牛肉丸子放不放香菇粉,正宗牛肉丸的配方与做法
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自制牛肉丸子怎么做
食材明细
牛瘦肉500g
猪肥肉100g(如果全肥肉,用70g左右)
老姜20g
大葱30g
鸡蛋1个
盐7g
糖5g
生抽40g
食用油15~20g
料酒10g
现磨黑胡椒适量
生粉40~50g
热水80~90g左右
做法步骤
1
准备好牛肉,猪肉,葱姜;
2
牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;
3
放入大的容器中,加入盐。用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;
4
冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;
5
将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;
6
搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;
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加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;
8
将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;
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将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;
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加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;
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将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;
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用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;
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用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;
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肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;
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摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;
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冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;
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勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;
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将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;
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捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了
自己怎么做牛肉丸
怎么做自制牛肉丸好吃?需要哪些食材?
主料:牛肉500克,肥肉80克,木薯粉45克,冰水120克,沙茶酱15克,盐12克
辅料:蒜蓉酥少许

一、把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好

二、先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多


四、加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒

五、先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中


七、加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打


九、牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次

十、把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲

十一、这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水

十二、将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火

十三、煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香

十四、捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口

正宗牛肉丸的配方与做法
牛肉丸做法一,
材料
牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面,即可捞起。
牛肉丸做法二,
材料
牛肉300g,肥猪肉70g,太白粉20g,马蹄粉20g,水100g,葱末30g,香菜末30g,A.盐12g,鸡粉10g,糖15g,B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后,加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后,再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后,加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀,然后放置于冰箱中冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸,取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中,煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
牛肉丸做法三
材料
材料:,绞牛肉600公克,绞肥肉180公克,葱100公克,香菜40公克,马蹄120公克,泡水陈皮1小片,菠菜适量,调味料:,水300公克,盐2公克,太白粉5大匙,马蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙
做法
1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用
2.菠菜川烫後漂凉,沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盤
3.绞牛肉加入2小匙盐,抓拌後腌10分钟
4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合,加入300公克冰水调匀
5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水
6.放入绞肥肉拌匀,加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆
7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上,移到蒸锅大火蒸7分钟即可
做法四,义式红藜牛肉丸
材料
"牛绞肉1盒","鸡蛋1颗","洋葱1颗","高筋面粉1/3碗","熟红藜2大汤匙","蕃茄汁适量","盐适量","胡椒适量","蒜末适量","百里香适量","迷迭香适量","橄榄油适量",
做法
1:洋葱切丁,将牛肉丸材料全部混合后放入碗中,揉至有黏性,再搓成肉丸状。
2:不加油热锅,以中小火下锅干煎肉丸,两面各煎约2分钟至七分熟,捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉,再用厨房纸巾稍微擦拭锅面。
3:将所有酱汁材料混匀,调出自己喜欢的口味。将牛肉丸放入锅中,加入酱汁,边煮边用汤食捞酱汁淋至肉丸上,煮至微微收汁即完成。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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