牛肉烤出来很老怎么解决牛肉做出来特别老怎么办-菲力牛肉网

牛肉烤出来很老怎么解决牛肉做出来特别老怎么办

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自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩

相信大家都很喜欢在家庭聚餐的时候可以来一些自助烧烤来让家里菜肴更加丰盛，不用去外面的那些西餐厅就可以吃到好吃的牛排，可是相信大家也发现了，自己家里面考的牛排总是很硬没有外面必胜客，豪享来等做的嫩，今天就来给大家探讨一下在家里如何吧牛排做的嫩一些。

首先来说就牛排本身，因为牛肉的纤维太紧的缘故，其实是不适合做烧烤的，像西餐厅的那些牛排之所以要七八成熟就是因为太熟的牛排就太硬，我们在家烤出来的之所以太硬一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。

当然我们也是有处理的办法的，首先是选材，我们烤牛排一般回西安则牛外脊，也就是牛背部的长肌，肉质为红色，比较容易有脂肪沉淀积，所以烤出来的味道会更香，口感也会更好，牛胸肉也可以考虑。

其次我们要说腌制一般我们在家自己做烤肉的时候，我们需要先把牛肉腌制一下再考，我们可以通过小苏打使牛肉的纤维断裂，一般来说小苏打浸泡两个小时差不多就可以了。然后我们吧泡过的牛肉切开，放入一勺白糖，等二十分钟之后让牛肉中的糖分充分渗入。注意一点淹过糖之后，一定加水慢搅拌，以免导致牛肉脱水收缩变硬，吸水后的牛肉会变得更嫩，可以减少自身的韧性和硬度。

在此之后我们在肉里放入葱姜蒜，料酒生抽，盐，少量鸡蛋清和水淀粉。放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。

下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘锅里煎烤成4分熟即可。,再入锅煎烤，加热的同时也会增加烤熟度.直至6,7分熟装盘.注意：如果一次煎烤到7分熟当然最好，但对技术和经验都有更高的要求.你可以在制作过程中不断地品尝.以减少烤熟度的误差.

牛肉做老了有什么补救的方法吗

牛肉，是一种营养物质非常高，并且有明显强身健体作用的一类肉食。但是往往由于牛肉的特殊性，很多朋友都会感觉牛肉不如猪肉好。因为猪肉好做，无论是蒸炖煮还是炒菜用，都能够做得很好，家人吃起来也不会感觉很费劲，也不会太柴，即使是家有老人与孩子，也会很爱吃。但是呢，是否就因为这样而摒弃了对于牛肉的食用呢，自然是不可以的。因为猪肉虽好，但牛肉却有着很多猪肉没有的营养，当然了从口味上来说，正确方法做出来的牛肉，自然也是与猪肉不同，各有千秋，各有各自的美味。

如果已经老了那就没办法了。毕竟世界上最难得就是重来。

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

牛肉做出来特别老怎么办

牛肉做出来非常老，其实有两个原因。

一方面可能是你选择的肉的部位和你的烹饪方法是不相配的。

要知道牛肉也分为很多种类，牛腩肉，牛腱子，肉牛蹄筋儿，这些肉的肉质确实是不一样的，比如说牛腱子肉，因为牛经常用这个部位发力，这种肉质就较硬，肌纤维会更粗一些，所以它吃起来本来就是会很老的，因此大多都是用牛腱子做酱肉。而有一些部位，比如说牛颈肉，口感会更鲜美一些，同样的烹饪方法，两个不同部位的肉做出来的口感是完全不一样的。

想一想日本著名的神户雪花牛肉，其实只用简单的烤一烤，口感就已经非常好了，自然而然的，如果你在选择牛肉的时候选择错误，就没有办法怪牛肉的口感不好了。

另外一方面，可能是因为，你没有提前做好牛肉的处理。

毕竟不是所有的牛肉都像神户的雪花牛肉一样那么油脂丰富，而且口感卓。有一些牛肉确实会有非常明显的口感比较柴发老的状况。我们日常经常吃的炖煮的牛肉，有的时候甚至闷两个小时都不能够做出绵软的口感，我老公有时候就会跟我抱怨，今天的牛肉又塞牙了。

这个时候就需要靠早期的牛肉排酸和捶打来处理了。

牛肉排酸的技巧主要是用在牛排上，就是把牛肉提前放在清水里浸泡，让他把里头的血水酸酯全部都排出来，通过多次的换水，然后再把牛肉拿出来进行下一步的处理，这种处理方法会更好地体现牛肉的肉质以及柔韧的口感，而且在一定程度上改善牛肉发干的口感。

而有一些牛肉则是需要通过肉丁锤把里头的牛肉纤维打散，使之肌纤维断裂，达到口感绵软的状态，其实也是一个很好的选择。

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