锦龙路牛肉火锅地址(你到底出发了没啊)

大家好，关于锦龙路牛肉火锅地址很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于寻味顺德都最后一篇了,你到底出发了没啊的知识，希望对各位有所帮助！

广东顺德最好吃的美食有什么当地人都爱吃的老字号有哪些

顺德古名大良，因凤凰山而得名“凤城”，被誉为粤菜之源，“食在广州，厨出凤城”的金字招牌丝毫不假。吃货们趋之若鹜，而游人也因这里的味道迈不开腿。踏上这个为了“吃”而去的旅行地，任何人都不愿意错过一份“土著美食攻略”，愿顺利地觅得一个正宗的舌尖上的顺德。

①鱼皮角——冯不记米坊

来到百年老店，传统手制鱼皮角是必定要尝试！鱼皮角选用鲜活鲮鱼起肉刮青搓烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、白芝麻(炒香)等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。

鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉味。

有好几家连锁店

②双皮奶——欢记牛乳、金榜牛奶店

到顺德来怎么也逃不过那三个字——双皮奶。双皮奶奶皮会很厚，香滑Q弹，入口即化，奶香充盈在整个口腔。去之前可以先电话联系是否还有双皮奶哦。

地址：金榜上街19号

电话：13690548777

价格：10元/人

营业时间：周一至周日07:00-18:00

推荐菜品：双皮奶、水牛奶、牛乳

③毋米粥——太艮堡毋米粥

毋wú米粥，顾名思义就是没有米的粥。如今的太艮堡毋米粥已经被列为了顺德区非物质文化遗产。以毋米粥底火锅，用粥水打“边炉”，“有米不见米，只取米精华”，放进海鲜贝类、牛展肉、配菜等，直到最后把粥熬到粥的最高境界。

地址：大良锦龙路270号

电话：0757-222666380757-22263053

价格：50-100元/人

营业时间：周一至周日11:00-14:0017:30-00:00

推荐菜品：粥水火锅、牛奶海鲜粥、涮牛展、海蚬

④牛杂——细妹五香牛杂

细妹五香牛杂卖了30多年牛杂，卖到老板从吖妹变吖姨，但那份牛杂却还是保持着当年的味道，顺德人对这里的回忆已经超过了舌尖上的眷恋，可能只有天才知道为什么这里的牛杂这么香和这么“入味”。

地址：大良华盖里直街信发楼3号铺即清晖园停车场直入(近清晖园)

电话：13509963197

价格：30/人

营业时间：周一至周日11:00-20:00

⑤栋企鸡

栋企就是站着的意思，这种将烧鸡放置在特殊的盘子上站起来制作的烧鸡源自台湾，自中山等地传入珠三角。

⑥煲仔饭——红星广发煲仔饭

红星煲仔饭有两家，民安桥是老店，停车位极少，建议在13点前到达并点菜，卖完就没有了哦。

地址：红星民安桥脚边

电话：0757-28884211

价格：35元/人

营业时间：周一至周日11:30-21:00

推荐菜品：白鳝煲仔饭、窝蛋牛肉饭、椒丝腐乳通菜

⑦早茶——顺德人家

菜品上性价比可以说是非常高，真材实料，先说虾饺皇，皮薄带弹性，里面的虾又大又漂亮，整体口感是爽脆爽脆的；XO酱陈村粉，性价比极高，皮薄滑软，配上虾米香葱等配料；红豆绿茶博撑的红豆酥酥脆脆，绿茶则是淡淡的清香，软糯软糯的口感。

地址：太艮路11号黄金广场二楼

电话：0757-29828283

价格：30-70元/人

营业时间：周一至周日08:00-14:3017:30-21:00

推荐菜品：顺德人家虾饺皇、XO酱陈村粉、伦教糕、红豆绿茶博撑

广东顺德最好吃的美食有什么？当地人都爱吃的老字号有哪些？

超越舌尖的《寻味顺德》,到底有多好吃

俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”而这个”厨出凤城“的凤城即是“烹饪之乡”、“粤菜之源”的顺德。

