烫牛肉哪个部位好熟,才可以炖烂、不柴为何
很多朋友对于烫牛肉哪个部位好熟和牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何
牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴,想要牛肉炖烂、不柴,一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等,其实牛肉炖烂、不柴,除了牛肉的选择很重要外,还有很多烹饪技巧也很重要。
牛肉营养丰富,牛肉也是我们生活中经常会吃的,牛肉的做法也有很多,炖着吃,炒着吃,做饺子馅,烤着吃等,都非常的不错,牛身上的部位也有很多,每个部位适合怎么烹饪也都不一样,下面就来聊聊牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴。
一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴1、牛腱子肉,牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉,牛腱子肉有肉膜包裹着,硬度适中,纹路规则,非常的嫩,很适合拿来炖,牛腱子肉炖出来不会柴,还非常的好吃。
2、牛头部位,牛肉的牛头部位,肉质最鲜嫩,还容易熟,炖出来后吃起来还不塞牙,所以牛头部位的肉很适合炖,不柴还好吃。
3、牛腩肉,牛腩肉肉质细腻,Q弹不柴,牛腩瘦肉多,油脂少,口感肥厚而醇香,很适合拿来清炖,口感特别好。
4、牛胸肉,牛胸肉主要是胸大肌,纤维稍粗面纹多,好有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感嫩,肥而不腻,所以牛胸肉也适合炖。
二、制作步骤1、食材:牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂
2、把牛腩肉洗干净,切成小块,用水浸泡出血水,把葱姜洗干净、葱切段、姜切片,牛肉pa泡出血水后,洗干净捞出备用。
3、把牛肉凉水下锅焯水,放入姜片、葱段,大火烧开,撇去浮沫,焯好水后捞出用清水冲洗干净。
4、起锅烧油,油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香,把牛肉放进去翻炒均匀,翻炒一会加入适量的温水,放入几颗山楂,大火烧开转小火慢炖一个小时。
5、把土豆去皮洗干净切大块,把胡萝卜切大块,牛肉炖煮时间到后,把土豆、胡萝卜放进去,继续炖煮半个小时,土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了。
三、炖牛肉小技巧1、想要牛肉炖烂,可以在炖牛肉的时候,加几个山楂或者滴几滴醋,火候要掌握好,一定要用文火慢慢炖,这样炖出来的牛肉酥烂还味美。
2、炖牛肉想要牛肉软烂,可以在炖之前,提前一晚上,把牛肉涂上一层芥末,炖的时候洗掉就可以了,这样牛肉就会容易炖烂。
3、炖牛肉水要一次加够,中途加水会影响牛肉的味道,切牛肉的时候不能顺着纤维组织切,否则不仅炖出来的牛肉不入味,还嚼不烂。
牛肉哪个部位适合涮火锅
涮火锅用牛身上什么部位最合适
1.牛里脊
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样,牛的里脊肉部分是非常鲜美的,这个地方不仅没有肥肉,而且还没有牛津,吃起来口感是非常鲜嫩的,一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的,但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的,只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。
2.牛外脊
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的,一般在外部会有一层肥油,但是这种肥油是很恰到好处的,当成肥牛吃也是很好的选择,这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的,因为这种肉是比较有嚼劲的,追求于口感层次方面的人群,比较适合吃牛外脊。
3.上脑
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分,这个部分的肉是是比较好的,但是吃起来口感还是不错的,最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的,颜色看起来非常的好看,不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃,平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉,也是很不错的选择。
4.牛眼肉
牛眼肉的这个部分可不是牛眼睛的部分,而是指牛的上脑部分和牛外脊中间的一个部分,因为这个部分的肉看起来非常像是牛的眼睛,所以才叫做牛眼肉,并且脂肪和肉质的花纹非常像是大理石花纹,很适合用来涮牛肉。
涮火锅用牛身上什么部位最合适?如果大家平时在家吃火锅的话,那么最好是购买以上这几个部分,不同的牛的部分会有着不同的口感,如果平时比较喜欢吃鲜嫩部分的,那么最好选择的就是牛眼肉或者是牛里脊部分,价格方面会比其他的肉会高一些,但是口感和味道相当值得。
煮火锅的牛肉买哪个部位
第一、牛颈肉
牛颈肉位于在黄牛头部以下,就是脖子上的肉,这里的肉肥瘦兼有,肉质肥美,纹路清晰,用于制作牛肉丸,效果特别好。
第二、牛肩肉
牛肩肉位于在牛颈肉下方,肉质较细,口感爽滑,用来炖牛肉汤,红烧牛肉特别好吃,消费者爱不惜手。
第三、上脑
上脑又称牛背肉,因为它就位于在牛背上,这里的肉肥瘦均匀,花纹清晰,切成薄片用来制作火锅味道最佳,只需轻轻一烫就能随意享用。
第四、胸肉
位于黄牛两侧,主要是胸大肌,纹路清晰,过于油腻,煮熟后肉质鲜嫩。
第五、里脊肉
里脊肉是牛肉中是鲜嫩的地方,肉质外形呈红色,在西方的餐桌上我们可以经常发现,用来制作牛排口感最近,如果用来煮火锅就大题小做。
第六、牛臀肉
肉质过于肥腻,脂肪较多,只适合用来爆炒。
第七、牛腩
牛腩也不适合煮火锅,用来红烧最近,番茄烧牛腩是一道四川名菜。
第八、腱子肉
腱子肉是黄牛运动量最大的部位的肉,肉质粗糙,纹路清晰,甚至还有看见牛筋,适合酱来吃。
烫牛肉哪个部位好熟和牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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