牛肉熟食加水加粉(牛肉熟食增重保水技术)
各位老铁们好,相信很多人对牛肉熟食加水加粉都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于牛肉熟食加水加粉以及牛肉熟食增重保水技术的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
猪肉变牛肉的正宗做法
先将猪肉切块
再然后在小块猪肉中加入肉味精膏腌制,主要是让猪肉入牛肉味。半小时后,猪肉变成棕色。将猪肉放入滚水中煮。猪肉的颜色也变得更深。
搅拌后,猪肉马上就变了样,颜色更像酱牛肉了,还夹杂着一股膻味。
把调制的“牛肉粉”放入猪肉中,再加入焦糖。
最后的成品很像卤牛肉。
牛肉膏(BeefExtract)又称牛肉浸膏,是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。现在,市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉"变"牛肉的现象。牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。
牛肉膏摄入量过多和长期食用,会对身体造成危险,尤其是肝肾部位,甚至可能致癌
牛肉熟食增重保水技术
牛肉熟食要想增重保水,其实办法很简单,就是将卤制好的牛肉不要着急取出,继续放在卤汤中焖上四五个小时以上,这样的卤牛肉在卤汤中慢慢吸收了水分,待卤汤自然冷却后,表面的肉质又收紧了,将其中的水分很好的锁在在肉里,达到了增重保水的目的。
为啥有的牛肉卤出来是粉红色
只是卤水里放入调色不一样
牛肉本身肉色微红,卤水放入糖色和红曲,或红枙子上色,成品为红色。卤水放入黄豆酱或黄枙子,成品为黄色。卤水中放酱油和红曲的话,成品为酱红色……
卤水中放入不同的调色料,成品则成呈现不同的色度,不同的颜色。
关于牛肉熟食加水加粉,牛肉熟食增重保水技术的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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