牛肉酥干做法?牛肉炖酥的方法
很多朋友对于牛肉酥干做法和牛肉炖酥的方法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
清蒸酥牛肉的做法
材料
主料:牛腿肉500克,鸡蛋2只,生菜150克,干淀粉50克,料酒10克,盐7克,胡椒半克,味精2克,白糖40克,醋15克,香油,葱姜,花椒少许。
做法
1.牛肉下开水中氽一下捞出,加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟;
晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片,按扇面摆在平盘内。
2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉片上,逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面
棕红色时捞出,沥去油,切成筷子头粗的条,摆在盘子一边。
3.生菜切细丝,加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。
牛肉酥的做法,牛肉酥怎么做好吃,牛肉酥的家常做法
1.牛肉洗净。
2.姜切成片,葱切成段,放少许清水泡着。
3.把牛肉切成比较厚些的条,如中指大小。
4.加入两大勺生粉。
5.打入鸡蛋,生抽,啤酒。
6.再加入胡椒粉,花椒粉
7.加生抽和姜葱水。
8.将其拌匀,腌渍20分钟。
9.把油烧开。
10.把牛肉一条条的放进油锅里炸。
11.炸至牛肉变色即可,捞起控干油份。
12.辣椒干剪成段,茴香,八角,桂皮,香叶,洗净备用。
13.把姜切成丝,葱切成段,
14.把油烧热,把所有的配料放入炒出香味。
15.加入一小碗清水和葱,姜煮开,再加入少许盐。
16.把控干油的牛肉倒入碗里。
17.把煮开后的配料水倒进牛肉碗里,我是用电高压锅压20分钟。
18.压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
牛肉炖酥的方法
1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加
2、买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口
3、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用
4、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩
5、炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂
6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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