蒸熟了的牛肉再煎，惠灵顿牛排可以先蒸后煎吗-菲力牛肉网

蒸熟了的牛肉再煎，惠灵顿牛排可以先蒸后煎吗

大家好，关于蒸熟了的牛肉再煎很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于惠灵顿牛排可以先蒸后煎吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

冷鲜牛肉可以直接煎着吃吗

可以，冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是：口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

惠灵顿牛排可以先蒸后煎吗

不用，

用料：

菲力、黑胡椒、罗勒叶、玫瑰盐、黄油、黄芥末酱、蘑菇、草菇、大蒜、红葱头、鱼露、酱油、帕尔马火腿、泰国米纸、酥皮、蛋黄

做法：

1、提前彻底解冻，吸干血水至干身，用黑胡椒+罗勒叶碎腌制20分钟以上，最后才加玫瑰盐，早放牛肉会出水。

2、热锅热油放牛肉，记得要高温下锅煎，每一个面煎大概1分钟，记得四个面以及底部两面都要煎至变身，焦一点没关系。

3、全面煎好封汁后拿出，衬热涂上厚厚的黄芥末酱，涂完后放到一边静置冷却

4、开始准备蘑菇酱部分。把两种菇类切片，大蒜，红葱头。切碎至小颗粒，不需要切成蓉，保持粒粒的口感更加。

5、所有蘑菇酱配料切碎后加入到刚刚煎牛肉的锅中煸炒至干身，切记尽量干透。要不然后期烤箱中会渗水份影响酥皮口感。煸炒过程中可以适当加入鱼露，酱油调味增加色味。炒至干身后，静置凉透

6、桌面铺上一层保鲜纸，帕尔马火腿如图铺平，在火腿上面平铺上凉透的蘑菇酱，以及之前涂好黄芥末酱的菲力

7、然后就是最考手艺的一步，把以上的东西包裹卷起来，两端记得收口，手拿两端的保险纸，在桌面滚动滚动，包得越紧越好。卷好后，放冰箱冷藏定型30分钟左右

8、为避免烤过程中，牛肉血水渗透影响酥皮口感，我在上面步骤冷冻完成后，再在火腿外面包裹了一层泰国春卷皮，就是很薄透明那种米纸春卷纸，技巧就是像刚刚那样全面包裹好就ok了，不要留有空气鼓起就行。这步骤其实也可以忽略

9、再取出一张酥皮，如图切成网状，铺面。涂上蛋黄液。均匀涂匀后送到提前预热上下火200度的烤箱，25-30分钟，具体时间看烤炉情况

10、出炉啦，我烤了25分钟，菲力至5成。

牛肉饼煎完再蒸是不是更好

根据每个人的口味不一样。既然你选择做煎牛肉饼那么应该是想吃它的香脆。说煎完趁热吃是最好的。如果牛肉饼煎完之后再去蒸的话，那么牛肉饼的水分就会增多，这样牛肉饼的香脆就没有了。而且口感也会变得比较软了。这个就看你的口味你是说还有就是每个地方的吃法也是不一样的，根据你的口味去做。你想吃的美味佳肴牛肉，那样的话吃起来会更香更好吃。

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