怎样让牛肉不变红色变嫩?鲜红色
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享怎样让牛肉不变红色变嫩,以及请问煮牛肉怎么上色,鲜红色的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
大块牛肉如何腌制才能使牛肉里外都红
在卤水里浸泡三小时即可,下面介绍做法:
准备材料:牛肉500g、干辣椒少许、青杭椒少许、老卤水1000ml、盐4g、味精2g、自制烤肉粉5g、自制香料粉5g
制作步骤:
1、牛肉去表面筋膜,洗净待用
2、坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水
3、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
4、老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入锅卤40分钟
5、牛肉浸泡在卤水中3小时
6、青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
7、牛肉逆着纹路切大片
8、坐锅起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,捞出沥油待用
9、坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香
10、下青杭椒,加盐、味精,翻炒2分钟
11、下牛肉片,翻炒2分钟
12、撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即可
13、成品图
牛肉怎么煮成红色
这个其实是很专业的,需要通过糖色和老抽酱油来调色的,
糖色呢是说白糖(棉白糖最好)放在炒锅里炒(炒锅要洗干净放少许油)然后不停的搅拌(我很郑重的提醒你,糖色的温度很高,你一定要小心,千万不要被烫到了)吵到什么时候呢,你非专业选手,我说了你也未必明白,当糖色炒到焦黄色的时候,已经有股糊味的时候就可以了,然后倒进清水(我再次提醒你,一定要小心烫到就不好了)然后你在做牛肉的时候就可以放进去了,但是不要放的太多,那样会很甜,还有可以放老抽,同样不可一次放很多,要不然就不是红色就是黑色了啊,明白了吗,
—————————觉得好就请点采纳答案把,给个好评,祝愿你生活更美好——————————
请问煮牛肉怎么上色,鲜红色
使牛肉煮出来颜色好看变红的方法是:
1、将整块牛肉去掉杂质,洗干净,切成锅能放得下的大块牛肉。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用。
3、把锅烧热,加入油,爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及卤料,加入鸡汤,牛肉,大火煮20到30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、牛肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即使可牛肉煮出来颜色好看。
文章分享结束,怎样让牛肉不变红色变嫩和请问煮牛肉怎么上色,鲜红色的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。