牛肉剁子怎么做垛子牛肉的正宗做法-菲力牛肉网

牛肉剁子怎么做垛子牛肉的正宗做法

大家好，今天来为大家分享牛肉剁子怎么做的一些知识点，和垛子牛肉的正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

垛子肉的正宗做法

一，准备牛肉：

将牛肉分切成1斤半左右的小块，加入盐250克，花椒、八角、小茴香、香叶各20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用。

二，吊汤：

50斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉120克，香辛料包（白芷25克、草果8克、良姜10克、肉蔻15克、桂皮15克、香叶25克、豆蔻15克、花椒30克、八角25克、小茴香25克、陈皮25克），大火熬制30分钟。加入乙基麦芽酚25克，牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，料酒1瓶。

三，制作垛子牛肉：

把第一步腌制好的牛肉放到第二步骤的汤锅中小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备10斤牛蹄筋切条，加入高压锅中和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右。

垛子牛肉的正宗做法

1、制作主料：牛里脊肉，白梨，芝麻，香菜，辣酱油、白糖、胡椒粉、香油。

2、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

3、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

牛肉墩子肉最正宗做法

主料：白萝卜（或者青萝卜）1个，焯水牛头肉600克

辅料：植物油、盐、花椒粒15个、草果1个、八角1个、姜10克、老抽10克、辣皮子3个（可选）

做法：

1、把牛头肉洗洗切大小一样的块，姜切片，

2、把白萝卜洗净切大小一样的斜块，这样好入味，熟透时间一样，辣皮子泡泡洗净切丁，

3、热锅凉油，油热7成，下牛头肉翻炒出均匀水分，出香味，

4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果翻炒出香味，

5、加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，用筷子扎几下，能轻轻扎下去，

6、加白萝卜翻炒均匀

7、加盐翻炒均匀，

8、再次加锅盖焖烧到牛头肉和萝卜熟透，大约20分钟左右，要看萝卜的具体重量和牛肉的量来确定时间，

9、加味精翻炒均匀大火收汁即可，

10、可以撒上香菜段作为点缀和提味。

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