水煮牛肉用不用放醋 烧牛肉可以加醋吗
• 阅读 16• 作者 泄矢白梦
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炖牛肉可以放醋
可以放醋,这样使牛肉更加的鲜嫩味道香。
炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快,但是加醋不是乱加的,一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的,不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。
陈醋煮牛肉的方法
主料:牛肉(后腿)200克
调料:陈醋(10克),香菜25克,小葱25克,盐4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,鱼露8克
做法:
1.牛腿肉洗净,入沸水锅内氽去血腥味,捞出;
2.锅内加清水放入牛腿肉,煮沸,去浮沫,放入陈醋(注意量!)加盖用小火煮透,捞出来晾凉,切成薄片;
3.香菜、小香葱洗净切粒,碗内加入盐、熟油辣椒、花椒粉、味精、生抽、鱼露调成味汁,待用;
4.盘内放入牛肉片,撒上香菜粒,就可以了
烧牛肉可以加醋吗
可以。
红烧牛肉加醋是为了让肉的纤维软化得更快,醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质更加软烂;或者也可以直接用两三粒山楂代替,目的是一样的。山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。这样在炖煮的时候牛肉就能更软烂些,同时也不会影响牛肉的口感。
若要放醋,一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的,不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。
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