小米辣炒牛肉湖南？野生椒炒牛肉的做法-菲力牛肉网

小米辣炒牛肉湖南？野生椒炒牛肉的做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于小米辣炒牛肉湖南和野生椒炒牛肉的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享小米辣炒牛肉湖南以及野生椒炒牛肉的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

野生椒炒牛肉的做法

野山椒属于天椒的一个变种，四川人会它做成泡椒后，再用来烹饪菜肴，它是川菜不可以或缺的一样调味料，泡凤爪、野山椒牛肉、剁椒鱼头都得用到它。

野山椒炒牛肉，牛肉本身的味道会很膻，一些不喜欢膻味的朋友就会很抵触牛肉，这道菜加入了辣感十分强劲的山辣椒，就是希望借助辣味掩盖膻味，如此一来牛肉的独特口感就不会被膻味抢了风头，吃起来恰到好处。

野山椒来炒牛肉，或许对平常的人来说，会觉得它的口味较重，但是它是四川人最熟悉、最认可的一种滋味，越辣越有味道，绝对是米饭的“杀手”菜。

准备需要的食材：牛肉、老抽、香菜、食用油、蚝油、生粉、野山椒、辣椒、小米辣、芝麻油、盐、胡椒粉、盐、鸡精。

步骤一：首先把黄牛肉切成2-3毫米厚的薄片，再放入适量的蚝油、生粉、食用油，再把它揉成似烂非烂的样子，再把它放置一旁腌制30分钟备用。

步骤二：再切点香菜提前摆入盘中，然后把牛肉放入3-4成热的油中滑上几十秒，滑至8成熟即可捞出，并且控干油分，装入盘中备用。

步骤三：锅中留少许的底油，再放入姜蒜米把它炒出香味，再放入小米辣、野山椒、辣椒，开大火不停的颠炒，务必将它的辣味充分的炒出来。

步骤四：再放入少许的鸡精、蚝油、胡椒粉、盐调味，再将滑熟的牛肉倒入锅中，如果觉得的颜色太轻淡，再来点老抽即可。

步骤五：出锅前再倒入香菜段，淋入几滴的芝麻油，颠炒均匀后即可装盘上桌，野山椒炒牛肉制作完成。

香辣爽口的野山椒炒牛肉，美味营养，爽口嫩滑，非常的好吃下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧。

土鸡一般都是炒制成家常味，现将湖南本地的酸泡菜与土鸡相结合，突出了泡菜的酸爽味型，让土鸡有了新味型、新做法，汤汁还能捞饭或拌面。

准备需要的食材：土鸡500克、野山椒100克，酸萝卜50克，生姜片20克，A料（盐、味精各8克，鸡精6克，生抽18克，白醋20克，豉油30克），色拉油30克，鸡汤800克。

步骤一：将土鸡宰杀制净，冲洗干净，剁成2厘米左右的小块。将野山椒切成小段，将酸萝卜切小块。

步骤二：起锅烧热放入色拉油，下入姜片、土鸡翻炒出香，加入野山椒、酸萝卜同炒，再倒入鸡汤和A料调味。

步骤三：然后用小火焖至熟透入味，待汤汁浓稠，色泽黄亮时即可出锅。

这样制作的野山椒焖鸡，是不是非常的简单呢，可以看见只有三个步骤。在炒制鸡肉的过程中，鸡肉没有焯水，那就需要将鸡肉给炒制好，这里需要将油炒亮色。然后再放上适量的辅料，这样味道就非常好啦，最后焖一焖就能出锅啦。

湖南剁辣椒的做法

1.湖南剁辣椒

湖南剁辣椒湖南剁辣椒的制作方法

原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。

工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。

2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处***辣。

3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。

4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。

5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。

放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢

湖南的剁辣椒怎么做？

论坛上雪儿探讨湖南的剁辣椒，一直也有不少人询问湖南的剁辣椒做法，故作此文，大家探讨。

湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，是爽口。入口，那种清新的感觉，在口味不佳的时候来上这么一碟东西，实在可以大开胃口。

湖南本地人就一种做法：1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了，所谓剁。

2、切好后拌上盐，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，口感稍微偏咸为妙。3、拌入熟油和豆豉。

4、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。上桌的时候可淋上一点香麻油，更加喷喷香。

注意事项：1、应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒，分青红两种。2、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质。

3、直接用传统的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽头。

，看个人喜好加，不一定非要有。5、豆豉必须是湖南浏阳的，那可是贡品哦，哈市好象不一定有卖的。

6、切辣椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手，不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴。这是正宗做法，已为国家一级特厨认可。

希望满意，祝快乐天天！。

湖南的剁辣椒什么牌子最好

1、山河系列，坛子土菜系列的本人认为最好吃，和奶奶自己酿的差不多！原汁原味。

2、筷记，在剁辣椒这个行业，虽说是个后起之秀，但其产品还是比较具备竞争力的，其产品鲜红香脆，咸度适中（含盐10%左右），含水量较少，又辣又香，做出的美味绝对是十足的诱惑！

筷记剁辣椒原材料介绍：

采自野山椒猛辣型（辣度13万SHU），俗称指天椒，朝天椒，辣椒王，小米辣，单生朝上，果型细长（3一6公分），适应范围：颜色橙红，皮薄起皱，辣味香浓，是湘菜原料的主要配料，如：野山椒炒牛肉、野山椒泡凤爪、剁椒鱼头，也适合家庭火锅调料。（本产品来自筷记陕西天宇一号生产基地）

