怎样做卤牛肉好吃不散,卤牛肉怎么做才切不散
其实怎样做卤牛肉好吃不散的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解卤牛肉怎么做才切不散,因此呢,今天小编就来为大家分享怎样做卤牛肉好吃不散的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
怎么卤牛肉肉烂而且切后不散
卤牛肉做法:
1、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2、锅中加足量的水,放入牛肉煮开后,至血水全部析出,将牛肉捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫,备用。
3、锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡。然后锅中倒入清水,放入牛肉,放入葱姜片、调料盒包煮制。
4、大火煮开后放入适量的盐。
5、转至小火焖煮,直至牛肉变软用筷子能插动,然后关火。
6、捞出牛肉,放凉后,牛肉取出切片就行。
怎样做卤出来的牛肉不散
牛肉是很多人的最爱,脂肪低,又富含丰富的蛋白质。它的蛋白质还特别优质,比其它很多肉类营养都要丰富。而且牛肉也有很多种做法,可以焖着吃,炒着吃,拌着吃,但要说最简单大众的吃法,那当属卤牛肉了!那么今天我们就来看下怎样才能让卤牛肉不散不干,还特别入味呢?
1、焯水时注意冷水下锅
我们将买回来的腱子牛肉清洗干净后,需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来,而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟,所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候,大家一定要注意是冷水下锅,这样可以有效的将牛肉当中的血水给焯掉,而且还能够保证肉质更加的软烂。
2、多加4种香料
大家在卤牛肉的时候可以多加4种香料,这样可以让肉香更浓郁,也更加美味。那是哪四种料呢?这4种香料分别是丁香、桂皮、八角和陈皮。加入这4种香料分别是什么作用呢,对于丁香来说,有很多人都不熟悉,这是一种大料,往往在做卤肉的时候经常会忽略这一种东西,其实这种东西也是必不可少的,这种大料放上之后能够起到提鲜,而且让卤出来的肉味更加香浓;第2种佐料就是我们经常用到的桂皮,桂皮能够提升肉的鲜味儿,还可以去腥味,有很多朋友卤出来的肉不好吃,就是因为少了这种桂皮;对于第3种佐料八角来说,大家都不陌生,当我们在卤牛肉的时候加了这种大料能够达到去腥的效果;最后一种佐料是陈皮,卤肉的时候放陈皮可以吸收卤肉里面的油脂,这样吃起来不会很油腻。
3、把握火候,牛肉卤好后,不要马上拿出来
我们卤牛肉的时候,需要先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火。而且牛肉卤好以后,不要马上拿出来,继续等牛肉泡在卤水里,浸至卤汤稍凉了再取出牛肉,等它充分吸收卤汁的水份,这样卤出来的牛肉才更加入味,质地才软嫩。卤牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,能切得更薄,也不容易烂,而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
以上就是让牛肉不散不干还特别入味的小技巧,不知道你们还知道哪些卤牛肉的技巧呢?
卤牛肉怎么做才切不散
卤牛肉要选择腱子肉,要整块下锅(冷水)才能不散,具体步骤如下——
食材准备:牛腱子1000克
辅料准备:葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。
1、除葱姜以外,把其他香料装入袋中。
2、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水。
3、捞出,洗净表面浮沫。
4、另准备一个锅,放入冷水,放牛肉,放入姜片,放入葱段,放入香料。
5、放入适量的生抽。
6、放入适量的老抽上色。
7、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟。
8、牛肉做好后,捞出。切片即可(牛肉煮好后不要立即捞出,放在汤里浸泡1夜口感会更棒)
关于怎样做卤牛肉好吃不散,卤牛肉怎么做才切不散的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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