墨西哥城牛肉，一般有哪些饮食内容

大家好，关于墨西哥城牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于所谓的墨西哥中餐,一般有哪些饮食内容的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

所谓的墨西哥中餐,一般有哪些饮食内容

要想了解墨西哥饮食内容，就要先知道墨西哥历史文化。

墨西哥合众国，位于北美洲，北部与美国接壤，东南与危地马拉与伯利兹相邻，西部是太平洋和加利福尼亚湾，东部是墨西哥湾与加勒比海，首都为墨西哥城。墨西哥国旗呈长方形，长与宽之比为7:4。从左至右由绿、白、红三个平行相等竖长方形组成，白色部分中间绘有墨西哥国徽，图案内容来自关于墨西哥历史传说。绿色象征独立和希望，白色象征和平与宗教信仰，红色象征国家统一。

雄鹰。墨西哥人将“雄鹰”视为祖国象征，墨西哥国徽图案为一只嘴里叼着蛇雄鹰伫立在仙人掌上，它国旗中间有一雄鹰，它硬币上也是雄鹰标志。

墨西哥人吃“许愿葡萄”迎新年世界各地人们以各自独特风俗习惯辞旧迎新。在墨西哥，人们是吃着“许愿葡萄”喜迎新年。葡萄是每一个墨西哥家庭年末必备食物。辞旧迎新钟声每响一下，人们吃下一粒“许愿葡萄”，一共要吃12粒，每吃一粒许下一个心愿，求“平安”“幸福”“健康”和“财富”，祈祷新一年从年初至岁末每个月都吉祥如意。

墨西哥美食有哪些，龙舌兰酒、墨西哥西餐、玉米饼、香辣牛扒、食虫国、数百年来，玉米一直是墨西哥食品中主角。而以玉米为原料制成玉米饼也是墨西哥最基本、也最有特色食品。就是一张用玉米煎制薄饼，吃时候，顾客可根据自己喜好加入碳烤鸡肉条或是牛肉酱，然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料，看上去颜色格外丰富，就好似一件艺术品一般。包好以后，放入嘴中一咬，外面脆生生，而里面却有香、辣、酸、甜各味俱全，刚柔相济、多味混杂，真叫人“爱不释口”。

美国人对牛肉到底有多狂热

新大陆的扩张一样和牛肉密不可分，北美大陆有着数量惊人的野牛，仅仅在德克萨斯州就有超过500万头野牛。北美野牛除了肉粗一些外味道上和家牛并没有差别，根据现在北美野牛养殖广告的说法野牛肉还有特别的香味。美国建立之后原先的十三个州各种发财机会已经变得越来越少，去西部占有土地开创新事业成了许多新移民的选择。北美大陆上上千万的野牛成了新移民最有利可图的生意之一，牛仔们只需要按照固定的路线将大群野牛赶到屠宰场就可以获得报酬，牧场主只要能够圈定大片牧场就可以获得稳定的收入。

牛仔们赶野牛、屠杀野牛的效率非常惊人，牛仔中的传奇人物“野牛比尔”就有过3个月内杀死8000头野牛的传奇经历。(野牛比尔后来组建了演艺团队，印第安酋长和西部著名快枪手都是其演艺团队的成员，这个团体被维多利亚女王召见过，他们刺激了美国西部电影的兴起，电影《沉默的羔羊》中的变态杀手“野牛比尔”只是他的粉丝而已）野牛肉是当时最廉价的肉食来源，是西进移民不可或缺的食物，也是西进移民和印第安人之间冲突的导火索，更是牧场主之间大打出手的理由。美国西部在当时就是法律的盲区，是地道的蛮荒地带，牛仔们信奉“谁的枪快谁有理”，热衷于让柯尔特手枪充当法官，让子弹充当陪审员。1878年新墨西哥州林肯县爆发了墨菲派和麦克斯温腾斯派的冲突，这场冲突又被命名为林肯县战争，它是无数西部冲突的一个缩影，并且因为西部传奇人物好小子比利在美国家喻户晓。

