炖干牛肉丸子的做法大全集干炸牛肉丸子的具体做法-菲力牛肉网

炖干牛肉丸子的做法大全集干炸牛肉丸子的具体做法

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牛肉丸子煲的做法

美食原料：

牛腿肉25克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜100克，土豆100克，豌豆20克，鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少许，干辣椒少许，香桃适量，酸奶油5克。

具体做法：

1、牛肉洗净切民块。葱头（三分之一）去皮和肉放在一起用绞刀绞两扁，把肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌，再加水50克，随倒随搅和，成肉泥。

2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁。

3、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐，上火见开，倒入汤盆内，把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶油即成。

拓展资料：

汕头牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

干炸牛肉丸子的具体做法

主料：牛肉（瘦）500克

辅料：淀粉(豌豆)50克

调料：花生油50克大葱5克姜4克酱油4克盐3克料酒3克味精2克胡椒粉2克各适量

干炸牛肉丸的做法：

1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。

2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。

煮牛肉丸子的做法

纯手工牛肉丸，口感Q弹，主要在于剁肉馅和搅拌上劲上。

汆肉丸

准备食材：牛肉1000克，淀粉1汤匙，姜1块，黑胡椒粉1克，五香粉1克，盐半勺，花椒粉1克，鸡蛋清4个，料酒3勺，葱1棵

辅助食材：鸡蛋黄2个，菠菜2棵，葱1段，盐3克，鸡精1克，油3勺

具体做法：

1、牛肉切大块，放清水中浸泡去掉血水

2、切成小块，去掉多余的筋膜

3、姜去皮切成小块

4、取一些牛肉块和姜片放入料理机中搅打成肉泥

5、肉泥全部打好倒出来

6、将葱与肉泥一起放在案板上剁碎，多剁一会儿

7、剁好的肉泥放入一个大盆中

8、加入盐、黑胡椒粉、五香粉、花椒粉、鸡蛋清，料酒顺时针方向拌匀

9、再分次倒入淀粉，每次倒入拌匀再倒下一次

10、用擀面杖顺时针一直搅打，再分次加入水，每次搅打至水分吸收再加下一次，一直搅至肉馅上劲

11、取一些肉馅，从虎口处挤出肉丸，另一只手拿勺子将肉丸放入烧开水的锅中

12、将肉丸全部放入锅中煮至浮起

13、捞出过凉水，牛肉丸就做好了

14、另起一锅倒入少许油，将鸡蛋黄打散倒入煎成鸡蛋皮

15、将鸡蛋皮取出切成条

16、锅中倒入少许油，将葱花放入炒香，再倒入适量煮牛肉丸的汤煮开

17、取部分牛肉丸放入煮开，撒上菠菜叶和适量鸡蛋条，再加盐和鸡精调味即可

好了，关于炖干牛肉丸子的做法大全集和干炸牛肉丸子的具体做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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