八岁儿童牛肉肠做法自制?牛生肠做法
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内蒙古牛肉肠的制作方法
1牛肉500克,生粉.盐.味精.糖.姜末.红曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各适量(生粉可以多放一些)。
2牛肉去筋膜切成拇指大小的块(也可以用牛肉馅,我觉得切块好看一些但用牛肉馅做其来比较方便)放在一个盆中加入上述各种调味料和水用力向一个方向搅拌,以生粉能进入牛肉纤维缝隙并充分吸收水分为准(水要分多次加入才能让牛肉充分吸收也可以防止水分过多),最后加入植物油拌匀即可。
3取盐渍肠衣,用清水洗净,分成几段并用线将一头扎紧,另一头用一个漏斗撑开将为喂好的牛肉块灌入肠衣里当灌到20~30厘米的时候用手从下到上捏动肠体排出空气就可以扎口了,在这里要注意空气一定要排净,扎口处要留出3~5厘米长的空肠衣。因为肠衣遇热会收缩,不留出一小段在熟制时会使肠体破裂。
4取一个大锅加入清水加热随即放入灌好的肉肠,待水开后转用小火,保持水微沸就可以了,大约需要15~20分钟牛肉肠就煮好了,要注意的是煮肉肠时可能会有一些凸起的地方(原因是空气没有排净),可以用牙签刺破放气。煮熟放凉就是成品了。
5还可以将煮好的牛肉肠用糖和锯末熏制一下,口味就更好了。方法是将糖和锯末混合均匀放入锅中上边架一铁丝网,把熟肉肠放在铁丝网上并将锅盖好,点火,当看见锅边冒烟时转小火熏2分钟即可。在熏制时最好用刚刚出锅的肉肠,这样更容易入味。
牛生肠做法
首先把牛生肠洗净空干水分,把锅加火,把干净的牛生肠放入锅中,加适量的水,大火烧开,改成小火慢炖,炖到用筷子一扎就透,然后把牛肚捞出等自然凉,然后把放凉的牛肠放在砧板上用刀切成菱形块或三角块。
然后把锅加热,放油,把切好的姜丝,红椒丝,花椒,大料,依次放入锅中,慢火炒出香味,把切好的牛肠放入锅中,大火翻炒,炒出香味为止,香辣可口,好吃极啦。
牛肠子的做法
主料:牛肺400克
辅料:大葱30克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克
调料:酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
做法:
1、牛肠冲洗干净。
2、锅中倒入半锅水,放入牛肠和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮约1个半小时。
3、剩余葱洗净后切段;辣椒洗净去蒂,横切成长条。
4、再准备一口锅,锅中倒入20克油烧热,放入葱、姜和辣椒爆香。
5、当略微焦黑时,放入煮好的牛肠,调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯,用小火煮到汤汁收干时淋上麻油,就可以了。
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