卤好的牛肉做牛肉汤粉?潮汕牛肉汤粉汤底的做法与配料
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潮汕牛肉汤粉汤底的做法与配料
原料:牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量
制作步骤:
①牛肉切薄片,加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀;
②锅里放油,八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒(如喜欢的话可加酱油适量),然后加水盖上和开水烫过的粉丝(以地道的红薯粉丝为好),盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等(如喜欢也可加西红柿),稍煮一下再放入精盐、味精、香油、香菜后盛入汤碗,淋上香油即可。
牛骨汤粉最正宗的做法
材料
牛骨3斤,砍好的膝盖骨、肘骨、脚骨、筒骨均可;
姜适量。
第一步:将牛骨浸泡在冷水中约2至4小时,主要是尽可能浸泡干净牛骨中的血水,浸泡后捞出用水冲洗干净沥干水分,牛筒骨则必须保留骨髓,因营养成分都在骨髓里。浸泡有助于排出牛骨中的血水,在熬制中可减少汤中的血腥味和浮沫使汤变得清澈和乳白。
牛骨冷水浸泡2小时以上
第二步:牛骨焯水,将牛骨放锅中加入冷水覆盖牛骨为准,加入3片姜,用大火水烧沸后煮约5分钟,捞出冲洗干净此步骤重复二次,可确保去除牛骨多余的脂肪及血水。牛骨必须焯水因牛骨太多血水杂质等脏物质,焯水后可提升汤鲜度。
第三步:冷水下锅要一次加入足够冷水,长时间沸腾会蒸发汤中的水分,因此煲汤时要加充足的冷水,冷水下牛骨味道会更加鲜美,因开水会将蛋白质迅速凝固从而减少鲜味。将冲洗干净的牛骨放入锅中盖上锅盖大火烧开,用中小火熬煮约3至5小时,熬煮期间汤水须保持一致温度,直到肉汤变浓和呈乳白色为止。熬制牛骨汤时加入几滴米醋,可加速骨头软化缩短熬煮时间,加快溶解钙质出来。确保牛骨汤继续适度沸腾,随着煮沸的时间会变成奶白色,使牛骨汤呈奶白色,熬煮时间最为关键。
第四步:熬好的牛骨汤,可以使用油脂分离器除去油脂,或汤冷却后将其保存在冰箱中直到油脂漂浮在顶部并变成固体,将取一个大汤匙捞出所有油脂,喝用时再将汤煮沸即可。
福建牛肉汤粉做法
主料
米粉80g
酱牛肉50g
辅料
香菜适量生抽适量鸡精适量高汤适量
步骤1
米粉冲洗干净,加入温水,锅中浸泡
步骤2
小火煮。卤牛肉切薄片,香菜切碎
步骤3
鸡精、生抽放碗内
步骤4
滚开牛肉汤倒入碗中
步骤5
米粉煮熟,捞出,放碗中
步骤6
放牛肉片,加香菜碎即可
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