牛肉烤了为什么会酸牛肉烤出来怎么是酸的-菲力牛肉网

牛肉烤了为什么会酸牛肉烤出来怎么是酸的

各位老铁们好，相信很多人对牛肉烤了为什么会酸都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉烤了为什么会酸以及牛肉烤出来怎么是酸的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛排发酸是怎么回事

牛排发酸主要是因为变质或者排酸工艺不佳造成的。

很多人刚开始接触原切牛排时，经常会觉得某些品牌买到的牛肉，有股酸酸的味道。其原因就在于牛排的处理工艺上。

酸味从哪来的呢？就是因为排酸工艺不佳造成的。牛在屠宰后2-3小时之后就会逐步进入了僵直期，此时由于无氧酵化产生大量乳酸，肉质PH值也会明显改变，肉会变酸。等到无氧酵化反应结束后，酸度变低，PH值回升，僵直的肌肉恢复部分松弛，这个过程称为排酸。

排酸的好坏，是由牛排厂商的工艺所决定的，因为屠宰操作流程的细微区别，包括电击击晕牛时的电压大小，屠宰后的室温等等，都会影响到排酸的效果。排酸不佳，就造成了牛肉中还残存着乳酸，所以吃牛排的时候就会感觉到肉有一股明显的酸味，而不是牛排该有的牛肉香气。

当然，牛肉本身的味道闻起来也会带有一点点轻微酸味，但吃起来没有什么感觉，至于怎么分辨正常牛肉香味以及非正常的酸味，可以多买几个品牌的牛肉试试就知道了。

牛排怎么排酸？

牛排制作程序流程中有一道工艺流程称为排酸。便是把新鲜猪肉冷藏最少一星期。随后拿出来当然融化。让原来的鲜血排出。不可以流太干，不然牛羊肉没有原汁原味了。这有二种益处。一是牛扒更进味。二是便是把原来的鲜血带的怪味除掉。也有一点是生抽不可以加过多，过多也会带怪味。

牛扒在煎以前，需要排酸和腌渍，这能让牛扒更进味，口味更强。如果你觉得很不便，不防立即买腌制好的，无需排酸和腌制这种零碎流程，立即就可以干了。

牛肉烤出来怎么是酸的

在做牛肉的时候，如果烤出来的牛肉有酸味，那么说明你购买的牛肉是不新鲜的。是不新鲜的，这样的牛肉就不需要吃。

为什么我的烤肉有酸味

烤肉有酸味的原因：因长时间放置在空气中导致肉变质了。解决方法：

1、用腌制的五花肉烧烤，肥肉一般不会发酸，因此五花肉更适合烧烤。瘦肉更软更容易产生酸味，因为瘦肉中蛋白质含量高被乳酸菌分解产生酸，一般单靠腌制是不能完全解决，但这是正常现象并非猪肉变质。

2、把肉类分割成合适大小，放入冰箱冷藏室排酸或冷冻处理，可以减轻或除去酸味。

3、腌制肉的时候加入少许白酒：有助于抑制乳酸菌的发酵，减少肉变酸的机会

关于牛肉烤了为什么会酸到此分享完毕，希望能帮助到您。

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