筷记实业主要从事酱腌菜、泡菜、剁辣椒、肉制品、野味制品等生产销售，是农工贸一体化、产供销一条龙的集团化公司。筷记实业从细节上追求产品的完美，始终站在消费者的角度保证产品质量。秉承“做食品，就是做良心”的理念，全力打造与消费者和谐的共鸣。

原料：筷记秘制辣椒、植物油、食盐

湖南剁辣椒的做法,湖南剁辣椒怎么做

主料鲜红辣椒（500g）调料大蒜（10g）姜（250g）盐（适量）高度白酒（5g）厨具其它1新上市的嫩姜洗净晾干水分。

2新鲜红辣椒洗净，晾干水分。3大蒜剥皮洗净晾干水分。

4晾干水分的大蒜切碎末。5晾干水分的新鲜姜切小丁。

（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节；哈哈）6晾干水分的新鲜红辣椒切碎。

7将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。8将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。

小窍门：tips:1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜；2：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。

我就按比做菜做一点的两放的（笨人笨方法呀，莫见笑啦，俺也是学习中滴新手哇）。

剁椒怎么做-怎样自己做剁椒我想自己做湖南剁椒,请各位高手指点,

剁椒做法原材料：红尖辣椒1000克、盐100克左右、蒜1头、姜1块、玻璃瓶做法：1、选用硬硬的红辣椒，冲洗干净沥干水，软的烂的不要。

可用干净毛巾擦干或电风扇吹。蒜，姜切碎。

2、用剪刀剪或用刀把辣椒绞碎，放入一无油无水的干净碗里，撒上盐稍腌，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。

3、把拌匀的辣椒装入玻璃瓶中，滴几滴高度白酒，盖上盖，不滴酒也行，放入冰箱，2个礼拜后即可食用。操作体会：一定要挑选硬硬的红辣椒，软的烂的不能采用；冲洗一下立马晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易烂。

最好用玻璃，陶，瓷器皿来装，塑料的也行，但金属的不行。爱吃咸，可以多放盐。

记住：一定要让辣椒晾干，整个过程忌生水，忌油哦。剁椒做法剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。

它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传）至于剁椒的起源现在我们已无从可考。而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的1。

挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒（已熟、变红）。2。

辣椒洗净、控水。3。

辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。

4。剁碎的辣椒加少许盐拌匀。

5。辣椒放入泡菜坛内。

6。喷入少许酒。

7。盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。

8。一周左右开坛，剁椒完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

剁椒做法材料：朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升。做法：1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀。5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒。

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。小贴士：1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败。

2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头。3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质。

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辣椒哪里产的最好

湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕。我国传统的辣椒产地有“三都”（望都、益都、成都）、“两庆”（重庆、宝庆），而两庆中的宝庆即在湖南的邵阳。

四川辣椒。总消费量目前在全国排第三。明清时，四川地区的菜肴仍是以人们喜爱的甜味为主，有关四川辣椒最早的记载见于乾隆十年（1749）的《大邑县志》。根据以往学者的研究资料，四川辣椒是在清朝前期的“湖广填四川”的移民大潮中从湖南等地传入的，四川人称番椒为海椒、辣椒、辣子，和湖南对辣椒的称呼相似。在浩浩荡荡的移民浪潮中，辣椒传入四川，各地移民的相互交融，最终形成现代口味的川菜。

四川有满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒这四种辣子。最辣的辣子是满天星。

四川农家种植的有：大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒这六种。最辣的是大红袍海椒。

满天星，这个辣椒原产地不是四川，而是贵州虾子镇。他还有另外一个名字，叫做七星椒。

中国市场上目前能够买到最辣的辣椒是印度椒。辣度是满天星的1倍多。

四川最出名的自然就是火锅了，而在四川的火锅当中，麻椒与辣椒，是不可分割的两个必备调味剂，据悉四川省每年辣椒的消耗量，都能够达到十几万吨，平均算下来人均的干辣椒消耗量，能够达到三公斤以上。

贵州辣椒。名列全国消费排名第二位。香飘世界。“遵义辣椒价格指数”上线运行，中国辣椒、贵州定价、买卖全球，充分发挥辣椒产业发展“风向标”、价格波动“晴雨表”、风险防范“避雷针”的作用。

全省辣椒加工企业超过200余家，全国辣椒加工业的龙头“老干妈”引领“贵三红”“苗姑娘”等辣椒加工企业形成了在行业内有影响力的加工集群，以“老干妈”为代表的贵州辣椒产品享誉国内外，一瓶“老干妈”辣椒香飘世界。贵州辣椒品质独特。贵州山地特色优势明显，奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度，神奇“五度”的有机融合，形成了种类丰富、品质优良、适应性广的辣椒品种资源，以朝天椒、小米椒、皱椒等代表的贵州辣椒，一不小心就成了辣椒界的“傲骄”，但是“品味温醇、香辣协调”才更是贵州辣椒真正的骄傲

最后排名在第一位的是我国的湖南，湖南人特别喜欢辣椒，对于湖南来说，真的是名副其实的无辣不欢，在湖南，每年辣椒的消耗量都达到70万吨左右，平均算下来，人均的辣椒消耗量能够达到十公里以上，

湖南辣椒。湖南本土每年的辣椒产量有近40万吨，但每年还要从外地购进反季节辣椒30多万吨，人均年消费辣椒达10多公斤。湖南农大食品科技学院院长夏延斌教授介绍，湖南现在辣椒产量约占全国的5％，而消费量却占全国的10％。特别是近十年来，湖南已培育出200多个具有地方特色的新品种，既有原料产量的保证，又有多品种的选择，还有旺盛的市场需求。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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