牛肉怎么烧酥？怎么烧牛肉才会又酥又烂呢-菲力牛肉网

牛肉怎么烧酥？怎么烧牛肉才会又酥又烂呢

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怎么烧牛肉才会又酥又烂呢

您好~

最方便的方法~

1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5.到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

想要把牛肉炖得又酥又烂,需要掌握哪些技巧

牛肉不论是炒、炖、蒸、煮、酱、卤、烤都需要进行腌制。腌制时可加入芥末粉、菠萝汁、小苏打、鸡蛋液等用于改善牛肉纤维结构和保留牛肉水份。如果大家觉得烤箱烤制很麻烦，或者没有烤箱，可以用小火炖40分钟，到牛肉软烂就好了，这时牛肉就可以吃了。为了让牛肉很容易酥烂，建议伙伴们加一些山楂片进去，这样不但肉烂的快而且还容易吸收呢。还有炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖的话，牛肉很容易柴。要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固溢出。

注意炖牛肉的时候最好不要用凉水，用热水，因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固，使得牛肉中的氨基酸不会流失。山楂五个（首选），没有的话，柠檬、橙子，一个切开。放入原汤。又去腥解腻，又能促使牛肉软烂！炖牛肉应选肥瘦相间，又有筋的部位为佳，选择纯瘦肉的话炖出来的肉会比较柴，一般选择肋条，牛腩为佳。

牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味哦。放大枣牛肉炖起来很快，一个小时就能吃了，又软烂。酱牛肉要想做的好吃，就一定要时间到位，慢慢炖煮让牛肉充分吸收调味料，而且牛肉时间越长越软烂，因为是牛腱肉，会有筋，所以即使很软烂也不会没有韧性，口感是特别好的。

还有种就是牛肉要想做的酥烂，首先一定要注意选材，要选择牛腩，或者是牛腰板上其他的地方，就是一定要选择带有筋皮，而且是肥瘦相间的那种。

牛肉酥肉怎样做