牛肉不炒怎样吃才嫩用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软-菲力牛肉网

牛肉不炒怎样吃才嫩用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软

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牛肉怎么炒好吃又嫩才不会硬

首先从选肉开始，肉质要红润有光泽，用手摸上去稍稍有点干和粘手，闻起来没有异味。

2.牛肉买回来清洗干净后，要按横断面来切成薄片。

3.切好的牛肉放入碗里，加入生抽，少许糖，半个鸡蛋清，少许生粉用手抓匀，然后再倒入一点食用油再抓匀，腌制20分钟。

4.锅里热油，牛肉下锅大火快速翻炒半分钟后装盘备用。

5.用自己喜欢的调味料热油炒香，再放入喜欢的配料炒至断生，然后加入刚才的牛肉调味，快炒半分钟即可。

用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软

第一、裹淀粉。去适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成淀粉水，将切好的牛肉放入淀粉水中，用手抓匀，然后静置30min，之后就可以下锅爆炒了。在爆炒过程中，淀粉浆糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩、松软。

第二、裹蛋清。牛肉切好后，介入适量蛋清抓匀，静置30min之后下锅炒。其原理与裹淀粉一样。

第三、加啤酒。在切好的牛肉上淋上适量的啤酒，30min后再炒也是不错的选择，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。

另外，想要超出嫩滑的牛肉，在选择牛肉上也是有所讲究，最好选用里脊、外脊等部位的牛肉，切牛肉的时候也注意得逆着牛肉的纹理来切，而且是切的越薄越好。

牛肉怎么做又嫩又软又好吃

步骤/方式1

准备牛肉切片，香菜去根洗净

步骤/方式2

牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺耗油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀

步骤/方式3

肉片腌15分钟，香菜切段

步骤/方式4

锅放入少许油

步骤/方式5

烧至五成热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色

步骤/方式6

放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分钟

步骤/方式7

加入香菜段，关火，

步骤/方式8

翻炒几下出锅

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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