蒸汽牛肉面牛肉面的牛肉怎么做才嫩？-菲力牛肉网

蒸汽牛肉面牛肉面的牛肉怎么做才嫩？

大家好，今天小编来为大家解答蒸汽牛肉面这个问题，牛肉面的牛肉怎么做才嫩？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

蒸饺为什么一定要用烫面？

蒸饺用烫面，最根本的原因就是：用了，蒸熟的饺子皮发软好吃，而且饺子呈透明状好看有食欲，而如果不用，蒸熟的饺子就会皮发硬很难吃。

那么，为什么烫面就发软而死面发硬呢？这是因为烫面在高温下，里面的蛋白质发生变性（熟了），水和后无法再形成长链，而且在蒸制时内部水分不容易流失，所以成品就发软。

相反，死面在水和后，里面的蛋白质会逐渐形成长链，也就是变成面筋，面团会变得筋道容易伸展，这也是可以做成拉面的原因。

但是，这样的面团如果做成蒸饺皮，在蒸制的时候，里面的蛋白质长链就会失去一部分水分，从而变得又韧又硬，韧是因为长链，硬是因为脱水，口感就非常不好。

那么新的问题来了，既然会变得好吃，水饺为什么不用烫面？

这是因为蒸制和水煮，食物内部发生的生化过程不同，水饺在水煮的过程中，由于是浸泡在水里，蛋白质长链并不会脱水而变硬，相反还会变得又软又筋道，自然就不用再用烫面，而且烫面饺子水煮还容易烂。

那么问题的问题又来了，为什么同样是高温烹饪，蒸制的时候为啥食物内部就容易脱水，难道蒸汽不是水？

没错，蒸汽的本质是水，但它是高度活跃的水分子，也就会使食物内部的水分跟着活跃起来，然后气化析出，食物可不就脱水了。

但如果是水煮，食物内部虽然也会有水分析出现象，但同时外部的水分也会渗入进去，从而达到动态平衡，而蒸制则只出不进，水分的损失是一定的。

这也是为什么，你用一碗干米无论蒸多久，都很难变成一碗米饭的原因。

这就是为什么蒸饺一定要用烫面的深层原因，希望对大家有所帮助。

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兰州拉面的煎蛋怎么做

用料

鸡蛋一个

清水一小碗

盐半小勺

煎蛋的做法

干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火

关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以

散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）

打入一个鸡蛋，不要翻动

倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）

盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了

牛肉面的牛肉怎么做才嫩？

要想牛肉嫩，必须怎么做才好吃！

牛肉面这道美食大家可能都吃过，而且也耳熟能详。但是大家有没有注意到在吃牛肉面的同时，是否还记得吃牛肉的口感是怎样的。想必，大家都有点记不得了，今天我们就来讲讲牛肉面中的牛肉怎么做最好吃！怎么做才能比较更嫩一点？

牛肉面对于我来讲，也算是我早餐中吃的最多的一种早餐了，我每次吃牛肉面都要往面里面加一点香菜这样的话吃起来的面更香，我记得我每次吃牛肉面的时候，上面的牛肉确实是非常嫩的，那个牛肉嫩的程度。是我目前为止吃到的最嫩的牛肉。我当时吃面的时候也挺好奇的，为什么他家的牛肉这么嫩呢？

于是有一天我吃完面，我就到了后厨。当我走进后厨，碰巧的是刚好老板正在熬制秘制牛肉。我心里暗暗自喜，今天我的运气怎么这么好，已经到何处就碰见老板熬制牛肉，于是我抱着好奇的心情向老板询问了，秘制牛肉是怎么做出来的？这个老板看我对牛肉非常的痴迷，于是就亲切地向我介绍了秘制牛肉的熬制方法。

他当时是这么跟我讲的，他说，首先熬制牛肉必须要选用新鲜的黄牛肉，因为如果你不选用新鲜的话，熬出来的口感肯定是不好的，而且黄牛肉一定要选用幼年的黄牛，因为幼年的黄牛肉质比较嫩，不像成年的黄牛肉制吃起来比较老。所以说选用的黄牛肉是非常考究的。

接下来老板就跟我讲将哪些调料包出来的牛肉才会更香更冷。他说，到傲牛肉一定要家香葱，生姜还有一点干辣椒，然后再加一些桂皮，香叶，豆蔻等好多种调味料放在锅里和牛肉一起熬煮。当时反正说了好多种调料，我也记不得了，我只讲了几个重点的老板说，熬制的时候一定要用大火正常熬一锅牛肉，最起码需要半天的时间，因为时间不够的话，熬出来的牛肉口感会不好，所以说熬制的时间一定要长，而且熬制的同时一定要加锅盖把它盖住这样的话一边儿蒸汽一边真好吃的牛肉才会嫩。

经过一个多小时的交流，我终于知道他家的牛肉为什么这么好吃这么嫩了？希望大家以后想吃牛肉面时候，就用这样的方法熬制牛肉吃起来，一定不会让你失望的。

关于蒸汽牛肉面和牛肉面的牛肉怎么做才嫩？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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