说起《寻味顺德》这部美食纪录片，跟舌尖也是出自一脉。舌尖2的第5集导演费牖明、刘硕，也是《寻味顺德》的导演。

在豆瓣上的评分，甚至比舌尖2还要高出一点。这0.5分的差距很大的原因是，顺德简直是个开了美食外挂的地方啊……很多吃货都曾经专门飞去顺德，只为了一个字：吃。

顺德美食来自民间，它的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，接下来，跟着步步菌一起来揭秘顺德“原汁原味”的美食吧~

手绘版顺德美食地图@zcool梁一平

1、浓郁嫩滑双皮奶

说起顺德双皮奶，它一定是最能代表顺德”原汁原味“菜系之一了。据说，双皮奶是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

顺德双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁。除了选用的牛奶产自本地水牛，店家更不随波逐流，坚持着传统制作流程，只为保留最古早的风味。

做法：

①先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮。

②待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出。

③加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起。

④将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，双皮奶就制作完成啦~

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①民信老铺

推荐理由：在顺德吃到正宗双皮奶，有种回归传统的感觉。冻的双皮奶口感似雪糕，比较稠，热的双皮奶就比较香醇，相比冻的要稀一些。

地址：顺德大良华盖路119号

②仁信老铺

推荐理由：非常好吃的双皮奶，姜撞奶很正，有益驱寒~

地址：大良华盖路93号

人均消费：22~25元

2、金牌烧鹅

要说顺德烧鹅，那可谓是神级的了，今天步步菌就来带你揭秘一家奇特的“大头华烧鹅”店。他的金牌烧鹅每天只限量出售30只，去晚了就吃不到了。

做法：

①用传统半人多高的大酒缸烧制，烧的炭是非木麻黄（石斑枝），这种炭无烟，不会污染鹅体，兼有植物芳香，确保烧鹅原味。

②用料上选用高档蜜蜂牌纯正麦芽糖、生晒自然精盐、顺德二曲、九江双蒸、海天草菇老抽金标生抽。

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黄连大头华烧鹅店

推荐理由：采用古法瓦缸，炭火烧制，皮脆肉嫩，享受独特口感。一只只烧鹅皮酥油亮，散发光芒，亮晶晶要晃人眼，让人忍不住想要来上一只，这家店，简直就是顺德吃烧鹅的大本营。

地址：勒流黄连肖地大马路76号

人均消费：60~91元

3、爽滑伦教糕

伦教糕，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。而顺德的伦教糕，有着“岭南第一糕”的称号。它的软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。

做法：

①将大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀；

②冷却后再加糕料，时间长短看天气冷暖，一般在10小时左右；

③饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米，上笼蒸熟即成。

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欢姐伦教糕

推荐理由：为了得到更好的制作原料，据说欢姐亲自去其他省份寻找优质大米制米浆。而制糕用的水，则用桶装水代替以往存在的天然泉水哟~

地址：伦教镇北海大道北50号

人均消费：27元

4、大良磞砂

在多姿多彩的顺德传统名点中，大良蹦砂同样具有相当的知名度，它始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺。是一种以糖盐面团制片，形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆的小食。

做法：

①以普通面粉为主料（精面因筋强，炸后不松化，不适用）。

②和入南乳、油、糖、水，比例是：面粉500克，南乳32克．花生油16克，白糖172克，碱水半汤匙，清水78克，搓扭成面团。

③切块捏压成形，再放入花生油锅中慢火。

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李禧记大良蹦砂

推荐理由：李禧记制作的蹦砂风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。

地址：大良街道大良华盖路5号(近步行街)

人均消费：8~12元

5、菊花鱼生

清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是“切脍如飞”。在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼，晶莹剔透的生鱼片，味道鲜甜无比。

