重庆酱香牛肉面做法及配料？香泼牛肉面做法-菲力牛肉网

重庆酱香牛肉面做法及配料？香泼牛肉面做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下重庆酱香牛肉面做法及配料的问题，以及和香泼牛肉面做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

昆明排名前三大牛肉面

昆明最实在的三家牛肉面馆

1、鸿运牛菜馆

这家老牌的牛肉面，做的是大酥牛肉面，早点生意爆好；

我已经吃了5年多了，它正好是在我上班的路上；

他们家面好、牛肉香，虽然大酥牛肉粒不大，有7、8点，最大的就是小拇指大小，但是其中还有带筋、带壮的部分特别香。

他们家7元一个小碗，很多的作料自选，有10多种，薄荷、青菜、葱花、芫荽、芹菜、韭菜、油辣椒、煳辣椒、酱、蒜油、花椒等随意放，可以吃好多的维生素，哈哈，满满一大碗的作料实在舒服！

地址：新闻路451号(图书批发市场斜对面)

电话：13888621869

2、佳味煮品（李家地村牛肉面）

这家村子里的牛肉面就在李家地村子的桥头边上，没有招牌、没有店名，早上的话要排队，店内、门口的路边都坐满了吃面的人，甚至桥头都有人站在那里吃面；

我认真看了营业执照，其实是有名字的（佳味煮品），只是他们懒得打出招牌，每天卖完即止。

他们家的牛肉面是一次帮你调好味道，葱花、韭菜、酱料、薄荷一次帮你放够，就是重口味的那种，桌子上就只有油辣椒、干辣椒、酸醋，辣椒特别辣，要小心哦！

他们家最赞的是牛肉香，而且多，8坨大酥牛肉，每一坨都很大，吃起来很爽！8元的价格这是超值了！

怪不得每天都是那么火爆！

要不是滇池路上堵车厉害，我上班还是想绕路去吃一碗的。

地址：滇池路转福泰路，进入李家地村桥头即是。

3、味舞春城

三次品尝他们家的牛肉面，总体感觉是汤鲜、牛肉香、面的筋骨好、酱香、作料丰富、辣子醇香、价格公道，每次都不会失望，值得推荐哦！

他们家的酱香比较突出，据说是挑选了10多种食材、原材料、香料炒制而成，为了这个独特的秘制酱，花费了大厨们至少3个月的时间，一次次的实验、一次次的折腾；

香泼牛肉面做法

准备好需要的食材。

步骤2

牛肉块放入清水中，煮沸去除血沫，捞出沥干水分备用。

步骤3

炒锅内放入少许食用油，烧热后放入葱段姜片和香料，翻炒爆香。

步骤4

炖牛肉，想要汤汁浑厚鲜亮，少不了来勺豆瓣酱，这里我用的是黄豆酱和郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱油亮微辣甘甜，而黄豆酱酱香浓郁，都可以为汤汁增味不少。

步骤5

再来一勺料酒爆香，接着倒入3大勺的生抽、一小勺老抽调色调味。

步骤6

放入牛肉块翻炒均匀，再加入几块冰糖。

步骤7

炒香后倒入没过食材的温开水，这里的汤汁可以多放一些，毕竟是要拌面吃。

步骤8

要保留足够的汤汁，又要牛肉块炖的酥烂，这里就要选择电压力锅了，省时又高效。选择牛羊肉档位，红烧模式，时间是30分钟。

步骤9

牛肉炖上，出门买了切面和小油菜，香菜。小油菜清洗干净，香菜2根去梗洗净切大段。

步骤10

面煮的差不多的时候，小油菜放入笊篱里，浸入锅中过一下沸水，这样焯油菜就很方便了。

富顺牛肉面做法

一、酱香牛肉面

主料：1斤牛腩八角1个桂皮1块花椒10颗姜5片葱5段蒜3瓣禾然有机豆瓣酱2勺禾然有机酱油2勺郫县豆瓣2勺冰糖1小块盐、色拉油各适量

制作工艺：

1、牛腩洗净切块

2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净

3、准备好调料

4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油

5、将绰好的牛腩放入翻炒

6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖

7、炒至上色后，一次性加入足量的开水

8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加

9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条

10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可

11、小贴士

1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量

2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖

3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加

4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看

5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点

延伸：

桂皮的选购

1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品

2、辨声观形。干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状

3、看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差

关于重庆酱香牛肉面做法及配料和香泼牛肉面做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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