炖牛肉腱子不散，卤牛腱子肉烂而不散的正确方法
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牛腱子为什么炖出来很柴
牛腱子不适合炖着吃。炖着吃要选牛腩、牛尾还有筋头八脑。
牛腱子最适合酱牛肉，用腱子酱出来的牛肉切成片后有花纹很好看，还紧实，不散。那真是又好看又好吃。
炖肉选牛腩，有肥有瘦，一点不柴。
牛尾也是不错的选择，吃起来非常嫩，还不腻。
筋头八脑炖着吃也很好，很香。
怎么煮牛肉不散不柴
牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
卤牛腱子肉烂而不散的正确方法
首先，卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间，非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉。
第二，卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；
第三，很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。
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