野仙制作顺德鱼生风靡广州十三行，更被推荐上京为李中堂大人制作佳肴。

做法：

①先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。

②将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉。

③将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到各自的确定里与各人所需要的配料如花生米、姜丝鱼腥草、香茅草、葱白、椒等混合起来吃。

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①大良生机然渔港

推荐理由：主打鱼生，配料比较多，有二十种，鱼生的摆放也是一人一碟，鱼生很薄且白，血放得很干净。鱼生做工很好，鱼新鲜肉雪白。

地址：大良街道东区桂峰路(近现代街市)

人均消费：25~47元

②均安国记鱼生店

推荐理由：店家隐藏于上村牌坊右手边的一条小路内，环境舒适，风景如画乡村风情，老板热情好客、刀功好一鱼四味！性价比极高的饭店。不用点单，只需要报人数就知道能吃多少～

地址：均安镇上村牌坊侧

人均消费：37~50元

6、均安蒸猪

最早的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。相传，这种猪肉在古代称之为“福肉”，取吉祥纳福之意。而均安蒸猪是一种肥而不腻的蒸制的猪肉。

做法：

①买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时。

②上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来。

③用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。

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均安镇南浦大板桥农庄

推荐理由：均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来干爽；超有弹性呐~

地址：均安镇南浦村均荷路

人均消费：40~69元

7、金榜牛乳饼

对于小时候吃伊利，蒙牛牛奶片长大的步步菌来说，一直以为只有内蒙才会有奶制品特产。

但自从来到了顺德之后--发现顺德区大良镇金榜乡的特产形状为圆片，并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳饼，不仅如此，它还有”东方奶酪“饼之称，让步步菌瞬间开阔了眼界呐。

做法：

①新鲜的水牛奶和白醋各用一个锅煮温，再用茶杯依次将它们装入一点点。

②用手轻轻搅拌，然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中，用手压平，用手掌将牛奶里的醋压挤出来。

③再把形成的牛奶片倒入饱和浓盐水中浸泡，4小时后，一个个奶香四溢，色泽白皙的牛乳饼在欢姐手中很快就做成了。

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金榜牛奶店

推荐理由：与顺德“双皮奶”一样取材于水牛奶、是与双皮奶各领风骚的大良“金榜牛乳”，以传统方法手工制作牛乳。

地址：锦绣新村16座(甲子路西)

人均消费：15元

8、滑溜溜陈村粉

顺德的陈村粉已经有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。

做法：

①将陈村粉轻揉，切丝，宽约5毫米。白芝麻炒熟。

②香油，加入拍碎的大蒜粒滚热。

③将酱油，醋，糖，陈皮调制，滚热，形成秘制酱汁。将鲜姜洗净，切丝，腌制至少24小时。将切好的陈村粉，在广口碟上铺开。

④淋上香油、秘制酱汁，填上酸姜丝，洒上白芝麻。

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黄但记

推荐理由：制作出“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”，历经近百年历史传承，发展至今，经三代人的努力，已成为家传户晓的老字号品牌。

地址：陈村镇旧圩桥南路1-2号铺

人均消费：15~20元

9、咕嘟咕嘟毋米粥

毋米粥是粤菜特色——上等大米置瓦锅内慢火熬至汤水浓稠，粒米不见。拿来做火锅的锅底，是极品。

大火烧滚，粥面上一层厚厚的米油如弱柳扶风，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地一声轻轻爆开，此起彼落，养眼、悦耳。烫食出来的肉和菜，无一不鲜嫩可口。

做法：

①原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米

②经过多个小时的静心熬制，使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉

③用毋米粥来烫食，烫肉类是不宜老的越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，因为粥的密度大，可以充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又嫩。

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太艮堡毋米粥(锦龙路总店)

推荐理由：源自于顺德的毋米粥，倡导的是健康饮食理念，店面很大，环境宜人，深夜食堂的既视感。

地址：大良镇锦龙路270号

人均消费：70~130元

10、龙江煎堆

“煎堆碌碌，金银满屋”，龙江煎堆，3个字，就是吃吃吃！

龙江煎堆是广东地区传统年宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。它是一个以顺德龙江命名的地方小吃。

