炖牛肉腿肉合适么，选哪个部位最好-菲力牛肉网

炖牛肉腿肉合适么，选哪个部位最好

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熬牛肉汤选择哪部分牛肉？

适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，比如牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊，为什么说这些部位的牛肉适合来做炖牛肉呢？

因为这些部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉在炖的过程中能把肉的胶原蛋白很好的熬到汤里面去，这样汤才能在喝的时候稠稠的，而且这样的肉炖熟之后口感也非常好，胶原蛋白大多被熬到汤里面了，肉会软糯不发硬，而且肥而不腻

为什么炖牛肉要用小火

因为牛肉要慢慢鲁慢慢炖，开小火煮牛肉，味道才能慢慢入味，这样炖出来的牛肉有味道也有嚼劲，如果你用大火煮一会儿就煮水干了那味道也没有进去，这样烧出来的牛肉好柴，不入味也不香，再也不好吃，我们要慢慢炖才会很嫩。

用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂得快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。

炖牛肉，选哪个部位最好

牛腩这个部位最好。番茄炖牛腩的做法：食材：生抽两勺，适量糖，一小勺盐，3个干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3个蒜瓣，适量小葱，5个番茄，300克牛腩，一小勺老抽。

1.牛肉切3厘米见方大小的块，锅中放冷水，牛肉冷水下锅，煮开。

2.煮开后，撇去浮沫，并捞出牛肉，保留肉汤。

3.准备好干辣椒、葱段、姜片、大蒜、花椒。

4.锅中放适量油，油热后，放入上一步的材料，爆香。

5.爆香以后放入过水汆烫好的牛肉块翻炒。

6.加入少量老抽略微上色，适量生抽调味，然后关火。

7.将上一步做好的东西放入程又前面煮肉块的汤锅中，如果肉汤不够可以加开水，到没过肉块，开大火煮开后转小锅炖煮。

8.番茄去皮，切成2厘米见方的块，锅中放油，油热后爆炒番茄。

9..番茄炒到出汁软烂后，加入到煮牛肉的汤锅中，继续炖煮至牛肉软烂，然后加盐、糖调味，就可以把汤汁收浓出锅。

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