牛肉烤了变白能吃吗，牛羊肉卷冻的发白怎么办
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牛肉烤出来颜色是白的
牛肉颜色偏白是冷冻后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白质发生反应等。牛肉颜色白可能也跟肉质有关，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，颜色比老牛肉偏浅，但不会完全发白。如果颜色纯白，有可能是脂肪，脂肪一般是洁白或淡黄色。牛肉是从牛身上获得的肉，为常见的肉制品之一。建议可通过保鲜膜包上后冷冻。
牛羊肉卷冻的发白怎么办
羊肉卷里夹的白色脂肪部分是羊尾巴，俗称羊尾油，在没有完全解冻的情况下，一受力就会散掉。相反，不会散掉的估计不是羊肉了。
质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。有时羊肉刚才冰柜中取出，颜色发白，但放一会儿又变红，也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”。
把羊肉装在密封袋中,静止于加了盐的凉水中,化的很快
买的牛肉发白是什么原因
牛肉发白是因为放冰箱时间过久了。鲜牛肉放冰箱解冻后都会多多少少发白的，放的越久越白。
因为低温下牛肉里含有的大量氨基酸分解与牛肉的蛋白质发生反应，使蛋白质显现出来。原本蛋白质使无色的，这样反应一来就变白了。
还有的发白是因为滋生了细菌。
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