做法：

①将煎堆皮精选优质糯米粉用手搓擦，捏成拳头大小的团子，再用棍搓成一块片状。

②煎堆馅料主要由白砂糖、爆米谷、花生仁等组成，先把白砂糖放入锅中不停翻炒成浆，直至起丝。

③把爆米谷与花生仁按比例放入糖浆中搅拌均匀，然后用手搓成一团团圆球形状。

④把做好的煎堆皮包在馅料外，封好边，放在芝麻池中滚动，让表皮均匀粘满芝麻，然后放入油锅。

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龙江趣香酒楼

推荐理由：是广东省老字号酒楼，是一家专业从事龙江煎堆的的生产、销售的现代化企业，同时还提供早茶，供应各种传统中式点心，棒棒哒！

地址：龙江镇万安村良龙路40号

人均消费：6.5~9.5元

11、生滚猪杂粥

猪杂粥是广东地区传统小吃。加入枸杞叶后，变成一锅温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道。

而顺德的猪杂粥，那可谓是外地食客与本地食客都为之钟情呢。

做法：

①猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。

②用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再煮3分钟，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可。

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文华老友记

推荐理由：十六年如一日的细绵粥底、新鲜的猪杂（保证食材双嫩），让这家简陋的门店总是大排长队！

地址：富华路160号

人均消费：25~43元

12、煲仔饭

煲仔饭也称瓦煲饭，种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡。

当然具有顺德“原汁原味”的煲仔饭就属牛展煲仔饭啦~

做法：

①排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了；

②放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

③将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

④将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

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牛展面食店

推荐理由：蟹皇煲仔饭、芝士白玉芙蓉鲜、豉汁排骨过江肠、川味牛肉饭、咖喱坑腩饭、粤北窝蛋牛肉饭都是他们家独一无二的菜品，来牛展一定要试试呀~

地址：佛山市大良街道新桂北路(全球通营业厅对面)

人均消费：20~46元

（经知友提醒，牛展煲仔饭态度不够友善，步步菌再加一家好嘛）

红星光发煲仔饭

推荐理由：绝世美味煲仔饭，直头暖心又暖胃，餐厅环境古色古香

饭焦微脆有嚼劲~

地址：佛山市顺德区容桂文海西路7号华逸宾馆(北)公交站路北

人均消费：40~50元

顺德美食琳琅满目，

而原汁原味才是王道，

如果你还差一个决定，那就来顺德吧，

寻味顺德都最后一篇了,你到底出发了没啊

高佬全烧鹅

第一次去黄连大头华烧鹅时，就近去了顺德梁开中学附近的分店，因此未有到访过原店。后来因看到网上一条评论“黄连高佬全烧鹅，黄连人民热情好客，把最出名的68块钱一斤的大头华烧鹅都让给游客们吃了，自己吃38块钱一斤的高佬全烧鹅。”，正是这条评论，我决定特意走一趟，去探清这评论是否属实。

几经塞车后，终于来到了黄连大头华烧鹅的总店，而高佬全烧鹅正开在他斜对面，约有三十米左右。价钱方面，高下立见，门口贴着价钱（可按照你想要部位切给你）；味道方面，两者的烧鹅相差不大，鹅皮酥脆，鹅肉厚实不柴，鹅肉间饱含肉汁，真要说差别的话，就是大头华烧鹅在腌料上的味道更丰富些。

对于旅客而言，如果是路经黄连大头华烧鹅的总店最好，两者的烧鹅都能尝一下。若是真的特意去的话，路途实在太遥远了，或许正是这样，高佬全的烧鹅才被人忽略了。

推荐：既然去了大头华烧鹅，也应该去这家性价比的高佬全烧鹅，由旅客去评评哪个更好。

地址：大头华烧鹅斜对面约30米（大众点评上没有收录）

人均：38元

有骨气

顺德的土著朋友告诉我，有骨气最早的店是新光楼，老大良人都知道，后来开了新店叫“有骨气”，咸猪骨粥，确实是一流，因此生意非常火红。后来因为租金上涨，老板赌气关门了，近半年又重新换地方开店了，就在三洲闲话家尝农庄一条街。结合朋友所说和地图的导航，终于来到了这位于桥底的“美食一条街”，相当不起眼的位置。