▲好小子比利的照片

林肯县占地面积12510平方公里，在1850年还只是墨西哥统治下名叫“拉普西塔德尔·里奥博尼托”的小村庄，1866年8月林肯县和新墨西哥州一道成了美国的领土，被赐予了林肯总统的名字。1866年8月牧场主奇萨姆和洛文开辟了古德奈特洛文运牛道路，林肯县开始繁荣起来。奇萨姆很快拥有了8万头野牛，成了西部著名的牧场主。林肯县的繁荣很快引起了权势人物的注意，新墨西哥州共和党权势人物墨菲就把自己的黑手伸进了林肯县。19世纪末的美国“选举机器”控制了州政治和城市政治，选举机器和城市老板把持地方财政，安排各种公职，将司法部门当成是安排自己亲信的打手部门，美剧《大西洋帝国》就对这一现象有细致描述。墨菲本人是林肯县的土皇帝，他的盟友就是控制了整个新墨西哥州政治的选举机器“圣菲派”，墨菲的党羽就是林肯县战争的主角之一墨菲派。

▲美剧《大西洋帝国》剧照

墨菲在经济上也有巨大的影响力，他控制了林肯县的金融，垄断了当地的商业，在牧场生意上也是巨头，林肯县斯坦顿堡的联邦驻军牛肉供应他是指定供应商，金矿和保留地的印第安人牛肉供应合同也被他垄断。墨菲豪言在林肯县和他对抗的人就是拿着餐叉和海浪作对的傻瓜。奇萨姆等牧场主在经济实力膨胀后也开始不满墨菲的统治，奇萨姆等人雇佣的牛仔中就有大量的优秀枪手，牛仔们在和印第安人和同行之间的对抗中磨练了非凡的用枪本领。还是在林肯县。著名的牛仔克莱阿利森就在酒吧里用快枪技能干掉了一个联邦军中士和四名普通士兵，这个战例可不是联邦军士兵欺压百姓，而是种族歧视，被克莱阿利森杀死的联邦士兵都是黑人，克莱阿利森只是维护白人的特权不想让“黑鬼”进入白人的地盘。两派人在林肯县冲突不断，法律纠纷只是其中的导火索。1878年2月18日，腾斯托尔派的代表人物腾斯托尔被墨菲派的枪手杀死。林肯县治安官布雷迪却对凶手置之不理，反而逮捕了腾斯托尔派牧场牛仔好小子比利和弗雷德·韦特。

这个拉偏架的布雷迪治安官本来就是靠着墨菲的举荐才得以上任，麾下的德克萨斯骑警也都倾向于墨菲派，他的情况可以参考《大西洋帝国》中的伊莱。“好小子比利”本来就只是腾斯托尔派的棋子，是这场战争中的著名炮灰。他出生在纽约，从小家庭教育就很缺乏，第一次进监狱是因为偷了中国移民的财物，由于是少年犯罪，没过很长时间就得意获释。比利在牛仔群体中出名是因为在酒吧后杀死了向自己挑衅的爱尔兰人铁匠F.P.卡尔希。18岁以后比利来到林肯县，得到了牧场主的赏识成为了腾斯托尔派的牛仔和枪手。腾斯托尔派不想无故损失人马进过一番运作，4月1日比利获释。就在这天比利再次遇到治安官布雷迪，双方开战，比利获胜并击毙了布雷迪。墨菲派也找来著名枪手“大铅弹”罗伯茨统领枪手队伍加以报复，4月4日在布来泽锯木厂两派人马进行混战，“大铅弹”罗伯茨在击毙了腾斯托尔派重要人物迪克布鲁尔后重伤两人，自己也受了致命伤。此后的三个月内双方各种小规模遭遇战不断，几乎每天都有人死伤。

本来优势极大的墨菲派没能在第一时间压制住腾斯托尔派得主要原因就是他们的首领墨菲此刻正在新墨西哥州的圣菲城医院治疗，战场事务是有两个本派的小牧场主爱尔兰人詹姆斯·J·多兰和约翰·H·赖利指挥。7月15日，比利等大批腾斯托尔派冲入林肯县县城，开始在城内大张旗鼓的讨伐墨菲派。墨菲派的枪手人数当时是30多人，而这场战斗中双方的枪手人数一共有80多人，显然在人数上墨菲派一时没有优势。真正扭转战局的还是墨菲本人，《教父》中对老头子科里昂的评价是他一个人就顶的上半个家族的战斗力，指的就是老头子科里昂的人脉和运作能力，墨菲派首领墨菲的能量在林肯县比老头子科里昂在纽约要强得多，在他的操作下斯坦顿堡退伍军人达特利上校带领大批退伍士兵和现役军人加入战场为墨菲派助战。

