江西牛肉干怎么腌制的呢 做牛肉干腌牛肉的腌制方法
大家好,今天给各位分享江西牛肉干怎么腌制的呢的一些知识,其中也会对做牛肉干腌牛肉的腌制方法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
怎样腌制干牛肉方法窍门
牛肉做干巴每kg放80g左右的盐。以“风干干巴”为例,做法如下:
用料:牦牛肉 5500g,盐 一饭碗,青花椒面 半饭碗,辣椒面 半饭碗,柠檬汁 一个到半个,白糖 小半碗,绳子 若干
做法:
1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。
2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀,腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水,把盐血水倒掉。3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中,拌匀。
4、倒花椒面和辣椒面在2中,拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。
5、将腌好的牛肉,穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时,先放在电压力锅,牛羊肉档煮一下。煮好后,取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦!
干腌牛肉的腌制方法
牛肉营养丰富,含有丰富的蛋白质,并且脂肪含量较低,在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品,但是在做牛肉的时候呢,经常会因为掌握不好火候等原因而使牛肉肉质变老咬不动,所以我们需要在炒制牛肉之前进行一个预加工,就是腌肉,腌过的牛肉做出来肉质鲜嫩,口感爽滑,为了使牛肉肉质更鲜嫩,每个人的腌制方法也都不同,下面我就分享几种最常见的腌牛肉的方法:
--【牛肉的腌制方法与做法技巧】--
方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时,去除血水,然后清洗干净,将牛肉切片装入碗中,另外准备一个小碗,放入半茶匙食用碱,加半碗温水化开,然后倒入切好的牛肉里,再加入一点生粉和花生油,一起搅拌均匀,静置十来分钟,最好是放入冰箱冷藏一会儿,牛肉会非常滑嫩;
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片,然后倒入适量啤酒,用手不断搅拌,轻轻揉搓,让牛肉充分吸收啤酒,在放入一个蛋清和一点生粉,沿同一个方向搅拌两分钟左右,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可;
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒,三勺生抽,1勺耗油,搅拌均匀后覆上保鲜膜,冷藏20分钟,然后加入一个蛋清,一定淀粉,一定小苏打,再倒入一点清水搅拌均匀,最后加入1勺清油,搅拌均匀即可下锅,牛肉不粘锅还很滑嫩。
牛肉的做法技巧:
①牛肉除了腌制方法得当,买的时候还要会挑,一般首先牛里脊肉,是牛肉里最嫩的一种;
②其次,牛肉的切法也很重要,俗话说横切牛肉纵切猪,牛肉的纤维相对较粗,所以切牛肉时要横切,可以减少纤维的长度;
③牛肉炒的时间不能过长,否则会越炒越老,有个比较好的方法就是回锅炒,即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出,然后下入配菜和调料炒香,再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅,这样就可以缩短牛肉炒制时间,做出的牛肉会更嫩一些。
--【结语】--
以上便是我分享的几种腌牛肉的方法,供大家参考,感兴趣的朋友可以收藏一下,以便自己在家尝试。
做牛肉干腌牛肉的腌制方法
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀即可,具体做法如下:
1、把腌牛肉切成半厘米左右厚的片
2、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀
3、将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)
4、然后将牛肉片的汤汁沥干,放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半)
5、180度15分钟拿出,然后给肉片翻身,放在烤架上接着烤20分钟
6、然后将烤好的牛肉干,干燥处晾干半天即可
好了,关于江西牛肉干怎么腌制的呢和做牛肉干腌牛肉的腌制方法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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