咸骨粥是有骨气的招牌菜，用“咸骨”和米熬煮，煮至米芯开花，飘来一阵米香。咸骨粥的味道并不咸，反而极像未加皮蛋的皮蛋瘦肉粥，咸淡适中，粥水细滑，粥米间还点缀着肉丝，是一道简单却花功夫的菜式。

许多人并不知道竹肠是哪一个部位，其实就是猪肠连接猪肚的那短短一小节，口感清脆细腻。这道椒盐竹肠使用椒盐的手法，使得竹肠更加酥脆爽韧，还在竹肠内加入了泡椒，丰腴不失酸辣，十分滋味的下酒菜。

炒香的蚬肉撒上芝麻增添风味，翠绿诱人，再用生菜包裹之，既有口感的提升，又作平衡腻度的作用。

现在坊间的仙庙烧鸡都有烧排骨这道菜式，可吃起来总是差了那么一点，要不控制火候不当，要不就是调味过咸。而有骨气的烧排骨则是表面焦香，尤其是边缘部分，更是美味。同时加了蜜汁进行调味，排骨的色泽越发光亮，最后撒上切丝的柠檬叶作为点睛。

推荐：咸骨粥、椒盐竹肠、烧排骨

地址：顺德伦教三洲闲话家尝农庄一条街，伦教三洲旺角海鲜坊对面高架桥底直入300米

人均：60元

红星光发煲仔饭

在寻味顺德的纪录片里，介绍了顺德出名的牛展煲仔饭，可惜牛展煲仔饭经纪录片的宣传后，每逢节假日总是座无虚席，为此我问了顺德的土著朋友，他们纷纷表示：牛展煲仔饭？那个牛展太有个性了，我们都不去那里吃的，你去红星光发煲仔饭吧，那里的煲仔饭绝对一流。

我和拍档两人分别点了招牌黄鳝饭和滑鸡煲仔饭，其实可选的煲仔饭实在太多（几乎连续一个月来吃都能不重样），而我又想把所有的煲仔饭都尝一遍，拍档甚至提出了向店家要求煲仔饭双拼的想法。

黄鳝煲仔饭的黄鳝十分爽嫩，富带鲜甜，而滑鸡煲仔饭的滑鸡确实“滑”嫩可口，无论是黄鳝，还是滑鸡也好，控制的火候都是恰到好处，呈现了食材最新鲜的一面。

回到煲仔饭的重头戏米饭上，米饭有别于坊间常见的籼米，因为米粒异常分明，并带有嚼劲，我猜是把新米和旧米混合了。调味的酱汁也是亮点之一，咸淡适中，略带甜味，米粒吸收这些酱汁后，变得饱满透亮，似乎充满了生命力。大家千万别忘了煲仔饭煲底的“精华”——饭焦，香脆美味，吃完饭焦才算是向这煲精彩的煲仔饭致敬。

推荐：煲仔饭！尽可能地都尝尝吧！

地址：容桂文海西路7号丽枫酒店地铺(华逸宾馆北公交车站旁)

人均：56元

松记

在收集顺德美食资料的时候，我看到不少人提到了“松记”，是一间以清水火锅称著的餐馆，完全有别于北方重口味的火锅。既然是清水火锅，想必对食材有着更高的要求，因为在清水的毫无修饰下，食材的原汁原味将“无所遁形”。

