郫县豆瓣酱怎么做酱牛肉，黄豆酱可以做酱牛肉吗-菲力牛肉网

郫县豆瓣酱怎么做酱牛肉，黄豆酱可以做酱牛肉吗

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黄豆酱可以做酱牛肉吗

可以

食材：前腿牛键子1000克，红辣椒，胡椒粒，姜一块，酱油3汤匙，白糖1汤匙，醋

做法:

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，将牛肉放入，浸泡一个小时，去除牛肉淤血。

砂锅中倒入适量清水（牛肉的2分之1高度），大火加热，依次放入红辣椒，胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟（约1个半小时）。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

将冷却好的牛肉切薄片即可。

酱牛肉酱牛肉制做方法

材料准备

主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）

辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）

调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）

烹饪方法

1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块

2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）

3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味

5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）

6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右

7.泡在汤中自然冷却一夜

8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。

酱牛肉可以放豆瓣酱吗

酱牛肉不可放豆瓣酱，应放黄豆酱。豆瓣酱不适合炖肉，只适合爆炒一类的菜肴。否则吃上去会有一种奇怪的味道。不是正宗酱牛肉应有的风味儿。

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