宫廷香酥牛肉饼的特点？北京的宫廷香酥牛肉饼和面的比例-菲力牛肉网

宫廷香酥牛肉饼的特点？北京的宫廷香酥牛肉饼和面的比例

大家好，今天来为大家分享宫廷香酥牛肉饼的特点的一些知识点，和北京的宫廷香酥牛肉饼和面的比例的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

宫廷香酥牛肉饼温度

一、和面

十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减。

二、椒盐

每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料。

三、大料

毕卜8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。

四、每20斤碎末牛肉加3两大料，3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17-20个饼。

五、电饼铛的温度控制在180度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10-12分钟出一锅饼。

宫廷牛肉酥饼怎么做

一、和面

配料：高精面粉500克，水260克

制作步骤：

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，

2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐，油酥

制作过程：

三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，

四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作：

1、将醒好的面擀成长条，抻开面片

2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，

3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，

4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，

5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油

6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。

牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。

北京的宫廷香酥牛肉饼和面的比例

材料：面粉300克、食用油20克、水160克。猪油50克，肉末适量。

做法：

1、面粉300克，水160克，食用油20克，盐少许，一起和成光滑的面团。加盐的目的是为了增加面团的筋性，加食用油是为了不沾手，同时也可以增加面团的延展性。

2、把揉好的面团分成大小均匀的小剂子。

3、把剂子稍微搓成条，放在盘中，上面多刷一点色拉油，防粘在一起。然后再盖上保鲜膜，醒发1小时以上。

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