这里的菜式全由店家推荐或由你去询问，并没有提供菜单供你慢慢细阅。点好你心仪的食材后，店家便端上清水汤底，还有简单的调味配料（姜丝、葱丝、青椒）。

清水火锅对食材和吃的顺序有特别的要求，老板主张由清淡吃到浓郁，而且全程均由店家帮你灼熟，你只管细尝食物就好。鱼肉滑是鲫鱼，加入了马蹄粒提升口感，而猪肉滑用的是猪颈肉，所以特别爽口弹牙。

这个竹肠在前面的“有骨气”介绍过，就是猪肠连接猪肚的那短短一小节，在“有骨气”尝的是椒盐做法，这里则是最经典的白灼手法。竹肠口感肥厚，又不失爽韧，难得的是没有猪肠的腥味。

煮熟后的水蛇片极为嫩滑，表面像是包裹了一层柔软的组织层，但细嚼后又呈现一种似是瘦猪肉又是蛇肉的特殊口感，蘸上简单的姜丝葱丝酱汁，味道得到极大提升，十分鲜甜。

意犹未尽的我最后点了拼盘，包括猪面肉、猪牙肉、牛心腚和牛肉，猪面肉、猪牙肉、牛心腚这三者让我大开眼界，各有各特色口感，一试难忘。

个人特别欣赏的是松记代灼这点，一是他们的经验老到，比我们更懂食材何时最鲜味，二是打边炉本身如果由食客自行操作，你多涮十秒，我少涮十秒，食材的口感和味道都会不一样；酱料的配比又是全凭各人喜好的事情，放进自己碗里便是自己的那份味道，松记却是把这个“管”了起来，那就真正的食材鲜味向我们展现出来。

推荐：清水火锅

地址：合祥路3号(联合电子厂对面)

人均：95元

大良艮堡毋米粥

循着《寻味顺德》纪录片的提及，我们来到了“太艮煲毋米粥”，其中“太艮”是顺德大良的历史称法，相传明景泰开县之时，乡绅报请朝廷立县城于太艮，皇帝御批时由于将太字下面一点写得太低，同时又与艮字相连，乡绅在报读误以为“大良”，大良便从此得名，并一直沿用至今。

“粥水是火锅的底料，选用香米，存放一年。清远鸡，剔出鸡骨为原料，熬成上汤，汤过滤后加入香米，大火焖煮4小时，米化成无形，再滤去残存米渣，香醇的米汁和鲜甜的鸡汤联手，已做好点亮食材的准备。

以粥水做锅底，更讲究加入食材的次序，海鲜贝类奠定火锅底味，鱼、肉类和蔬菜渐次登场，让美味层层铺陈。”（摘自《寻味顺德》纪录片）这样的粥底称为“毋米粥”，“毋”指的是无，有米而不见米，只取其精华。

白贝上桌的时候还在碟里带有生命气息地张合，待粥水锅底烧得咕噜冒泡时，全碟倒下，白贝瞬间开始泛起鲜嫩的粉色。而店员掌握着火候给我们捞上，一口咬下，鲜甜的汁水直达味蕾深处，是一种体验贝类的绝妙方式。新鲜贝类的肉类有多么鲜活弹韧，自然不必赘述，特别的是米香充分点亮了贝肉的鲜甜。

接下来登场的是肉类，我们分别点了肉滑和牛展，肉滑伴有木耳丝、马蹄粒和葱粒，美味又有口感；而牛展则是本色出演，肉质嫩滑，汁水甘甜。最后加入马蹄，勺上一碗包含以上食材粥水，简直是完满体验。正如纪录片所说“粥水粘稠润滑，瞬间包裹食材，保持原汁原味的同时，也让食物口感更加柔滑，聚合了多种食材的粥水，清香之外，滋味丰醇。”

如此丰醇清甜的粥水，当然最好配上即点即炸的油条，炸的火候恰到好处，没有过焦或过油，油条内部的空气结构分布均匀，使得口感维持在外部酥脆，内部绵软的状态。一口酥脆的油条，一口香滑的粥水，两者结合，此消彼长，滋味丰富而悠长。

