酱牛肉不放豆瓣酱行吗酱牛肉用黄酱好还是用郫县豆瓣酱好-菲力牛肉网

酱牛肉不放豆瓣酱行吗酱牛肉用黄酱好还是用郫县豆瓣酱好

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酱牛肉用黄酱好还是用郫县豆瓣酱好

你好一般说的酱牛肉都是不辣的那种当然是用黄酱啦~~~

1.牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。

2.香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。

3.准备干黄酱。

4.干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。

5.大火煮开黄酱水。

6.沸腾后放入牛腱子。

7.水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。

8.加入香料。

9.搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。

10.1小时的时候，可把老汤加入。

11.直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

12.关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。

酱牛肉用甜面酱好吗

最好是用黄酱！

或者不用酱！

如果要用酱做的话，就是用黄酱！

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

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不用酱的做法：

制作家常酱牛肉方法：

原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：

1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意：

1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

做牛肉酱时需要用什么酱

做牛肉酱时需要用什么酱？

做牛肉酱的时候可以用甜蜜酱，也可以用豆瓣酱，或者也可以用黄酱。

一道好吃的牛肉酱的做法

【秘制牛肉酱】

辣椒适量，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。

辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。

锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。

熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。

都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。

炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。

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