精品牛肉面制作技术，兰州牛肉拉面的介绍-菲力牛肉网

精品牛肉面制作技术，兰州牛肉拉面的介绍

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于精品牛肉面制作技术和兰州牛肉拉面的介绍的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享精品牛肉面制作技术以及兰州牛肉拉面的介绍的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

兰州牛肉拉面的介绍

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。

经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。

2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”。

扩展资料

历史由来

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。

热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。

1919他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

介绍下[面食] 牛肉面&牛肉汤饺的家常做法

牛肉面

用料

牛肉一块一块

姜葱蒜适量

香料适量

牛肉面的做法

牛肉先煮一下，去血沫

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葱切段

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姜蒜拍好

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油开以后，放豆瓣酱，香料，姜葱蒜，炒香后加热水，加牛肉块，炖煮

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面条煮好，浇汤汁和牛肉

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红烧番茄牛肉面（牛肉汤饺）

用料

牛腩或牛肩肉500g

洋葱1个

胡萝卜2根

番茄2个

葱一根

姜一根

蒜4瓣

辣椒3根

青菜一把

酱油150cc

辣豆瓣酱2大匙

八角5个

桂皮2片

盐少许

糖少许

正宗红烧番茄牛肉面（牛肉汤饺）的做法

将牛肉洗净切块。个人选择牛肩肉，比较没那么多肥肉。

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牛肉放入滚水中川烫去血水，捞起洗净放入深锅中备用。

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胡萝卜削皮切段，洋葱去皮对半切，葱洗净切段，蒜剥皮切小，辣椒用刀从中间划一刀，姜洗净切片。

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番茄去皮切丁。放入滚水中烫个20秒捞起可轻易去掉番茄皮。

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热些许油，将葱，姜，蒜，辣椒，两大匙辣豆瓣酱放入锅中炒香。

准备一个纱布包，放入炒好的葱姜蒜等，加入八角、桂皮、少许花椒后打包。

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将番茄、胡萝卜、洋葱、鲁包等放进装牛肉的深锅中，加水，并倒入酱油润色（建议金兰酱油）。

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开火把水烧开后盖上锅盖，文火炖煮2小时半。（压力锅可以缩减到30分钟）。

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关火后，捞起胡萝卜段，洋葱以及鲁包。

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放入煮好的饺子或面条，放入青菜，撒上葱花。上桌。是不是看起来很美味呢？

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哪里可以学到特色面馆康师傅红烧牛肉面配方和做法

当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习.

学厨师建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。

关于精品牛肉面制作技术，兰州牛肉拉面的介绍的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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