意犹未尽的我还点了招牌推荐的煎焗鱼嘴，鱼嘴常以豆豉入馔，简单美味，但今日的鱼嘴却是煎焗（我发现在顺德，很多餐馆都有这种“煎焗”的烹煮手法），裹上一层煎制的粉层，这层“裹衣”厚薄适中，经煎制后再加入洋葱青椒增香，这样的鱼嘴十分诱人。

推荐：粥底火锅，非尝不可。

地址：大良锦龙路270号

人均：110元

牛展面食店

临近中午十一点多的时候，门前的铁闸虽然未拉开，但是已经开始排起了队伍，那位虎背熊腰的灰色衫大汉便是老板牛展。为了吃上牛展的煲仔饭，必须遵守牛展定下的不成文规矩。

一是不得擅自直接进入店内，必须下完单才能进去；二是“对答环节”，老板牛展会问你喜欢吃什么主料、口味的煲仔饭（猪类、牛类、鱼类...）；三是必须现金支付；四是不得拍摄牛展本人。

在《寻味顺德》纪录片中，牛展骑着摩托车去买材料时，对生活发出感叹：微风拂面，路随我走，这句话的牌匾挂在了店内的正中央。既然难得尝一次牛展的煲仔饭，我们决定点上最贵的蟹肉煲仔饭试清味道，也点上了普通黄鳝煲仔饭和排骨腊味煲仔饭。

老板牛展对煲仔饭有着独到的见解：什么叫一个好的煲仔饭，同一个锅里面一块煮出来，内部是刚刚好，饭也是刚刚香。而煲仔饭底部的锅巴是一颗米的厚度，呈现一块镜子的样子。

结合《寻味顺德》纪录片的介绍：香米米粒细长，韧性弹牙，并储存大量的香味物质，猛火煮至沸腾，再改用小火慢焗，直到表面水分刚刚收干，下层保留的水分，将用来烹制配菜。

先尝一口煲仔饭的白饭，果然美味，米粒光润饱满，像是被赋予了生命力一般。而味道方面，接近配菜的饭米饱吸配菜烹煮过程中流出的精华，让我惊讶的是，处于中层的米饭虽然没什么味道，却是呈现米饭的本味（牛展不时提醒大家要趁热吃，这点真的非常重要）。

“一个瓦煲内，包含着白米饭的三种境界，上层米粒浸润着米汁，浓郁软糯；中间晶莹剔透，保留原处的稻香；底层的锅巴焦脆，是煲仔饭最具魅力的元素。”

吃完牛展的煲仔饭，有几点想法分享给大家：

1、在大众点评上，不少人说牛展为人态度嚣张，我行我素，但在我的体验过程中，这只是一位对煲仔饭有着严格要求的人，你按照牛展的提示，选择出你心中的煲仔饭，体验自己的选择，这不妨理解为他对煲仔饭的尊重和痴迷。

2、随着《寻味顺德》播出，作为老板的牛展，名声也日益高涨，我相信不少人是带着“朝圣”的心态来吃煲仔饭的，因此很多人不时拿出手机来拍他，牛展却十分讨厌此事，甚至骂出“这里不是动物园”，或许这是有些人对牛展的负面评价的缘由吧。

3、店内最贵的蟹肉煲仔饭不建议吃，其一是价格昂贵的原因（这个蟹肉煲仔饭要178元），其二是味道并不如想象中的惊艳。

4、对比之前尝过的红星光发煲仔饭，感觉两者不相上下，各有长处。一个在容桂，一个在大良，建议大家哪个方便就吃哪个。

推荐：煲仔饭

地址：新桂路与丹桂北路交叉口向东10米路南(全球通营业厅对面)

人均：75元

东海海鲜酒家

在《寻味顺德》纪录片的第二集《匠心独运》中，介绍了一道“菊花水蛇羹”，其中那位制作的仁兄便是顺德厨王谭永强，我们仰慕顺德厨王的名号，决定前往勒流的东海海鲜酒家，一尝这制作繁复，选料上乘的菊花水蛇羹。