斯坦顿堡联邦驻军中有大量黑人，他们在日常生活中就和当地牛仔有很多摩擦，更有州政府高官撑腰自然愿意报仇雪恨。达特利上校则是和墨菲勾结已久，墨菲给驻军的供应牛肉合同中达特利上校分肥不少，食品安全问题也是美国当时的大问题，驻军食物采购中一向有猫腻，更何况退伍转业的达特利上校希望得到神通广大的墨菲的帮助。达特利上校的枪法自然比不上出枪速度0.3秒的比利，他直接从斯坦顿堡带出了12磅火炮一门出战，黑人骑兵立刻控制了林肯县制高点，其他的退伍老兵也帮助墨菲派锁定了胜局。在三天冲突中到底死了多少人，是一个至今都无法统计清楚的问题，墨菲派得到了统治新墨西哥州的圣菲集团的帮助，不光在司法、武力等方面有巨大优势，在压力舆论方面也很在行，欺上瞒下的运作下这场微型战争以非正常死亡的3人的数字上报联邦政府。

林肯县的牧师伊利声称在冲突的一个月内他为38人举行了葬礼，只有一人是正常死亡，这个说法可以印证林肯县战争的血腥。好小子比利等人作为棋子也被腾斯托尔派抛弃，不光被新墨西哥州通缉，更被腾斯托尔派当成了扩大战争的罪魁祸首加以200美金的花红追杀。这场战争以腾斯托尔派全面落败而告终，墨菲派除了死掉一个治安官外再无重要人物被杀，奇萨姆的牧场也在之后被迫低价出售。好小子比利是整个战争中唯一遭到清算的人，其他的牛仔都得到了宽恕，唯独比利因为枪杀了治安官布雷迪在战后继续面临追杀。此后好小子比利在西部继续游荡，入狱又逃狱，最后在1881年死于昔日好友、林肯县新任治安官加勒特之手。北美西进运动的历史上林肯县战争并不是孤立事件，牛仔团体之间、牧场主为了争夺牧场、供货合同的微型战争始终此起彼伏。

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中国哪几个地方出产的牛肉比较出名是什麼品种的牛

主产地：河南省南阳市，四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

主要是黄牛和水牛还有短角牛和夏洛莱牛，安格斯牛，利木赞牛。

世界肉用牛主要品种现有40余个。较著名的除短角牛和夏洛莱牛等外，还有下述品种。海福特牛最古老的中小型肉用牛品种。育成于1790年。原产地在英国的赫里福特及牛津等地区。早熟易肥,耐粗饲，体格结实，适应性好。全身被毛红色，仅头部、颈垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用体型。成年公牛体重850~1100千克，母牛体重600~700千克。一般屠宰率60~65%。

分有角和无角两种，后者是在该品种输入美国后由突变产生的。其他外形均与有角者近似。该品种现广泛分布世界各地。饲养较多的有美国、加拿大、墨西哥、苏联、澳大利亚、新西兰以及南非等。中国自60年代开始由英国引进，饲养于内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)。并用以改良黄牛，效果明显。

阿伯丁-安格斯牛简称安格斯牛。古老的小型肉用牛品种。原产于英国阿伯丁-安格斯地区。体躯低矮，无角，全身被毛黑而有光泽，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。头小额宽，额上方明显向上突起。成年公牛体重800~900千克，母牛500~600千克。早熟易肥，生长快，肉质好，泌乳力较强。但有神经质，较难管理。19世纪自英国输出，现遍布全世界。

利木赞牛大型肉用牛品种。原产法国中部。本为役牛。1900年以后逐步转向肉用，1924年育成肉用牛品种。生长快，肌肉丰满，且多瘦肉，四肢坚强，体躯结构匀称。全身被毛红黄色，四肢内侧、腹下、眼圈、口鼻周围等处毛色较淡，角白色，蹄壳红褐色。

