牛肉丸扣碗做法 牛肉丸子蒸碗的做法
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牛肉丸子蒸碗的做法
主料
牛肉馅200克
辅料
姜少量,八角2颗,香叶4片,花椒适量,大葱半棵,盐适量,生抽适量,馒头1个,花椒粉适量,五香粉适量,香油适量,白砂糖2茶匙,红薯淀粉适量
制作方法
1.把调料放入肉馅中,把干馒头搓碎,放入肉馅中,再加入2茶匙糖。
2.加入适量生抽。
3.搅拌均匀,尽量多搅拌一会儿。
4.肉馅打好以后,挤丸子。
5.锅内油不易太热,开小火炸丸子。
6.炸到7成熟捞出。
7.再回锅炸一遍,外焦里软,干着吃也好吃。
8.炸好捞出。
9.白瓷碗里放入适量生抽、葱段、八角、花椒、姜片、香叶。
10.放入炸好的丸子,加入开水,放入蒸锅,大火蒸40分钟。即成。
牛肉扣碗正宗做法
原料:牛胸口或肋条500克,清油50克,花椒油0.4克,料酒10克,酱油5克,面酱10克,白糖5克,味精2克,大料2克,水淀粉10克,精盐2克,葱、姜各10克,高汤200克。
黄焖牛肉扣碗的做法:
1)将肥瘦牛肉改成四块洗净,入锅加水大火烧开后,小火炖烂(佐料有姜、葱、大料),凉后改咸坡刀块。
2)坐勺加油炸大料,炝葱、姜末,放面酱;炒出香味后,烹料酒、酱油,加高汤,下白糖、味精、盐、牛肉,微火烤至汁余二成时移旺火挂芡,翻勺,淋香油和花椒后将牛肉倒扣在碗中。
牛肉扣肉的正宗做法
主料
牛肉800克
调料
大葱15克姜15克料酒15克酱油20克盐4克味精2克白砂糖6克冰糖3克淀粉(豌豆)2克植物油40克香油3克各适量
食物做法
1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。
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