生牛肉怎么做凉面卤子好吃 商用凉面的配方和做法
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蓬灰素凉面正宗做法
食材方便购买，做法简单。
1.调料汁:芝麻酱加醋加盐用凉开水搅拌开备用。蒜捣碎，浇入热花椒油，加生抽、盐、凉开水备用。生牛肉或者鸡脯肉切丁煸炒，加料酒、生抽，直到有焦香味就可以了。
2.配菜及配料:黄瓜切丝，西红柿切片，鸡蛋摊薄饼切丝，熟花生米切碎。
3.煮面:可以用机制面，也可以用手擀面，或者扯面，煮熟后在凉开水里过一下，降温，并且爽滑。把配料和料汁加上，根据自己口味添加辣椒油就可以了。
凉面卤汁的做法
做法：
胡萝卜洗净切丁，豆腐切丁，葱、姜、蒜切碎备用。
牛肉洗净切小丁，然后用盐、味精、鸡精、花椒、姜、酱油、嫩肉粉腌制。
锅中倒油加热，放入姜蒜爆香，将腌好的牛肉放进去炒至变色后加入胡萝卜。
翻炒均匀后加入适量的清水，在将所有调料依次放入，搅拌均匀。
大火烧开后将豆腐、花生米放入，转制中小火慢慢熬制，等汤汁浓稠后即可出锅浇到凉面上。
商用凉面的配方和做法
配方：独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
做法：先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。
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