酱牛肉和鲜牛肉的区别，酱牛肉与五香牛肉有什么区别-菲力牛肉网

酱牛肉和鲜牛肉的区别，酱牛肉与五香牛肉有什么区别

大家好，今天给各位分享酱牛肉和鲜牛肉的区别的一些知识，其中也会对酱牛肉与五香牛肉有什么区别进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

腊牛肉和酱牛肉的区别是什么

腊牛肉和酱牛肉的区别：

1、发源地区别。

酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售。

2、制作方式区别。

酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成。

3、颜色区别。

酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色。

4、肉质区别。

酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。

酱牛肉出肉率较低。

很多人认为腊牛肉在制作过程中需要大幅度风干掉肉内水分，并且腌制需要加较多的盐，盐也会加速牛肉的脱水速度，所以大部分人都会认为风干的腊牛肉出肉率会比酱牛肉出肉率更低，成本更高，其实不然。

由于腊牛肉一般都是整块腌制完进行风干的，所以牛肉本身肉质结构并没有被破坏，细胞即使脱水也不会导致整体大幅变小，所以其实一般一斤新鲜牛肉做腊牛肉还能有6两-7两肉左右。

而反观需要一直水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低，一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了。

酱牛肉与五香牛肉有什么区别

酱牛肉：酱牛肉以牛肉为主料，搭配料酒、葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、生抽等调味料，烹制而成的一种家常菜。

酱牛肉的特点是色泽红亮，酱汁清亮，入口香酥，酱汁中的调料融入到牛肉中，使牛肉肉质更入味，口感更加鲜美。

酱牛肉

五香牛肉：五香牛肉是一种以牛肉为主料，搭配五香粉、料酒、葱、姜、蒜、香油、醋、水淀粉、八角、胡椒粉等调味料，烹制而成的一种家常菜。

五香牛肉的特点是搭配了五香粉，烹饪出来的菜肴特有的香气，口味鲜美，肉质松软，汁液浓郁，有香味可口，是很受欢迎的家常美食。

五香牛肉

酱牛肉用新鲜牛肉还是冻牛肉

最好用新鲜的牛肉，这样的牛肉做出来的味道更鲜美。

食材：新鲜牛肉1500克，黄豆酱200克，花椒，桂皮，冰糖，生抽，老抽适量，料酒，食盐，葱，姜，蒜，八角，香叶，冰箱，肉桂，十三香，适量。

做法步骤：

第一步，我们在挑选牛肉的时候，最好是用带软筋的牛腱子肉最好。把买来的牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡一段时间，把血丝泡出来，味道会更好。接着可以切成大块儿，然后准备牙签或者是竹签儿，在牛健子肉上插几个小口，这样有助于腌制。

第二步，我们准备一个，大盆，里面加入，生抽，老抽，料酒，十三香，再放入几片姜片，搅拌均匀以后，再把黄豆酱放进去，搅拌均匀，接着我们就可以把牛腱子肉放进去，均匀的裹上搅拌均匀的酱料，这样盖上保鲜膜。如果我们赶时间的话，可以放在冰箱里腌制2到3个小时的时间，如果我们想要让它更好的入味。我们就可以前一天晚上制作好腌制的牛肉，腌制一晚上，这样牛肉就会比较的有味。

第三步，腌制好了以后，我们准备一个锅里面，放入适量的清水，然后我们就把牛肉直接放进去。开始用大火进行煮制，记住一定是凉水的时候放进去牛肉，煮至沸腾以后，表面就会出现很多的浮沫，我们把浮沫撇去。

第四步，把浮沫撇去以后，我们就可以把牛肉连带着汤汁一块倒进砂锅中，进行煮制，在倒入砂锅中以后，我们就可以放入冰糖，放入葱姜蒜，还有剩下的所有的香料，剩下的香料我们可以用纱布包裹上。然后我们盖上盖子，进行小火煮制，大约煮制90到100分钟的时间。

第五步时间到了以后，我们可以加入一些食盐，老抽，进行调味儿上色。然后我们就可以改成大火收汁了。这样酱香浓郁，味道超级棒的酱牛肉就做好了。做好的酱牛肉，我们就可以直接食用。

关于本次酱牛肉和鲜牛肉的区别和酱牛肉与五香牛肉有什么区别的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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