公牛角向两侧平展，母牛角向前弯曲。成年公牛体重1000~1100千克，母牛体重800~850千克，屠宰率63~71%。除法国外，以美国、加拿大饲养较多。中国1974年开始引进，多饲养于北方地区，其杂交后代产肉和役用能力都有提高。

圣赫特鲁迪斯牛肉用牛品种。原产美国得克萨斯州。育成历史较短,1940年始才被承认为一个新品种,含有3/8婆罗门牛和5/8短角牛血液。耐热，具有抗焦虫能力。生长快，脂肪少，适应性强。全身被毛红色，短而光亮。耳下垂，皮肤松弛，颈部多皱褶，胸垂发达，阴鞘下垂，公牛有明显瘤峰(图2)。成年公牛体重850~1000千克,母牛体重500~700千克，一般屠宰率为65%左右。泌乳力也较高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引进中国。

中国原来没有专用的肉用牛品种。现除利用国外引进品种改良本国黄牛的肉用性能已取得较好效果外，有些地方良种黄牛如秦川牛、南阳牛、梁山县的鲁西黄牛、晋南牛等，也具有较好的肉用能力，可作为选育肉用品种的基础。

卤牛肉的做法：

1.买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。

2.将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。

3.程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

4.盛出放凉。

5.放冰箱冷藏一晚切片口感更好。

扩展资料：

牛肉辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

牛肉的禁忌有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

（8）不宜与牛膝、仙茅同用。

（9）服氨茶碱时禁忌食用。

（10）印度教徒不食用牛肉。

（11）严格的素食主义者不食用动物食品。

（12）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲶鱼。

（2）不宜与富含维生素C的食物同食。

（3）心脏病者不能多吃。

1.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

水煮牛肉的做法

主料：牛肉、油麦菜。

配料：泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油。

1、牛肉切片，加少许水搅匀，待牛肉吸收了水分后再加少许水，再次吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味，码好味后加入淀粉；泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎（我不喜欢做出的菜里还有整个的豆瓣，所以一般都会再把豆瓣酱剁一剁）；油麦菜洗净切段；葱切葱花。

2、锅内加清水烧开，下油麦菜焯熟后铺在碗底。

3、锅内加油（不用太多），油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段再炒一小会儿（加早了会炒糊的）。

4、料炒好以后加一碗水（饭碗），再加鸡精、生抽调味。

5、水开后用筷子划入码好的牛肉（千万不要一下子全倒进去，那样牛肉成块，有些没熟有些就老了），不要搅拌，以免脱浆浑汤，如果有水没淹到的牛肉，用锅铲压一压就好了。

6、待水再次开起，牛肉变色，就可以了，起锅倒入铺好油麦菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。

7、锅内倒少许油烧热，浇在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味扑鼻，再撒上葱花开吃。

仔姜牛肉的做法

主料：牛肉、仔姜、鲜小米椒。

配料：泡椒、蒜、蚝油，水淀粉，鸡精。

1、牛肉切丝加蚝油、鸡精、盐码十分钟，再加入水淀粉；仔姜、泡椒、鲜小米椒、蒜切丝。（左侧的是鲜小米椒，右侧是泡椒，嘿嘿，切出来看着一样的）。

2、锅里加油（稍多一些），油热后下牛肉划散（火一定要大，油一定要热，要不肉就老了）。

3、牛肉基本变色后，加入泡椒、蒜炒香。

4、加入仔姜、鲜小米椒翻炒调味起锅。

酱牛肉的做法

锅中做水，烧开放入牛肉（最好是前腿牛腱子，切成10cm见方的块），煮开，捞出牛肉，用冷水浸泡。

2.重新用一只干净的锅，放入清水加热，放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，然后放入牛肉。

3.大火10分钟后，转小火，一直到肉熟（可以用筷子扎透就OK了）。中间的时候放盐调味，如果一开始就放我觉得肉会容易硬，放的太晚又不入味，所以我一般都是在肉快熟的时候放盐。

4.捞出牛肉在一个盘子里，放置晾凉至常温，锅中的汤料不要处理。

5.将汤料加热，把放凉的牛肉重新倒入汤中，再小火煨制20分钟，关火前加些鸡精。

6.将煮好的牛肉篦汤捞出，放在盘中放置到常温，再放入冰箱存放就可以了。

凉置过的酱牛肉会很好切。

参考资料：牛肉-百度百科

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