怎样做出来的牛肉片嫩呢(牛肉片怎么腌制才会嫩)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下怎样做出来的牛肉片嫩呢的问题,以及和牛肉片怎么腌制才会嫩的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
怎样才能让牛肉片又嫩又滑
做好的牛肉是否松软嫩滑与选料以及加工方法都有密切的关系,具体可尝试如下以下三种方法:
1、裹淀粉,准备适量干淀粉,玉米淀粉、土豆淀粉均可,与水以一比二的比例调成湿淀。.将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,下锅爆炒。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,可使牛肉更加鲜嫩,松软可口;
2、裹蛋清,将牛肉切成片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟后翻炒。在翻炒的过程中,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩;
3、加啤酒,在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后进行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。
牛肉片怎么腌制才会嫩
1、正确切牛肉
在生活中想腌制出口感细嫩的牛肉片,从开始切牛肉片的时候就要注意,切的时候一定要横着切牛肉,因为牛肉的肌肉纤维粗,而且韧性十足,如果切牛肉片时,不把他的肌肉纤维切断,炒出的牛肉口感就会比较硬,而且嚼不烂。
2、用糖
平时想腌制出鲜嫩的牛肉片,白糖是必不可少的材料,因为牛肉是一种喜甜厌咸的肉类食材。平时腌制新鲜牛肉片时,不能只把白糖加入进去,应该把新鲜牛肉片用白糖腌制半小时左右,这样糖分子才能渗入到牛肉内部,就能改变它的味道,而且会让肉质变得鲜嫩。
3、加水
平时想腌出鲜嫩的牛肉片儿,在腌制过程中必须加入适量的清水,只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬,而且在用白糖腌制牛肉时,加入适量水,还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来,能缓解它的韧性与硬度。
4、其他香料
腌制鲜嫩牛肉片时,除了需要加入白糖和清水以外,还要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料,这些材料加入以后,腌制出的牛肉,不但能口感鲜嫩,而且能去除牛肉的腥味,还能起到提味增鲜的重要作用,能让做好以后的牛肉片味道更加诱人。
牛肉怎么弄才会很嫩
想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑,在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情,那就是要腌制牛肉,很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉,直接就把牛肉放进锅里面炒,这样的做法是不正确的,这样没有办法锁住牛肉里面的水分,牛肉当然也就会炒得很老,特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢?怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢?其实大家在腌制牛肉时,最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制,如果想要保持牛肉的原汁原味,不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉,有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道,炒出来的牛肉并不是特别好吃,没有牛肉的香味。
再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶,可能很多人都没有想到过,居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉,其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了,有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的,大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶,就可以很好的腌制牛肉,确保牛肉的嫩滑,同时也不会影响到牛肉的口感,再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶,刚开始不太好掌控,可以先少量添加,只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了,倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果,把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜,牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间,然后再来炒牛肉,这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。
为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢?其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶,可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白,会让牛肉的口感得到一个很大的改善,同时也可以避免牛肉水分的流失,炒出来的牛肉自然很嫩滑。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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