少许，然后反复搅拌均匀，让牛肉吸收调料。

3.牛肉吸收调料后再加入清水（500g牛肉加100g清水），清水分三次加入，然后不停搅拌，直至牛肉充分吸收清水。

4.牛肉吸收清水后再加入蛋清和淀粉，在反复搅拌，直至牛肉变的浓稠。

5.最后加入少许的食用油搅拌就可以，加入食用油的目的是为了防止牛肉下锅后出现粘连的现象。

【腌制牛肉需要注意的事项】

1.牛肉的肉质纤维较粗，在切牛肉的时候，一定要把牛肉的纹路垂直切断，这样牛肉吃吃起来才不会变柴，以至于塞牙。

2.牛肉在腌制前一定要挤干牛肉自身多余的水分，如果不去掉多余的水分牛肉饱和的状态是无法入味的。

3.腌制牛肉、猪肉都是必须要加入清水腌制的，加入清水的好处就是使牛肉吃起来更“嫩”，但是在腌制的时候一定要牛肉充分吸收清水至饱和，这样牛肉才算腌制成功一半。

4.如果牛肉吸收清水是腌制的成功一半，那么加入淀粉、蛋清也算是最关键的一半了，淀粉和蛋清可以起到包裹的作用，包裹上牛肉，使牛肉中的水分和调料不会析出，但腌制的手法相当关键，一定要搅拌至起胶质变的浓稠，这样淀粉和蛋清才算是充分包裹住牛肉，这样的牛肉做出来就更“滑”啦。

5.牛肉在制作菜品的时候受热的时间一定不能过长，通常制作的方式都是以“滑锅”、“猛火快炒”为主，如果锅中的温度不够，或者炒的时间过长，那么牛肉就会析出较多的水分变成了水煮牛肉了，而且口感也不会嫩滑哦。

烹饪牛肉菜品，腌制最为关键，掌握以上的腌制技巧你就已经成功了一大半，明天就买一块牛肉回来尝试做起来吧，如果对你有用记得点赞支持哦，谢谢。

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腌制牛肉致嫩的配方有吗？

从海底捞学的一个腌牛肉的方子。

牛肉切成片，然后加入水。

加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。

注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。

融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。

然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。

芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。

油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。

另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。

把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。

涮火锅、麻辣烫、串串，都是可以的。

小炒牛肉怎么做？

小炒牛肉

食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，盐，白胡椒，淀粉，料酒，油。

做法：

1:将牛肉清洗干净，切成薄片。

2:大蒜切末，青尖椒切段

3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。

4:加适量的清水，可以使牛肉更加嫩滑。

5:加淀粉搅拌均匀，在加食用油搅匀，这样牛肉下锅更容易炒散，还能锁住水份。

6:锅里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至断生，加一点食用盐炒均匀盛出备用。

7:锅中加少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。

8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。

做法二

食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒，盐

1:先将牛肉切薄片在切丝

2:放入盘中加胡椒粉、酱油、少许生粉，用手抓匀上浆腌制一会

3:姜切丝，蒜切末，青椒和小米椒切圈，生粉用碗调生粉水。

4:热锅倒入冷油，放少许花椒，蒜末，姜丝爆香，再把腌好的牛肉倒入锅中，加一点料酒，转大火爆炒。

5:炒至牛肉变色断生，加入生粉水继续翻炒。

6:加酱油，少许盐，小米椒青椒翻炒均匀即可出锅。

做法三

食材：牛里脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、鸡蛋清、淀粉、香菜梗、蚝油、老抽、鸡精、白糖、料酒、芝麻

1:牛里脊肉切成小薄片备用。

2:加入鸡蛋清、淀粉、老抽、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟备用。

3:葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好备用。

4:锅中加少许油，油热下入牛肉大火翻炒，炒至牛肉变色捞出备用。

5:葱、姜、蒜下锅爆香，在倒入小米辣翻炒。

6:放入适量蚝油、白糖转中火翻炒一会下入牛肉，香菜梗和料酒大火翻炒一会，放入少许鸡精，撒入少许芝麻翻炒均匀即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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