“去皮的蛇肉，在水中煮到恰到好处，才能使骨肉轻松分离，同时保留各自的完整。拆下的蛇骨，褪去的蛇皮，都是这道羹汤的原料。整只土鸡和猪舌飞水，去除杂质。顺德人煲汤，青睐复合的味道和营养，加入猪舌和鸡，最大限度激发水蛇的鲜美。

武火半小时，高温释放出肉类脂肪和蛋白质，汤色由清转浓，再中火炖煮九十分钟，捞出食材切块，再次请出原汤，所有食材烩于一炉，十几分钟后，汤汁渐收，诸味融合，食材自身鲜甜浓郁，只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白，香气馥郁，水蛇鲜嫩，最后添上菊花点亮这道羹汤的神髓。

这是一种看似平淡，实则绝妙的味觉搭配。”（摘自《寻味顺德》纪录片）

不知道我们喝的是否和纪录片中的菊花水蛇羹一模一样，还是属于供给客人的正常版，但味道足以让我们心醉，汤汁醇厚，食材的鲜味得到最大程度的释放，每一样食材都在这碗羹汤里表现自我。

烧鹅作为东海海鲜酒家的推荐菜式，强调“过时不卖，不靓不卖”，所以肯定要点来试试。烧鹅表层香脆，皮下脂肪饱满多汁，细嚼下来还有丝丝撩人酒香，个人认为和大头华烧鹅区别不大。寻找顺德美食此行吃了不少烧鹅，感觉大头华的烧鹅也并非名声中那般惊艳，好多酒楼的烧鹅和他相差无几，看来宣传成分比较大。

在前面有张图片是墙上挂着多个奖状牌匾，其中有个获奖菜式就是菜远炒水蛇片，水蛇片配上白果百合和清甜爽脆的菜远，高温快炒，出菜时间短，火候到位，锅气足，惹味又不破坏水蛇片本身的口感和鲜味；另外一道煎焗爽鳝则是爽韧的鳝肉披上一层香脆的裹衣，鳝肉丰腴弹牙，简单不失格。

推荐：菊花水蛇羹、烧鹅、菜远炒水蛇片、煎焗爽鳝（其他菜式都可以尝一下）

地址：G325与西丫路与交叉口西行150米路北(近西安亭大桥)

人均：280元

寻味顺德终于到了尾声，遗憾的是有些餐馆未能拜访（猪肉婆私房菜、百丈园、高佬园艺美食、肥光鱼生、大良友口福等），希望在日后有机会能为大家补上。

这次的寻找顺德美食之旅也让我获益良多，一个城市的美食是一个城市的底色，既是私密也是公开的，我们正在发掘和学习中。而顺德对美食的追求正是食材和烹煮手法的双到位，似乎一切都讲究一个“和”字（五味调和，诸味纷呈又不失自我），所谓的“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，恐怕就是这个道理；食材的处理，烹煮的火候则是对烹煮手法的标准要求。

最后，我列出此行推荐的餐馆名单，供大家能吃上好东西，少走弯路：

早茶：聚福山庄、仙泉酒家（怀旧茶楼的好去处）、东城酒家

午餐或晚饭：牛展面食店（一定要早去，错过就吃不上了）、红星光发煲仔饭、了能私房菜、阿多私房菜、东海海鲜酒家

火锅：松记（清水火锅）、大良艮堡毋米粥（粥底火锅），这两间的火锅建议大家都去尝一下，和平常吃到的火锅完全不一样，重视食材，还原食材的鲜味，非常难得

甜品：民信老铺、仁信老铺（这两间吃双皮奶）、阿三麻蓉汤圆（姜撞奶必尝）、欢姐伦教糕

宵夜：黄但记陈村粉、黄均记陈村粉、冯不记面店

文章到此结束，如果本次分享的锦龙路牛肉火锅地址和寻味顺德都最后一篇了,你到底出发了没啊的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！