牛肉怎样炸才会酥烂呢？怎么烧牛肉才会又酥又烂呢-菲力牛肉网

牛肉怎样炸才会酥烂呢？怎么烧牛肉才会又酥又烂呢

大家好，关于牛肉怎样炸才会酥烂呢很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么烧牛肉才会又酥又烂呢的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

怎么烧牛肉才会又酥又烂呢

您好~

最方便的方法~

1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5.到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

想要把牛肉炖得又酥又烂,需要掌握哪些技巧

牛肉不论是炒、炖、蒸、煮、酱、卤、烤都需要进行腌制。腌制时可加入芥末粉、菠萝汁、小苏打、鸡蛋液等用于改善牛肉纤维结构和保留牛肉水份。如果大家觉得烤箱烤制很麻烦，或者没有烤箱，可以用小火炖40分钟，到牛肉软烂就好了，这时牛肉就可以吃了。为了让牛肉很容易酥烂，建议伙伴们加一些山楂片进去，这样不但肉烂的快而且还容易吸收呢。还有炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖的话，牛肉很容易柴。要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固溢出。

注意炖牛肉的时候最好不要用凉水，用热水，因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固，使得牛肉中的氨基酸不会流失。山楂五个（首选），没有的话，柠檬、橙子，一个切开。放入原汤。又去腥解腻，又能促使牛肉软烂！炖牛肉应选肥瘦相间，又有筋的部位为佳，选择纯瘦肉的话炖出来的肉会比较柴，一般选择肋条，牛腩为佳。

牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味哦。放大枣牛肉炖起来很快，一个小时就能吃了，又软烂。酱牛肉要想做的好吃，就一定要时间到位，慢慢炖煮让牛肉充分吸收调味料，而且牛肉时间越长越软烂，因为是牛腱肉，会有筋，所以即使很软烂也不会没有韧性，口感是特别好的。

还有种就是牛肉要想做的酥烂，首先一定要注意选材，要选择牛腩，或者是牛腰板上其他的地方，就是一定要选择带有筋皮，而且是肥瘦相间的那种。

炖牛肉怎么炖才能酥烂