宫保牛肉最正宗的做法?正宗宫保鸡丁的做法和步骤
大家好,今天来为大家分享宫保牛肉最正宗的做法的一些知识点,和正宗宫保鸡丁的做法和步骤的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
宫保鸡丁的家常做法
宫保鸡丁(KungPaoChicken),是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。下面是我给大家带来的宫保鸡丁的家常做法,希望能帮助到大家!
宫保鸡丁的家常做法
材料
鸡胸肉,花生,干辣椒,花椒,葱,蒜,淀粉,料酒1份,生抽1份,醋1份,糖1份,淀粉1份,盐少许,水2份
做法
P1:先来说说花生去皮的方法:烧开一些水关火。
P2:倒入生花生烫半分钟左右。
P3:捞出来之后,你会发现花生的红外衣都皱起来了,这时候轻轻一揭,红外衣就轻松去掉了。
P4:看,都去掉了。以后去花生红外衣就试试这个方法吧,轻松简单。
P5:锅中放少许油,用中小火把花生炒熟。
P6:鸡胸肉用刀背锤散。
P7:切成丁。
P8:鸡肉用淀粉,生抽,料酒和少量油上浆,腌制备用。
P9:葱切小段,蒜切片,干辣椒剪段。
P1:调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂。由于这道菜要求快手快炒,所以汁一定要提前准备好,不能炒的过程慢慢放。调料汁的配方:一份料酒,一份生抽,一份醋,一份糖,一份淀粉,少许盐,两份水。有了这个调料配方,保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦~
P2:锅中入稍多一些的油,热锅凉油将鸡肉滑熟盛出。
P3:留底油,下花椒和干辣椒略炸。
P4:下葱,蒜煸炒出香。
P5:下鸡肉略微翻炒。
P6:倒入调料汁。
P7:汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。
最后放花生米能保持花生的香脆口感,跟鸡肉搭配也更好吃。
鸡丁一般用的是鸡的哪个部位
用的是鸡胸脯,也就是鸡胸肉。
鸡胸脯肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中蛋白和磷脂的重要来源之一。
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。还有就是不要挑选明显变色的。
鸡肉的营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
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正宗宫保鸡丁的做法和步骤
宫保鸡丁的做法?
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
制作步骤
1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒,一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
提示事项
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
风味特色
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
正宗川菜做法
正宗川菜做法大全
导语:正宗川菜以麻辣著称,口味清鲜醇浓并重,以下是我为大家精心整理的正宗川菜做法大全,欢迎大家参考!
1、水煮鱼
主料:草鱼1条、蛋清1个、黄豆芽适量
辅料:蒜子、花椒、盐、胡椒粉、干辣椒、姜、八角、料酒、生粉、豆瓣酱适量
做法:1、鱼头鱼尾切成段,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,后再片下鱼肚的`大刺,将鱼头、鱼骨砍成块,鱼肉斜刀切片待用。
2、黄豆芽去根洗净,蒜子拍扁切末,姜切末。
3、各准备好鱼片、鱼骨,依次放1勺盐抓匀后倒入清水洗干净。
4、锅内倒油倒黄豆芽,炒其软后放适量盐至炒熟,装碗垫底。
5、另起油锅放花椒、八角炸香,后捞出部分花椒、八角,放干辣椒炒出辣味,入少许豆瓣酱炒散,再倒入小半锅开水,下鱼骨鱼头鱼尾煮开煮熟,便可盛入碗中。
6、锅入油,烧热,把炸过的花椒切碎铺在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,热油淋在姜蒜上即可。
2、干烧鱼
主料:鲤鱼750g、肥猪肉25g、
辅料:四川豆瓣辣酱、油、醋、酱油、淀粉、白糖、盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜丁适量
做法:1、用刀刮去鱼鳞、开膛、除五脏,抠去鳃洗净。在鱼身两侧用刀剞十字花刀深至鱼骨,后放少许盐、黄酒腌至入味。
2、在锅中放油150g,油温烧至七成熟时把鱼下锅煎炸至两面浅黄色捞出。
3、把肥猪肉25g切成比黄豆粒稍大的丁,后将锅中的余油烧热,下锅快炒,再放适量四川豆瓣辣酱煸炒,香味出时放适量葱姜蒜丁稍炒,随即入25g黄酒、少许酱油,便可加没过鱼的热水烧开,调入15g白糖和适量盐、味精。
4、将锅转至小火慢炖,保持水开状态至鱼烧透时,便可出锅装盘。
5、鱼汤继续用小火慢熬,并不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时再淋入明油、醋,浇在鱼上,便完成了。
3、重庆毛血旺
主料:鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽
辅料:大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料,、鸭血
做法:1、先把鸭血切成一字条形,后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠、香菇切成片,海白菜、芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油,将海白菜、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟放入味精,加少许香油,便起锅装碗垫用。
3、将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放置旺火炒锅内泡辣椒,加入少许鲜汤,后放牛油、香油、味精、鸡精,起锅后盛入炒好垫底的辅料上即成。
4、夫妻肺片
主料:牛肉、牛杂
辅料:老卤、花椒、肉桂、八角香料包、味精、辣椒油、酱油、花椒粉、酥花生米末、芝麻
做法:1、将牛肉、牛杂洗净、焯透,放入锅内。
2、放入老卤和花椒、肉桂、八角香料包,待烧开后用慢火煮约两小时。
3、将煮烂的牛肉、牛杂切成片装入盘内。
4、舀点老卤,加上适量味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上。
5、在牛肉、牛杂上撒上一点酥花生米末、芝麻即可。
5、红烧蹄筋
主料:鲜猪蹄筋250g,冬茹6g,玉兰片、火腿各50克
辅料:酱油、料酒、葱、淀粉各13g;姜8克;盐、味精各3g;汤250g。
做法:1、将生蹄筋用水煮烂后捞出,用凉水冲漂去掉胶汁再切成两段。
2、冬茹去腿,玉兰片用开水氽透后洗净切成条形,火腿切成条片,葱剖成两半切断、姜切片。
3、用炒勺将油烧热后,先下葱、姜,后再下冬茹、玉兰片煽炒,最后下适量酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤。
4、等到汤开后撇去浮沫,用中火炖其入味,加味精,用湿淀粉勾芡,浇少量明油即成。
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