牛肉丸在哪卖的好呢，哪的牛肉丸最出名-菲力牛肉网

牛肉丸在哪卖的好呢，哪的牛肉丸最出名

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哪的牛肉丸最出名

潮州牛肉丸至今没有那一家比较出名的说法，汕头牛肉丸就以福合埕比较出名。

潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初期，当时有一个外号称和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名，之后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。

其实，牛肉丸是很普通的小食，几乎全国各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，区别就在“工夫”二字。

潮州手捶牛肉丸的制法是选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流用力捶打。捶打牛肉是很有讲究的，起先捶打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行，而砧板少说也有200斤重。如果是10公斤的牛肉，师傅们得连续捶打一个半钟头方可罢休。经过千锤百炼，牛肉变成了富有胶质的肉泥。调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用手挤成玻璃球大小的丸，放人煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。不过，煮牛肉丸还大有讲究，火候严格控制在中火，火太老了牛肉丸夹生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆。烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头膀、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。

在潮州，还有许多丸类的潮州小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三而演变发展来的。

美味可口的潮汕牛肉丸,为什么在北方没有市场

火锅可以说是我国全民皆爱的一种美食，不过，在不同地区，大家所吃的火锅口味是不一样的，就比如说北京流行吃涮羊肉火锅，川渝地区流行吃麻辣火锅，云南流行吃菌菇火锅，而潮汕人民则喜欢吃牛肉火锅，不过，目前为止，麻辣火锅是最畅销的，全国各地都有它的立足之地，不论走到哪都能吃到麻辣火锅，但如果拿潮汕的牛肉火锅来说的话，市场就比较小了，也可能就只有在潮汕地区才有。

潮汕的牛肉火锅在广东的名气还是蛮大的，本地人都很爱吃它，但如果说把它搬到北方地区的话，保证生意会凉凉，过不了多久就会倒闭，反正潮汕牛肉火锅在北方是不可能会有市场的，北方人：吃完太容易生气！

潮汕地区的牛肉火锅其用料还算讲究，用到的牛肉也都是现切的，而且一家火锅店里，一天可能就得杀一头牛，这牛肉也是当天就会卖完的，就算卖不完，到第二天还是会杀新的，而且师傅会将牛肉上每个部位的肉都切成不一样的形状呈现出来，将其整齐的摆放上盘中，码得整整齐齐的，之后再端上桌给顾客。

潮汕火锅的牛肉是可以保证绝对新鲜的，而且吃牛肉火锅的汤底也全都是清汤，因为当地人就喜欢吃原滋原味的食材，清淡口味才符合他们，所以吃一顿牛肉火锅下来，你会发现汤底到最后都依旧很清澈，另外，吃牛肉火锅得配上广东特有的沙茶酱吃才行，这样味道才足够鲜。

可以说潮汕牛肉火锅就牛肉比较有特色而已，不同部位的牛肉都分得很清楚，但其他的就好像没什么了，在北方人眼中，这牛肉火锅从头到尾就这一个味道，对重口味的他们来说，这就是水煮牛肉而已，感觉吃着没意思，味觉上没有一点儿波动，再加上潮汕牛肉火锅的价格还特别贵，这就让北方人难以接受了，花了这么多钱，吃着一点都不痛快，简直太让人生气，还不如自己住牛肉吃更划算呢，所以，潮汕牛肉火锅想在北方发展是极其艰难的。

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