炒牛肉为什么要放陈醋？炖牛肉什么时候加醋-菲力牛肉网

炒牛肉为什么要放陈醋？炖牛肉什么时候加醋

大家好，关于炒牛肉为什么要放陈醋很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炖牛肉什么时候加醋的知识，希望对各位有所帮助！

炖牛肉什么时候加醋

炒牛肉的时候放入一勺白醋。

因为牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。

扩展资料：

炖牛肉的做法

一、牛肉切块，放入锅中，水焯2分钟。

二、配料洗净、切块（土豆块泡在水中）待用。

三、锅放油烧热，牛肉煸炒一天，放入老抽、料酒、一勺白醋。

四、接下来，放入西红柿、洋葱。盐适量及一勺白糖。继续翻炒。

五、放入番茄沙司，葱姜、土豆。加入足够的热水，中大火炖20分钟，转为小火炖1个小时。

六、肉烂收汁即可。

酸辣肥牛是如何制作的需要放金针菇吗为什么

酸辣肥牛的制作流程在下面啦，可以根据下面流程做哦。酸辣肥牛是需要放入金针菇的，如果你不喜欢金针菇，也是可以不放哒。

食材明细：肥牛片、金针菇、粉丝、郫县豆瓣、酱油、老陈醋、料酒、干红辣椒、糖、盐、鸡精、香葱、姜、蒜、植物油。

1、姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花。

2、粉丝用开水泡发。

3、金针菇剪去根部，洗净，用少量油炒断生。

4、将炒好的金针菇铺在一个深一些、大一些的盘子底部待用。

5、锅烧热倒入适量油，爆香豆瓣酱，放入一半蒜末和所有姜末炒香。

6、加入3碗开水，依次倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸。

7、放入肥牛片和粉丝汆熟。

8、肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋。倒入之前铺好金针菇的大碗里。

9、锅洗净，倒入适量油烧热，放入干辣椒段，待辣椒段变色捞出。

10、将干红辣椒剁碎撒在肥牛上。

11、将剩余的一半蒜末也放在肥牛上。

12、将之前炸干红辣椒的油烧至十成热（冒烟），浇在肥牛上。

13、撒上葱花即可。

牛肉具有益气血、补脾胃、强筋骨、除湿气、消水肿的功效，还有提高免疫力，增强抗病能力的作用。中医认为，牛肉味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。现代研究发现，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复受损组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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