淮南牛肉汤放白菜？正宗淮南牛肉汤的制作方法-菲力牛肉网

淮南牛肉汤放白菜？正宗淮南牛肉汤的制作方法

大家好，今天给各位分享淮南牛肉汤放白菜的一些知识，其中也会对正宗淮南牛肉汤的制作方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

正宗淮南牛肉汤的配料

牛肉汤在平时的做法是非常多的，不同的地方，牛肉汤的做法也是不同的，去过淮南的人都知道，淮南的牛肉汤一般是比较正宗的，汤汁非常的鲜嫩，如果在冬季喝上一碗牛肉汤，不仅暖胃，而且还可以滋补身体，淮南牛肉汤其实在日常生活中，制作的时候也是有配方的，正宗淮南牛肉汤配方是什么呢?

正宗淮南牛肉汤配方

制作工具的准备：

铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

所需原料：

牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比：

草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制作方法：

(1)首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净)，也会防止牛骨头营养的流失!

(2)将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

(3)牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!

(4)将配好的香料装袋备用。

(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性)，冷却后将肉切片，留汤备用。

(6)煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

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牛油辣子的制作：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

主料：

熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。

将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料选用：细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等。(粉丝先用温水泡一下)

调料：

秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克(口味重的可适当多放)，秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。

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工艺关键：

1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。

5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。

正宗淮南牛肉汤的制作方法

淮南牛肉汤

材料：牛肉一斤、金针菇一把、豆腐皮一张、粉丝一团、木耳适量、葱一段、姜五片、八角五个、花椒粒三十个

制作方法：

1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。

2、牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。

3、牛肉煮好后捞出晾凉，切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软，木耳切丝。

4、烧半锅水，先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳。

5、把粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好即可

打算自制淮南牛肉汤,需要准备哪些食材呢该怎么制作

淮南，位于黄河龙洲湾，物产丰富，尤其出产羊牛，因而淮南人对牛肉的生产加工也拥有独到之处。淮南牛肉汤，也是具备与众不同口味，盛行大江南北，是淮南一带家喻户晓的小吃，令人百吃不厌。二勺高汤，小半碗粉丝们，几块牛肉，小把豆腐皮和豆饼，洒上一丝香莱，最终浇上油辣子，就是一碗经典的淮南牛肉汤。看起来平淡无奇，但吃上一口，香辣味足，汤淳厚鲜，让人意犹未尽。

淮南牛肉汤里的油辣子，并非一般的油辣子，反而是采用制作的黄奶油。把炙热的黄奶油浇在研磨好的朝天椒上，另配以盐糖等调料，直到自然冷却就可以了。淮南牛肉汤里的油辣子，可以说是淮南牛肉汤里的锦上添花之迹。不论是冬天还是夏天，喝上一碗汤浓味鲜的牛肉汤，配上一张脆香的煎饼，淋漓尽致，十分舒服。一碗平淡无奇的淮南牛肉汤尽管质朴，却又无失淮上别人的豪爽与豪放。

安徽省淮南有二种食品类全国各地出名，一是水豆腐，二是牛肉汤。水豆腐不容置疑，是淮南王刘安的创造发明，听说牛肉汤的始于也和李吉相关。李吉的名厨煞费苦心为李吉改善膳食，刺激性李吉的胃口，进而发明了牛肉汤。李吉尝后赞叹不已，遂全力青睐。牛肉汤好喝，最先取决于汤。原滋原味的牛肉、牛骨头熬成的汤底，大自然美味极其。牛肉汤具备“春可口、夏清热解毒、秋降火、东暖胃作用，纯正的汤底清新爽口，含有一丝的诱人的羊膻味。纯正的淮南牛肉汤对牛肉的材料也十分严格，务必源自本地喂养的2到3年物种黄牛党为宜。

选江准一带的黄牛党，牛骨头泡浸冷水5个钟头之上，期内数次鱼缸换水，去鲜血，凉水入锅，绰水去白沫子，捞起来清洗；牛腱子肉清洗，切块状，凉水入锅，焯焯水捞起来清洗；锅中灌水，放进牛骨头、牛肉，大火烧开，生姜拍裂放进，放进冬茹、米酒、香料包(八角、桂丁、麻椒、茴香、砂仁、良姜、丁香花、三奈、良姜、白芍、肉豆蔻、黑胡椒粉、山楂果、茯苓、荜拨、栀子)，改中小火炖煮30min，加入适量盐，再次烧煮1个小时左右，用筷子戳一下牛肉，能轻轻松松戳透，就可以捞起来，晾凉后切薄片，牛骨头再次熬煮2-3个个小时。

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